鮭と焼き枝豆のタルタル【夏野菜レシピ】
＜ポイント＞
枝豆は加熱すると酵素の働きで麦芽糖が作られ甘みが出ます。その酵素は70度以上で働かなくなるので、焼き枝豆のようにフライパンでじっくりと温度を上げる焼き方だと、酵素が働く時間が長くなってより甘みが出ます。
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