またしても傑作レシピができてしまった｜ひき肉のカレー「キーママタル」の作り方

キーマカレーのレシピです。自信あります。みなさんの近況報告、質問、独り言などコメントお待ちしてます。いつも楽しみに読んでます！

”カレーの声を聞く”　けだし名言です。
私もそうなれるように精進します。

いつもありがとうございます。真似して作っています。
お尋ねですが、初心者用の赤缶を作る方法で、お肉なしでもとろみもついて美味しくなりますか？

ペコちゃん、( ≧∀≦)ノ❤️❤️❤️

いつも楽しく拝見しております。今回、赤缶を使われなかったのは何故ですか。

グリーンピースが苦手なのですが、他のものでも代用できますか？

玉葱について何年も前から気になってた事があります。手間かけて同じ大きさに切って炒めるのと、ミキサーで完全に液体にしてから煮詰めるのと化学的に何が違うのかなと。そして漸く実験できる機会に恵まれたのでさっきやってみました。以下全てグラムです。

①玉葱100・大蒜2.5・生姜2.5・水50をミキサーによくかけ固形物が残らないようにする。水をこの時点で加えてるのは具が良く刻まれるようにするのと、それらを鍋に空けた時にミキサーの中に具がなるべく残らないようにするため。
鍋にトマト缶100加えて動画みたいに軽く焦げがつくくらいに煮詰める。軽く焦がすのは普通に作った時に玉ねぎが焦げるのと条件を同じにするため。鉄パン中火で20分くらい。序盤から中盤まで玉葱の辛い臭いが漂った。
油5塩1赤缶2.5加えて軽く炒めた後豚こま50とヨーグルト50加えて5分ほど炒めて完成。水はトマトと玉葱を煮詰めてる時に飛びきってるのでこの段階では水分が少なく短時間で火が通る。豚こまなのは安いのがそれしか売ってなかったから。水を更に足して飛ばしても良かったけどなるべくもう一つの作り方と同じようにするために加えない。
食べた感想はヨーグルトを煮詰める時間が短かったせいか酸味が強い。心配してた玉葱の辛みは無いし、玉葱の目に見えないレベルの小さな粒から水っぽさが漂ってくるかと思ったけど全然感じなかった。

➁オーソドックスに玉葱100みじん切り大蒜2.5・生姜2.5を油5で炒める。
動画のように水分をほとんど飛ばしてからトマト缶100加えてまた水分を飛ばす。この時の臭いは玉葱の辛みが飛んでるのでトマトの旨味だけが相対的に残って強い。
塩1赤缶2.5加えて軽く炒めた後豚こま50とヨーグルト50水50加えて10分煮詰めて完成。煮詰め具合、完成時の水分は①と同じ。
食べた感想は①に比べて水とヨーグルトで煮詰めた時間が長かったのでパンチが弱いけど、一晩置いたみたいに融合してる感じ。海苔佃煮とかステーキソースとかを作ってすぐ食べるより一晩寝かせた方がしっくりするのに似てる。でもそのメリットとパンチの弱さのデメリットを比べたら①の方が良かった。①で玉葱・トマト・赤缶・ヨーグルトの量増やして➁のように10分煮詰めるのが最高だろうけど、味濃さもまとまりも追及すると一食5～10円くらいコスパ悪くなりそう。その5円分は胃腸弱者としては良いオリーブオイル使う事に回したい。

細部では玉葱を液状にして煮るか油で炒めるかの違いしかありませんが、カレーは玉葱の炒めが8割と言われる割に、煮詰めても事実上自分の口には違和感ありませんでした。食べてて水っぽくなるかと思ったけどそんな事も無かったし、むしろ玉ねぎをみじん切りにして炒める方が自分の腕では炒めムラができるせいでどう頑張っても水っぽさが残った。玉葱を100℃以上で、油で無ければ水分をうまく抜ききらないといけないかと思ったけど、単に鉄パンで油なしで煮詰めても焦げつくくらいには100℃を超えられているので、自分で食べるためだけにあんまり味にこだわらない人にとっては手間かけて綺麗に切る必要もないし油で炒める必要もないんじゃないかという結果になりました。このチャンネルでたまに「油使わない方法ある?」ってコメがあるけど、カレーの油って一番の目的は玉葱を炒める事にあるので、そこを煮るだけでいいのなら油を減らせます。①は➁と同じ条件にするためにあえて油5を加えました。テンパリングとかもっと細かい事をするなら油は必須だけど、玉葱汁を煮詰めてスパイスは全てパウダーでやるなら油脂は肉の脂だけでもそれなりにあっさりしたカレーが出来上がります。普通の日本式カレーとかインドカレーを食べ慣れてる人にとっては物足りなさ過ぎるだろうけど、油も小麦粉も要らない、胃腸が弱いとか薄味大好きって人には試してみて欲しい方法です。カレーで油使わないってものすごく邪道だけど、その邪道でなければ体が受け付けないって人は日本だけで100万人規模でいると思います。高齢者とか幼児とかですね。折角幼くて胃腸がまだくたびれてない幼児に油あんまり食わせたくない。

主さんの動画まだ全部は見てないのでもし過去に試してたらすみませんが、この玉葱の使い方について何語でいくら検索しても全然情報が出てこなかったので自分でやってみました。主さんなりの意見があったら訊きたいです。もし自分が毎日真面目に玉ねぎを炒めたカレーを食べ続けててそれが口に馴染んだ状態で玉葱汁煮詰めカレーを食べたら許せないくらいの違和感を持つかもしれない。ただそれを実験する自由は自分にはありません。家族が珍しく家にいない時しかじっくり作れないんです。

追: ここまで書いておいてルンダンのレシピ見たらデリッシュキッチンやクラシルでは電動ミキサーで適度に砕いてますね。でも俺みたいにミキサーでは水と混ぜて完全に溶かしてはおらず、砕いたものを炒めてます。
ルンダンがカレーに入るならば自分が一番好きなカレーはそれです。日本ではレモングラス、ガランガル、タマリンドが高くて東南アジアっぽいものはハードル高いです。

カルダモンパウダーは持ってないので、カルダモンのホールを先ほどのカシューナッツのミルみたいのでで粉砕した多少荒い粉でも大丈夫ですよね？

のんびりスパイス見だしてからカレーが面白くなった。

フシギな調味料、使いこなせたら面白いですね。料理が。

イベントとか間借りなど予定はありますか？あれば行ってみたいのですが。あと釣りをやるみたいですね、なに釣りですか？私は沖釣りをやります、カワハギ、ヒラメなど。

いつも動画を楽しんで見ています、すごく自分流カレーの参考にさせていただいています‼
　有り難う御座います！

暑くなる日に作りました。友達からきたlineの暑中見舞いに『こんな日にカレー作った私は馬鹿だ！』って返事したら『暑い日のカレーは最高Hotだよ』って返信ありました。　　グリンピースはこのタイミングで大丈夫ですか？ちょっと固いけれど おいして あっという間にいただきました。ありがとうございました。ごちそう様。

時々参考にしています。ありがとうございます。トマト缶について自分でもトマト潰しても同じなのかなって、感じていたらやはりそうでしたね。面白かったです。

Hello , I really like spices curry and I eat only chicken and turkey. I want to make keema curry and use ground turkey recipe please.

いつも参考にしています。嫁がナッツアレルギーなのですが、カシューナッツの代用でコクが出せるものってありますか？

こちらも作って、美味しくいただきました♪すごく好みの味でした！