焦げ ＆ 生焼け の失敗なし！ ふっくら黄金色 「 魚のムニエル 」 かじきまぐろ 編　 松田美智子 の サカナ が食べたい！#2｜ kufura [ クフラ ]

焦げ ＆ 生焼け の失敗なし！ ふっくら黄金色 「 魚のムニエル 」 かじきまぐろ 編　 松田美智子 の サカナ が食べたい！#2｜ kufura [ クフラ ]

焦げ＆生焼けの失敗なし！ふっくら黄金色「 魚のムニエル 」かじきまぐろ編　松田美智子 のサカナが食べたい！#2｜kufura [ クフラ ]

魚をシンプルにムニエルで楽しみたい。オリーブオイル＆バターで焼くのは分かっているけれど、イマイチきれいに仕上がらない……。そんな人も多いのでは？

シンプルに手早く、旬のうま味を最大限に引き出すシーフードメニューを、料理研究家の松田美智子さんがたっぷりと魅せるこの企画。今回は、松田さんが、かじきまぐろをゴージャスなムニエルにしてくれました。

マリネと薄力粉で下地作り。ふっくら黄金色のムニエル、できました！

「ムニエルで大切なのは下ごしらえ。オリーブオイルとハーブでマリネして魚をコーティング。切り身全体にうっすらと、しかしまんべんなく薄力粉をまぶしてください。バターはあくまで風味を立たせる程度、ソース代わりにどうぞ」（松田さん）

失敗しない「かじきまぐろのムニエル」の作り方

材料（2人分）

かじきまぐろの切り身（大）　2枚

（マリネ液）

レモンのしぼり汁　大さじ2

にんにく（おろす）　小さじ1/2

塩・白こしょう　各少量

オリーブオイル　大さじ1

タイムなどのハーブ　1〜2茎

薄力粉　適量

オリーブオイル　大さじ2

バター　大さじ1

クレソン・バター　各適量

バルサミコ酢　好みで適量

作り方

オリーブオイル、レモンのしぼり汁、塩、白こしょう、にんにく、タイムをボウルに合わせ、バットなどでかじきまぐろを15分間マリネする。

途中で身を返して両面しっかりと漬ける。

カジキの水気をキッチンペーパーで抑え、薄力粉を薄く、しかし、しっかりとかじきまぐろにつける。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温め、かじきまぐろを入れて蓋をして焼く。

フライパンを揺すってかじきまぐろが動けば、上下を返してOK。蓋をして両面を焼く。

バターを加えて溶けたら、クレソンをあしらった器に盛り付ける。フライパンに仕上げのバターを落としてさっと熱し、ソース代わりにかじきまぐろにかける。

バルサミコ酢とも好相性。おしゃれなひと皿が完成します。

動画・写真／鍋島徳恭

#魚のムニエル#松田美智子#魚料理

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