【保存食】沖縄伝統料理スーチカーの魅力
みなさんは沖縄料理といえば、なにを思い出しますか？
ゴーヤチャンプルー、ミミガー、ソーキそば。
今回は沖縄の伝統的な保存食、スーチカーと呼ばれる豚肉の塩漬け
を作ります！
世界的にみても、塩漬けという保存方法はよく使われていますが、
沖縄の塩漬けは一体なにが違うのでしょうか？
それでは早速やっていきましょう！
#沖縄 #塩漬け
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他にもこんな動画を紹介してます!!
◇【干し肉】ブラジルの牛肉の塩漬け、カルネセッカの魅力
◇【生の豚肉は食べられるのか？】サーロの魅力と作り方
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49件のコメント
やっぱり水が豊富な日本列島ならではの料理・調理法ですねぇ
あの塩分量だと常温（しかも沖縄）の保存は無理だろうから、実際はもっと塩漬けにするのかな？
細かいけど、岩塩はほぼ塩化ナトリウムで、海水塩みたいにミネラルはほぼ含んでないみたいよ
なんかフツーの塩漬け肉じゃない・・・？
ステーキ文化も適応できた理由が肉食だったからかな？
沖縄野菜とこれを入れて炊き込みご飯に入れたらおいしそう。
パンチェッタ？
久米仙うまいよね
大学生の頃沖縄出身の同級生がいてよく飲んだなぁ
今回の工程ではラップと冷蔵庫使ってたけど、昔それがない時はどうやって作ってたのか…泡盛の熟成なんかにも使われる涼しい洞窟で布に包んで陰干ししたのかな…気になる…
豚バラは三枚肉って言います。豚バラって言う人はあまりいない
肉も魚も野菜も、古は保存と言えば塩ですよね
塩こそ人類を育んだ母なのかも知れない
途中まではパンチェッタの作り方によく似てますね
肉自体が塩辛そうなのでタレは甘めの味付けが合いそうです
名前がロシアの保存食かと
パスタに使っても中々美味しいんだよなこれ……
リクエストしたものを動画にして頂きありがとうございます！
泡盛のグレープフルーツ割りも試してみて〜！
保存食つながりで、インディアンの伝統料理であるペミカンとかいかがでしょうか！
塩漬けのラード保存、琉球王朝は独自に中国と交流持ってたしそこから伝わったのかもな
肉や魚の脂には泡盛が一番
久米仙は色々試したけど
トップバリユの低脂肪牛乳で割るのが一番美味い
できれば、皮つきの三枚肉を使ったら、より本物ですよ
やったー！スーチカーだ！やったー！
焼いたら美味い
正に塩対応🤣
皮付きの豚肉は沖縄くらいでしか見ない
皆さんの近所には頼んで出てくる精肉店ありますか？
泡盛を炭酸でわるのであればヘリオス酒造のくら🥃がおすすめですね👌
それこそ、シークワーサーを搾って(笑)
祖母が生前スーチカーをつくってました！皮付き三枚肉（豚バラ肉)にたっぷりの塩をまぶして、重石もしてました。
浮いてきた水分や油をすくい、さらに塩を追加してましたね！
本当に保存食でした(笑)
あのスーチカーがまた食べたいです💦
塩に清めの効果を見出してた昔の人はこういった腐敗が防げられる事も邪を消し去る的な感じと思ってたのかな
これでジューシー作って欲しい
スーチカーを田芋と食べるとうめえんだ……
豚を「潰して」って言い方が沖縄県民としても好きです
懐かしい
たまにばーちゃん家で食べてけど
しょっぱいから、１切れでご飯一杯いけるんだよなー
塩漬けにしてラード漬け･･･土地柄大陸から伝わったのかもしれませんねぇ。
地元の伝統的な肉料理かぁ、牛タンは今更感があるので肉もどきってのはいかがでしょうか。
あぶら麩、最近では仙台麩と呼ばれていて、肉食を禁じられていた禅僧たちの貴重なタンパク源だったとか。
いろいろアレンジができて面白い食材ですよ
塩豚?
今みたいに化学が発展していない時代でも、経験則として塩漬けにしておけばなんか腐らないぞ、
っていうのは多くの国や地域で生活の知恵としてあったんでしょうね。
冷蔵庫がないから生まれた料理なのに現代で再現するとバリバリに冷蔵庫を使っているという最大の矛盾
ちな、豚肉って、陸の肉の中だと唯一DHA摂れるらしいぜ。
これなら茹でた後に鍋で焼いてネギとニンニクの芽合わせて塩味の回鍋肉にしたい。
ずいぶん前にテレビ番組で「塩豚しおぶた」という名前で、同じような食べ物を紹介してました✨
しっかり塩気を抜いたら、豚の旨みが凝縮された感じで、使いやすかったですー😌
あとは、少し塩気がある状態でチャーハンやスープに入れても美味しかった記憶があります😊
泡盛があるなら、今度ラフテー作るところ見たいです☺️☺️
焼いた方がカリカリで美味しくなりますよ😀
つい最近、ハイサイ探偵団が作ってたから比較して見れる。
カリカリに焼いて食うのがうまいのにー
泡盛もうさげるヤツじゃん笑
沖縄のカクテルってベースが泡盛なんだよね
初めて飲んで衝撃を受けた
たれを漬けても美味しそうと発想してサクッと作っちゃったり用意したりするのが楽しい
保存できるのは出来るが味が数段落ちるとかの保存食は改良の余地があるなぁと思うけ。どうですか？手を加えて長期保存できて元より美味しいもので記憶にあるものありますか？ 生ハムとかビーフジャーキーとかはそれに入るかなぁ
泡盛は水割りおすすめです！
今気付いたけどこれ皿沖縄のじゃないです！？
今の沖縄じゃ店でたまに見るくらい
中世「塩ないしケチったから肉が緑になってるけど、傷んだ部分を取り除けばヨシ!!(๑•̀ㅂ•́)و✧」
沖縄料理のスーチカー🥩塩で保存すると言うのは万国共通なんだと思いました🤗
沖縄県は元々琉球王国と言う日本とは別の国🗺️肉食文化が進んでいた🔅のは面白いですね😋