ラクに臭み消し！お店のような柔らか『もつ煮込み』
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⏬ 材料 ⏬
豚モツ(ボイル済み） ６００g
こんにゃく ３５０g
大根(皮付き） ３００g
にんにく ４かけ（３２g）
長ねぎ(小口切り） 適量
■煮汁■
水 ２L
酒 １００ml
みりん ５０ml
醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
ごま油 大さじ１
長ねぎ(青い部分） １本分
昆布 ８g
味噌 大さじ３〜４
ーーー
** 作り方 **
1.材料の下処理
もつとこんにゃくを多めの水で下茹でする。
大根は2cm幅の半月切り、にんにくはすりおろす。
2.調味料を合わせて煮る
鍋に材料と調味料、昆布を入れ、中火で沸騰させる。
蓋をして1時間煮込む。
3.休ませる
一度火を止めて30分〜2-3時間程度休ませ、味を馴染ませる。
4.仕上げる
再度加熱し、タレがやや濃いめになるまで煮詰める。
小口ねぎを添える。
今日のレシピのポイントは、もつは必ず下茹ですること、たっぷりの水で煮込むこと、そして一度休ませて味を馴染ませることです。
にんにくをたっぷり使うことでもつの臭みを消し、上品な味わいに仕上がります。寒い日のお酒のおつまみやご飯のおかずにぴったりです！
ーーー
0:00 オープニング
0:27 モツ・こんにゃくの下処理
2:20 ニンニク・大根の下処理
5:10 下茹でしたモツとこんにゃくを洗う
5:37 大根・調味料を入れて煮込む
6:52 長ネギを小口切りにしておく
7:10 味噌を溶き入れ煮込む
8:29 まだ完成…じゃないんです！
9:16 タレを一気に煮詰めて完成！
9:51 試食
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています
#もつ煮
#モツ
#煮物
14件のコメント
いつも笑顔をありがとう🏠夕飯仕込みながら観ていました❤先生の細かい料理以外の部分ら(計量カップはまだ使うとか)うんうんって笑。
👩私の場合は白モツの白い脂の部分は取り除きます、あまりニンニクが苦手なので茹でこぼしを２回して。臭みとばしにセロリの固いトコなんか入れてます♫
美味しそう～
圧力鍋を使う方法も知りたいです。
これからいいですよね煮込み。試してみたいです。
モツ煮丼大好き❤
内側の脂をほじったら大量で 驚きでしたが そのままでもたまにはいいか
これ酒のアテにもってこいですね😊
味噌は赤だしでも良いですか⁉️
良ければその時に注意する事も教えて下さい🤚
動画を保存したので来年の正月にも作ってみますね〜
🌸🌸🌸食事処さくら もつ煮込み👏😋👴
味噌はだし入りですか？
もつ煮って冬の定番料理ですね～！お酒のお供だし、ご飯にもあうし🎉寒い時期はやっぱり食べたくなる😊
家庭それぞれの味があるから色々と挑戦するのもイイかも!
妻と娘が病気なので、私が家事をしています。いつもレシピ有難うございます！本当に助かります！
若い頃モツ煮に挑戦してからずっと苦手だと💦
サクラさんのぐまっ😂
勇気が沸きます。また挑戦してみたくなりました。
有難う御座います❤
もつ煮込み 年末に作りました！同じように作っています！美味しくいただきました😋 が… 昆布は、入れた事はないです… 今度 作る時には、絶対 入れて作りたいと思います👍
若い時はモツ煮だけは食べられなかったのに、いま大好き😂 でも難しそうで挑戦できてなかったのです。
動画見ながら早速やってみます！！わーーい！！！
モツとこんにゃくを一緒に下茹でするんですね！！初めて知りました😳その方が臭みが抜けやすくなるのかな〜
時間はかかるけれど、工程が少なくて火にかけておけば出来上がりですねっ👍✨
生姜をちょっと足して作ってみます😆
もつ煮はお店でしか食べれないと思っていたので家庭で作れるなんて最高です😆
もつのあの独特の臭みを取るには、すごく手間がかかると思っていましたが湯こぼしだけで十分と知って驚きました！大根の皮付き、皮無しを試してくださってありがとうございます🙇♀️夫が『変わりがないなら大根は皮付きで作ろう！さくらさんが調べてくれたおかげで大根の皮を剥く工程が省けるね！』と言っておりました😎にんにくの芽を取るには、まず半分にカットしてからでしたが、楊枝で押し出すバージョンも知れて今後に活かせます😊我が家もハフハフしながら食べたいと思います😋さくらさん、大鍋欲しいです😍(さくらさんのビーフシチューもコトコト煮込みたいので🌸)