和食の板前が教える 冬野菜のかんたんおかずレシピ①【カリフラワーと豚肉のカリカリサラダ】
カリフラワーあとはゆずあとは白菜パワー は生で 形したくて 変わった 豚サラダみたいな感じ 答えもすごい楽しくサクサクとカリカリと 食べれますしね [音楽] はいこんにちは 遊び割烹さんバカの井上です 住み手マラソンのコミュニティですはい とうとう 始まりました YouTubeでございますこれ YouTubeを開設したのは なぜでしたっけ お客さんからね入れると 家庭でできる 簡単な10分ぐらい15分ぐらいでできる チャットできるお惣菜やなんか常備菜と かってどんなのがあるんですかっていう声 をよく いただいてましたそんな中で こういうのをちょっと題材にして YouTubeやったどうなんだろうと いうことも 結構いろいろ言われててじゃあちょっと 挑戦してみましょうかと今回 第1回目はそんな感じの 簡単にできる お惣菜をやってみようということになり ましたですそういうことです 今日は内容テーマはどんな感じで行きます かとりあえず今が12月ですね めちゃくちゃ忙しい12月でございますな ので ねーもう 本当にあの 簡単にできるやつがとても嬉しいです 美味しいやスープ だから 冷蔵庫開けたらこの時期にあるようなお 野菜や食材使ってちょっとさっとできる ように一品を ご飯のお供国際的なそうですねこんな感じ にしてやってみますかじゃあ早速なんと なく 冷蔵庫にありそうな食材集めておきました 冬の食材といえばねこちらでございます カリフラワーあとはゆずあとは白菜 あとちょっとねニンニクと鷹の爪があった ちょっとこんな感じで入れてありますと やっぱねあとは 肉 食べたいんで 豚肉ですこれスーパーで買ってきてるやつ 20% オフの 家庭に優しい お金がいいやつですあとはじゃこお金が いい ですね懐に優しいでございますねはいあと ジャコです あまり 雑魚の中でホタルが入ってますよ 食べちゃいました はいではこんな感じの食材で作っていき たいと思います じゃあまず最初一品ではじゃあ豚肉の方 からいきましょうかそうですねはい 豚肉はこれは 細切れのもうあのいろんなミックスになっ たやつですなのであの油のあるものもある しそうじゃないのもあるんですけどまあ 比較的 脂身多いんでこれはこの カリフラワーですねブロッコリーじゃあり ませんカリフラワーと 合わせていきます なのでまずは 豚肉ちょっとカリカリになるまで焼きます かりカリフラワーで豚肉をカリカリにして いきましょう じゃあよいしょこちらからどうぞ 家庭着簡単 すぐある コンロでございます 家庭でも 家庭の火 力合わせたいのであのお店の 強い火力の ガス代ではなく いいのでやっていきますこれあれですか 油はひかなくていいです 最初ちょっと強火でもう 温めてから ここから 弱火ぐらいにしていくんですけど お肉いっぱい食べたいよね食べたいです もうお腹空いてます はい朝早かったからね 適当にちょっとさっと こういう風にバラしながら これ今回安かったんであのこういう ミックスの 必要としてを買ってきましたけど あのバラ肉のスライスとかでもいいですね ちょっと油何個が 脂があるから油ひかなくていいですかそう 油があるのに油を敷いたら油まみれになっ て油を落とすために 焼いている今 [音楽] 適当にどんどんやってますけど後で 概要欄の方にあのー でちょっと弱めますよねちょっとこうやっ てだいぶ 脂がこう焼けてくる感じ じわじわじわーってなってきたら ダメですと大体中火より若干 弱いぐらいだけどあまり触らない方がいい ですかそうですね 片面で焼 いていきます から100G取りぐらいあると思います でこれをやってる間に 黄色のカリフラワーあのカリフラワーって いうとまあやっぱり 北北と食べたいのであの火を入れてなんか こう グラタンみたいな シチューとかなんかそういう感じで使わ れることが多いと思うんですけど プリフラワーは 実は生でも食べれちゃいます なので今回はその 豚肉カリカリにして 焼くので 変わった 豚サラダみたいな感じにしたいと思います 食べ物何なのか 野菜とかですね 何なのかっていわゆるあれですかあの アブラナ科みたいな話ですか 油な化の何 触んなよあんまり 誰も 脂汗し始めたからももっとさあ あまり 全然気にしなくすぎると 気づいたら超えてるんででもそのぐらい 無視しても全然大丈夫ちょっと焼きすぎた かなぐらいが ちょうどいいぐらいなんでなので そういう意味にもいいですよね 他のことでできますから [笑い] え油の 何はいキャベツの仲間的な これはいわゆる 油なか 今が自分の 菜の花 [音楽] これっていうイメージがあるけど 実はその下にいっぱい葉っぱが つぼみのところですね それを左化させて 着用にしたこれ 皆さん 脂の顔野菜の 蕾を食べて そこまでは見たことがなかった 勉強になります 崩れたりもするんであまりこう神経質に なりすぎないで 知ってもらえればいいです ちょっと軽く イメージで 水にさらっときましょう 結構お好みでもいいかなと思います とりあえず 家族がだいたい2人前ぐらいのイメージ です そろそろ 繰り返しますかカリカリ あでも本当に表面あこれですねこれ はだいぶいい感じに 片面がカリカリになってきました 油出てくる こうやって油 落とした方がヘルシーですね 変更にもいいです これも両面って両面カチカチカチカチに するためにカリカリ もうちょっと放置でそうですねそれでまた 同じぐらい [音楽] 途中でよくあるあの油をキッチンペーパー で吸い取るみたいなことはしなくていいん すかこれは 逆にちょっとこの脂はなんか再利用しても いいんじゃないかなと思うんですねだから これ取っといて おくとこれいわゆるラードになるんでこれ サラダ油とか 使わないで 例えば炒め物を作る時にこれちょっと入れ て 炒めるとなんか本格中華の 炒め物バージンになったりするから 僕はいいと思う 結構親友とかもそうだしあの融資とかもで みんな 動物性の油っていうのは取っといてそれを 料理に入りを シチューとかそういう時とかにもこれを ちょっと入れてあげるとそれだけで香りが 変わったりとか 深みが出るので これあの高温の焼いてないんでいいんです よ 高温で 要するにガーって焼くと油も 焼けちゃって 臭みになっちゃうんで 低温で ゆっくり焼いてるから 使えるというか そんな感じで透き通ってるんですよね油が これと 色々と 料理の幅が広がります 是非 使ってみてください 市販の ラーメンとかの上にちょっとかけて 野菜と一緒に 乗っけたら めちゃくちゃうまいですよ カリフラワーとりあえずちょっとざっくり と切れました 間に [音楽] 最後 絡めて食べるドレッシングを作りますか シンプルです ボールに オリーブオイルあのオリーブオイルじゃ なくても 米油とか 家庭にある 体脂じゃない やつ揃えれば 今日は ですねお 酢 が入るってやっぱりさっぱりと食べれるん で 要は 言いましたけど概要欄で貼ってます ちょっと胡椒は少し 多めにしてもいいかなと思います ここはじゃらこっちで あっ じゃなくて 50%です 一般的にはホイッパーっていうと で カリフラワーを まあ 本当に 軽くですね5分ぐらい 水につけておいたものですこれをザルに 切って [音楽] 豚肉いい感じですねかなりカリカリになり ましたね そこだけ注意ですね お家でやるときはね 火傷しちゃわないように 基本的に油飛んでもそんなに気にしない からね この時にまたちょっと味の 調整してください 食べてみてカリフだから少し水が出るんで 少し 薄いなと思ったらお寿司をさせてもらっ たりもうちょっとオイリーな感じがいいな と思ったら油足してもらったりして もうちょっと今日やりましょうか 僕は胡椒が好きなんだよ もうちょっと入れます ちょっとスパイシーな感じの 入れちゃいます 食べやすいようにちょっとざっくり切って 入れてもらってもいいし ワイルドに食いたい 食べたいっていうとそのままにしてもらっ ちゃってないということです 洗い物があんまり出ないそうですやっぱり 主婦の皆さんは お家で料理される方なるべく 簡単でなるべくこう手間がかかんなくて なるべく 道具を使わなくていいものはいい です洗い物するの嫌なんすよ 嫌いだもんね 気合です もうなんか作った 後に洗いもするのもやるし作る前に洗いも するのも冷めちゃうから嫌だし 作っていきましょう 歯ごたえもすごい楽しくサクサクと カリカリと食べれますしね ちょっとこうお酒のおつまみとしても かなり優秀だと思います 先乗ったらやっぱり黒胡椒いっぱい振っ たら美味しそうですねここに あのこんな道具あのこれチーズおろしなん ですけど これはこんなのはいあれある 家庭ではこういうので削ってもらうと ライバルはあの全然こう 包丁で削いでもらってもいいんで そうするとねまたさらに 香りが良くて よくよくが出ますね こんな感じです いいわ こんな感じで1球目終了しました
【カリフラワーと豚肉のカリカリサラダ】
2人前
豚肉 150g
カリフラワー 150g
塩 4〜5g
胡椒 お好み
柚子 お好み
酢 8g
オリーブ油 15g
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