『新玉ネギの摺り流し』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１６年４月１２日（火）ＯＡ
「新玉ネギの摺り流し」
宮崎旬懐石 とよたま
松尾 光堅（まつお・こうけん）さん
＜材料＞4人分
新タマネギ 300g
アサリ 300g
バター 50g
ウド 30g
ダシ昆布 3g
スティックセニョール 8本
水 400cc
かつおダシ 180cc
酒 20cc
塩 適量
薄口しょうゆ 適量
ピンクペッパー 適量
木の芽 適量
＜作り方＞
１．アサリを軽くこすり洗いし、水400cc、酒20cc、昆布と一緒に火にかける。
２．アクをさっと取り除き、アサリが開いたら素早くザルに揚げる。
３．スライスした新タマネギとバターを鍋に入れて炒める。はじめは強火でしんなりしてきたら弱火にし、色がつかないようにしっかり炒める。
４．炒めおわったタマネギは、粗熱を取るために少し冷やす。その間にアサリの身を殻から外す。
５．スティックセニョールとウドを湯がき、冷水で冷ます。
６．ウドは水気をふき取り、かつおダシでサッと炊く。
７．アサリのだし汁と炒めた新タマネギをミキサーにかけ、鍋に移し火にかけ塩と薄口しょうゆで味を整える。
８．アサリのみを加えて火を止めて、出来上がり。
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：佐藤久美子、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美