みそ煮込みうどん♪ How to make Niso Nikomi Udon Noodle♪ ～Popular local dish in Nagoya～
This time, I am going to make Miso Nikomi Udon Noodle.
As it was very delicious when I ate it at restaurant “Yamamotoya Sohonke” which is the originator of this dish.
Inside of Yamamotoya⇒https://youtu.be/y5Gki8Ff200
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●Ingredients(for 1 serving)
120 g udon noodle for Nikomi
4 tbsp miso seasoning
90 g chicken thigh
400 ml thick Dashi
4 pieces Japanese leek
4 pieces Abura-age
1 egg
2 pieces fish cake
●Miso seasoning(for 3 servings)
120 g Hatcho miso
30 g white miso
90 ml sake
1 tbsp soy sauce
45 ml mirin
1 tbsp granulated sugar
●Thick soup(for 3 servings)
1500 ml water
3 dried shitake mushroom
8 g kombu
40 g thick-cut bonito flakes
●Udon for Miso nikomi（for 3 servings）
270 g all-purpose flour
110 ml water
some buckwheat flour
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名古屋のご当地グルメの味噌煮込みうどんの作り方の動画です
老舗訪問編はこちら：https://youtu.be/y5Gki8Ff200
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●材料（1人前）
煮込み専用うどん：120g
あじ味噌：大さじ4
鶏もも肉：90～100g
出汁:400㏄
ネギ：4切れ
油あげ:4切れ
玉子：1個
かまぼこ：2切れ
●あじ味噌（3人分）
八丁味噌：120g
白みそ：30g
酒：90㏄
醤油：大さじ1
みりん：45㏄
ザラメ：大さじ1
●濃厚だし（3人分）
水:1500㏄
干し椎茸：3つ
昆布:8g
カツオ厚削り：40g
●味噌煮込み用うどん(3人分)
中力粉：270g
水：110㏄
そば粉：適量
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作曲/演奏：igrek-U
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#味噌煮込みうどん#山本屋総本家#再現#クッキングSパパ#料理動画#名古屋めし
41件のコメント
I am hungry
我的天啊，这么用心 佩服
本物の味噌煮込みうどんは硬いの知らんで店員に文句言った経験があるな しかし今でもうどんが硬いのは認めん人間 味噌煮込みうどん あれが最初で最後に 小麦粉の生煮えは健康面で先ずはアウトやし何せ小麦粉は火を入れて食べるもんや 九州人の私 ラーメンの麺が硬いのも認めん程
what is kamaboko?.
打ち粉でそば粉を使ってることがアレルギーのある自分からしたら怖い。鍋焼きうどんだよーって家で普通に家で出されたら食べちゃうだろうし。
これからの時期にぴったり
Can you still eat the Kombu after soaking and boiling?
普通の味噌で作ったら味噌汁になりました…
蒲鉾は包丁の背で板から外す、土鍋の蓋が熱くならないように、別の蓋をする。
目から鱗が落ちまくりです。
素晴らしいの一言です!!
こんにちは、鯛だしうどんを、探してます。
良ければご検討お願いいたします。
春の鯛だしうどん！
this is what i have been looking for to taste of nagoya, thank you so much for authentic recipe!
うまそうやけどレベル高い笑
絶妙な味ですねぇ～。この味で作ったもつ煮も美味しそうです。
After trying your yabaton miso katsu recipe, I was wondering how else I could use hatcho miso—leave it to Papasan to show us how! 🙂 This looks delightfully cozy and eating from the lid sounds fun! I’m looking forward to serving this for dinner this week. Thank you, Papasan!
やっぱ時代は味噌煮込みだよなーラッパーデビューしました！
圧倒的不審者の極みさん感がするのだけどわかるかな…？
芸が細かい、例えば卵白を煮ておいて卵黄を最後に載せる なんて 憎いよ(^^♪
次は回転寿司・無添くら寿司特製の鉄火巻とネギトロ巻き＋大粒いくら軍艦巻をYou Tubeで配信して下さい!
あ～ちくしょーあ～ちくしょー あ～ちくしょーあ～ちくしょー ←これ、私の胃袋の音です。
生まれが名古屋で山本やの味噌煮込みが大好きだけど、家でただ味噌をとくだけじゃ再現できないスープ、市販の麺では出ない硬いとも言える強烈なコシ、その麺から出るトロミ。麺から作るのは大変だけどいつか試してみます。
名古屋のうどんって、麺がクソ硬いってホント？
作れへんわ
他のやつ見るわ
市販のうどんを使う場合は片栗粉とかでとろみをつけるべきですか？
パパさんが作る味噌煮込みうどんは正に名古屋🦐の味がしますね♥
名古屋出張の折本場の味噌煮込みうどんを食べましたが、煮込まないのが名古屋流だそうで、うどんの芯が残るほど硬かったです。
初めて動画を拝見しましたが、わかりやすくて、とても感激してしまいました。煮るときは蓋を変えて煮るとか、細かなことまで説明してくれていて、とても参考になりました。
え〜と、タイトル間違えています。
名古屋にある味噌煮込みうどんのお店、「山本屋総本家（1925年創業）」と「山本屋本店（1907年創業）」があります。どちらにあたりますかね？
本当に区別がつかないですよね：大汗
「山本屋本店（1907年創業）」はとてもホスピタリティがあり、素敵なお店でしたが。
「山本屋総本家（1925年創業）」のお土産用の味噌煮込みうどんの説明はとても不親切で、この動画にたどり着きました。
どう見たって、これ絶対美味しいやつやん！
Amazing, very delicious looking
卵入れたら 台無し、、、、
こんなに本格的なのは作ったことがありません。山本屋総本家は山本屋本店に比べておつゆが甘めで昔はとんでもなく太いお箸で食べたものです。もう試されたかも知れませんがぜひ山本屋本店の方も召し上がってみてください。鰹節をどれだけ入れたらあの味になるんだろうという美味しさです。
佃煮の作り方教えてください
ここまで再現するのはすごいですね！あじ味噌の作り方真似してやってみます！
松阪出身の亡父の実家が名古屋に引っ越してから
結構名古屋メシを食べる機会が増えました。
山本屋の味噌煮込みうどんも好きですが、
あまり煮た鶏肉が・・・なので、豚バラを山ほど入れて作ってます。
パパさんはいつも丁寧に作られていてすごいと思います。
私も再現メニューは好きですが、結構なんちゃって手抜きです（笑）
昨日も名古屋駅の山本屋に行きました。自宅でチャレンジしてみます！
ありがとうございます🎶👍😊
この動画保存しとこ😊
美味しそう。
八丁味噌はネットで取り寄せ！
凄いなぁ～
俺にもこんな自作の根気があったらと思います😅
俺にはハードル高すぎなので出来ませんが、素晴らしい手作りの情熱を感じられる動画でした👍🥳🥳
本格的！
わーこれにホルモン入れたら美味かろうね