【料理】旬　日本料理の里芋むき方　煮方　しっとり　ふっくら　里芋旨煮　　プロのふぐ調理師が丁寧に説明します

【料理】旬　日本料理の里芋むき方　煮方　しっとり　ふっくら　里芋旨煮　　プロのふぐ調理師が丁寧に説明します

里芋を美味しい出汁でお弁当からおうちごはんの
おかずまで美味しく食べれるように旨煮にしました　
里芋の美味しさ引き出すように一度下茹でしてから
出汁で煮る少し手間をかけた
美味しいレシピになっています　
里芋の美味しさ味わってくださいね　
みんな大好き里芋煮　家庭料理はごちそう　

♦　お好きなところからご視聴出来ます　　
　　 美味しいところからご視聴下さい

00:00　出来上がり　ちょっと
00:05　こんにちは　benimiyamaです
　　　いつもご視聴ありがとうございます
00:10　今回はお弁当にも入っている
　　　　里芋旨煮紹介します
00:16　出汁のひき方　説明
00:20　お米のとぎ汁　とってくださいね
00:22　里芋の剥き方丁寧に説明します
00:38　里芋は洗って乾燥しておくと剥くのが楽です
02:00　もう一度　剥き方　丁寧に説明します
02:39　里芋の端の使い方
03:19　硬い里芋見分け方
03:20　里芋をとぎ汁で下茹でします
03:35　軽く浮いてきたら　串をさしてみて
　　　　ちょっと硬いくらいが上げ時です
04:02　下茹でした里芋をお湯からぬめりを
　　　　取りながらだんだん水道水に
　　　　切り替えて冷却していきます
04:40　お湯が澄んできたら水道水を入れて
　　　　冷却します
04:59　ザルにあげます
05:17　調味料を入れ　弱火で煮ていきます
05:54　10分煮てしっかり甘みが感じられれば
　　　オーケーです
06:04　濃口醤油　80㏄を3回位に分けて
　　　　入れていきます
　　　　一度目　35㏄位入れます
06:12　5分程煮てから　2回目　35㏄入れます
06:18　2分程してから　味見します
06:25　さらに8分程煮て　キッチンペーパーかけて
　　　　冷やしていきます
06:28　火を止める前にもう一度味見をして
　　　　ちょうどいいくらいならオーケーです
06:37　火の強さの加減で煮汁が少なくなってきたら
　　　　味を見て　少し足して調整して
　　　　お好みの味のしてから火を止めてくださいね
06:47　里芋が冷えてから味見したら少し薄いので
　　　フツフツしてからもう5分程に煮ました
06:54　色も香りも良いのでキッチンペーパーかけます
06:59　冷やして出来上がりです
　　　　
　　　　お疲れ様でした

材料　　お米のとぎ汁　　中くらいの鍋に　いっぱい
　　　　里芋　　中　　　５～7個位
　　　　
　　　　出汁　　　　　　　1600㏄
　　　　日本酒　　　　　　　50㏄
　　　　本みりん　　　　　　80㏄
　　　　砂糖　　　　大さじ　2杯

出汁引き　　水　　　2000㏄
　　　　　　昆布　　15g　一晩水に入れておきます
　　　　　　かつお節を沸騰直前に80g入れて火を止めて
　　　　　　かつお節が沈んだら　濾して出来上がりです

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　benimiyama　べにみやま
　#料理　#里芋　＃野菜　＃丼