【肉の旨味が違う】プロが作る！知ってればすぐに作れる、美味しいカレーを作るワザ。「温度」と「時間」【カレー用豚肉はこうしないと損！】徹底解説。

【肉の旨味が違う】プロが作る！知ってればすぐに作れる、美味しいカレーを作るワザ。「温度」と「時間」【カレー用豚肉はこうしないと損！】徹底解説。

「そんなん旨いに決まってるじゃん」な「ズルい」味を備忘録にまとめてます。
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【超簡単！】知ってればすぐに作れる、美味しいカレーを作るワザ。「温度」と「時間」【カレー用豚肉はこうしないと損！】

#カレー
＃ポークカレー
＃BBQ
#ハイク
＃簡単レシピ

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(3~4皿分) 　　　※我が家では2人で食べてちょっと余るぐらい。
豚肉(カレー用肉)　150g
にんじん　1/2本
じゃがいも　1個
玉ねぎ　1個
サラダ油　大さじ1
カレールー　4皿分　
水　600cc

※今回はエスビーの「おいしさギューッととけ込むカレー」を使用
分量については箱の裏面の量を参考にしてください。

①にんじん、じゃがいもは一口大、玉ねぎは薄切りにする。
point:サイズはお好みのおおきさでOK！煮込むときにやわらかさを調整できます。

②豚肉は肉叩きや瓶で叩く。
point:肉の繊維質がほぐれ、火が均等に通りやすくなるため、やわらかくなるほか、食感も良くなります。また、肉の筋を断ち切ることで、加熱したときに肉が収縮したり、反り返りかえったりするのを防ぎ、美しく仕上げます。

③フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、表面に焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。（ここであまり中心まで火を入れない）
point:カレーシチュー用肉を普通の鍋で作るときのベストは、煮込まないこと！理由は肉の中の水分が煮込むことで蒸発して肉の食感がパサついてしまうためです。ぱさつかないようにする3つのポイント、とろとろのポークカレーは何が違うのかについては下で説明します。

④玉ねぎを加えて弱めの中火でしんなりとするまで炒め、にんじん、じゃがいもを加えて表面が少し透明感が出てくるまで炒める。
point：肉の焦げ付きは旨味があるので洗わないこと！鍋底が焦げそうだったら少量の水(大さじ1)を入れて混ぜると焦げつきが取れます。取れるまで何回か繰り返しましょう。

⑤水を加えて煮立たせ、アクを取り除く。じゃがいもやにんじんに竹串を刺したときにすっと入るまで弱火で煮る。
point：小さめの一口大の場合は5分、大きい一口大の時は8〜10分ほど煮てから様子を見てください。

⑥火を止めて5分ほどおく。
point：80℃まで下げて肉の水分が蒸発してパサパサにならないように&ルーを均一に溶かすようにします。

⑦肉を戻し入れ、ルーを加えて溶かし、弱火で混ぜながら5分ほど肉に火が通り、とろみがつくまでとろ火で加熱する。
point：厚生労働省で「食肉による食中毒防止のための加熱条件として、中心部を 75℃で1分間加熱することが必要」とされています。そのため一口大のカレー用肉であれば沸騰させなくても安全にお肉を食べられます
。ジューシーに仕上げるため不要に温度をあげすぎない、加熱しすぎないようにしましょう。

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○カレーにおける肉の食感をぱさつかないようにする3つのポイント
❶薄力粉,片栗粉で衣を薄く作る
❷味付けしない（浸透圧によって水分を抜くのを促進させます）
❸58度以上、分水作用が始まらない68度以下の温度で低温調理して蒸発させない

○とろとろのポークカレーは何が違うのか
とろとろのポークカレーは使ってる肉の部位が違う。脂身のおおい豚バラ肉やすじ肉使われてることが多い。この差は構成しているタンパク質の比率の差にある。
カレー用肉（もも肉やヒレ肉などの赤身肉）は筋原繊維タンパク質 というタンパク質が多く、水には不溶性で加熱しすぎると肉が収縮してもともともっていた水分を手放してしまう性質がある。これがパサつきの原因になる。
すじ肉は肉基質タンパク質が多く、長時間加熱により水に可溶化する性質があり、この性質が長く煮込むことでやわらかくなる原理
また豚バラ肉は、脂質が多く脂質も加熱することによって柔らかくとろとろに溶け出す性質がある
そのため作りたいカレー像によって肉の部位を選んで作る必要があると言える。

上記から、今回は手に入りやすいカレー用肉を使った場合の調理法について紹介しました。

【うちのずるい飯】
「そんなん旨いに決まってるじゃん」な「ズルい」味を備忘録にまとめてます。

・料理担当は妻
・夫婦２人暮らし

普段は料理動画メディアでレシピの開発、撮影やってきた中の人が家族に作る料理を紹介

性格上、大雑把でめんどくさがりであると同時に、酒好きで食への熱量はかなり強めな妻。
そのため、毎日の我が家の食事は簡単、時短、楽なのにごはん、お酒が進む「ズルい飯」をゆるりと配信していくので乞うご期待。

フリーBGM
DOVA-SYNDROME
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