【酒粕の解説あり】トロっとした粕汁が肉と野菜にしっかり絡んで美味！『豚肉と白菜の粕汁』の作り方

◆豚肉と白菜の粕汁◆

―――材料(約4人分)―――
・豚肩切り落とし肉　250~300g
・ごぼう　5~10cm
・白菜　1/8個
・長ねぎ(青い部分)　1本分
・柚子の皮(仕上げ用)※無くても可　少々

★出汁　800ml
★酒　大さじ3
★酒粕(練り粕)　150g
★西京みそ　150g
★白だし　大さじ1
★醤油　小さじ1

―――作り方※簡易版―――

1.ごぼうの皮を包丁の背でこそげる。
こそげた皮を洗い流したら、ささがき又は薄切りにして水にさらしてアク抜きする。

2.白菜の葉を5~10cm長さに切ってから細切りにする。
葉を切った後に芯の部分を5~10cm長さに切り、繊維に沿って細切りにする。
切った白菜はざるに入れて水気を切っておく。

3.長ねぎを3~5cm長さの細めの乱切りにする。

4.鍋に出汁を入れ1のごぼうの水気を切って加え、沸騰するまで火にかける。
沸騰してごぼうのアクが出てきたらアクを掬い取る。
白菜の芯の部分を加えて火が通るまで煮る。

5.白菜の芯に火が通ったら火を弱め酒を加える。
豚肉を大きめに適当に切って鍋に加えて火を通す。
豚肉に火が通ったら出てきたアクを掬い取り白菜の葉の部分を加えてしんなりするまで煮る。

6.白菜がしんなりしたら火を止める。
酒粕と西京みそを鍋に溶かす。
その他の★の調味料を加える。
3の長ねぎを加え、再度、火にかけてクツクツと静かに沸騰する程度に温める。

7.椀に盛り付け、仕上げに柚子の皮を飾る。

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作り方の詳細は動画を参照ください
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