【名店レシピ】魚の野菜あんかけ by 結わえる 植野食堂のお品書き #236
〜魚の野菜あんかけ by 結わえる の作り方〜
■材料（1人分）
季節の魚（切り身）・・・・・・・1切れ
※さわら・めだい・ひらめなど
しょう油（魚のつけ用）・・・・・適量
かたくり粉・・・・・・・・・・・40g
上新粉・・・・・・・・・・・・・40g
ねぎ油・・・・・・・・・・・・・10ml
白髪ねぎ（せん切り）・・・・・・適量
細ねぎ（小口切り）・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・適量
［野菜あん］
キャベツ・・・・・・・・・・・・1/2枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/8個
にんじん・・・・・・・・・・・・1/8本
しいたけ・・・・・・・・・・・・1枚
合わせだし・・・・・・・・・・・180ml
みりん・・・・・・・・・・・・・18ml
うす口しょう油・・・・・・・・・18ml
水溶きくず粉・・・・・・・・・・適量
■作り方
①野菜あんを作る。
しいたけ・玉ねぎは薄切りにする。にんじんはせん切りにする。キャベツは細かく切る。
②小鍋にだし・みりん・しょう油・②を入れ、強火でひと煮立ちさせる。
③水で溶いたくず粉を数回混ぜながら入れ、とろみをつける。
④魚の切り身をしょう油にくぐらせ、下味をつける。
⑤バットにかたくり粉・上新粉を入れて混ぜる。
⑥魚に粉をまんべんなくまぶす。
⑦170℃に熱した油で魚を揚げる。
⑧ときどき裏返し、火を通し、約4分後に取り出し油をきる。
⑨⑧を器に盛りつけ、③をたっぶりかける。ねぎ油をたらし、白髪ねぎ・細ねぎをのせて完成。
■ポイント・コツ
※かたくり粉と上新粉の割合は1：1
※粉はしっかりつけて、余分な粉は落とすこと。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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