王道にして最高！ミシュランビブグルマンのシェフが教える簡単　煮込みハンバーグ【洋食ビストロTOYAMA　遠山忠芳 エグゼクティブシェフ 】のレシピ

王道にして最高！ミシュランビブグルマンのシェフが教える簡単　煮込みハンバーグ【洋食ビストロTOYAMA　遠山忠芳 エグゼクティブシェフ 】のレシピ

毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。

今回はミシュランビブグルマンにも選ばれた人気店の洋食ビストロTOYAMAの遠山シェフに
超簡単なのに最高に美味しい王道のデミグラスソースのハンバーグを
教えて頂きました。

【材料　4人分】
★卵（全卵）　　　 　　　　　　　 ２個 　　
★塩　　　　　　　　　　　　　　 ６g
★こしょう　 　　　　　　少々
★ケチャップ　　　　　　　　　　 １５g
★生パン粉　　　　　　　　　　　 ３０g
★玉ねぎ　　　　　　　　　　　　 １２０g
※みじん切りを水にさらししっかり水気を取ったもの

合挽き肉（牛・豚）　　　　　　　 ７２０g（1人前１８０g）　　　　　　　
※牛７：豚 ３の割合がオススメ
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１弱

■ソース
玉ねぎ（スライス）　　　　　　　　　1/2個　
ケチャップ　　　　　　　　　　　　　１８０g
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　 ２００cc
固形ブイヨン　　　　　　　　　　　　１個
デミグラスソース　　　　　　　　　　１００g
マッシュルーム（缶詰）　　　　　　　　６０g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】
①☆の食材をボウルに入れ
　全体が馴染むようしっかり混ぜる。

②①にひき肉を加え、粘りが出るまで素早く練る。

③②を１人前１８０g目安で４等分する。

④手にサラダ油をつけ
　③を両手に打ちつけながら空気を抜き
　丸い形に成形する。

⑤フライパンにサラダ油をひき
　④を並べてから火をつける。

⑥片面を弱火から中火で約３分じっくりと焼く。

⑦⑥をひっくり返し余分な油を拭き取り
　スライスした玉ねぎを入れ、弱火で約３分炒める。

⑧⑦にケチャップを加え
　しっかり水分が抜けるまで弱火で炒める。

⑨⑧に赤ワインと固形ブイヨンを加え
　アルコールを飛ばしながら弱火で約２分煮込む。

⑩デミグラスソースを加え、さらに約１分煮込む。

⑪マッシュルームを加え
　さっと馴染ませ、塩・こしょうで味を整えれば完成。

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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　
風見しんご　深沢邦之
https://bs.tbs.co.jp/uwasa/

BS-TBS公式チャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=hpETP…

洋食ビストロTOYAMA
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