【卵だけ本格カルボナーラレシピ】牛乳なしでもモロモロにならない！生クリームなしでもクリーム状に作れる！
■■■「ローマ風 卵だけで作る本格カルボナーラ」■■■
今日は、牛乳や生クリームを使わずに、基本 卵とチーズだけで作る本格的なカルボナーラを作ります。
本場ではペコリーノチーズやパルミジャーノを使い、お肉もパンチェッタで作りますが、今回はペコリーノやパルミジャーノの代わりにパルメザンを。パンチェッタの代わりに用意しやすいベーコンを使います。
材料は一部 本格的ではないものの、基本 卵黄＋チーズのみで作る方法は本場の作り方と一緒で、牛乳カルボナーラには出せない本格的な味わいに。
丁寧に作ると卵をもろもろにせずに、牛乳や生クリームを一切使ってないのに、キレイにクリーム状にできます。
●注意点
※ IHヒータの上でフライパンをゆすりやすくするため「紙or新聞紙」を引いてます。
長時間の使用＆空焚き厳禁ですので、やる場合は目を離さないよう注意しましょう。
●使った材料 1名分
・塩 小さじ4杯 （水2.5リットルあたり）
・オリーブオイル60cc×1杯
・ニンニク１かけ
・ベーコン適量
・卵（卵黄のみ）1個分
・コンソメ顆粒 少々
・パスタ Barilla No5 120g×2
・黒胡椒 たっぷり
・パルメザンチーズ 40〜50g
●作り方の手順
１．パスタ湯用意。小さじ４杯に2.5リットルの水で沸かす。
２．オリーブオイル60cc（1杯）をフライパンへ入れる。
３．ベーコンをカットしフライパンに入れ弱火から中火でカリカリにし取り出す。
３．ニンニクはみじん切りにしベーコンを炒めたフライパンへ。焦がさないように香りをうつす。
４．パスタ（Barilla No5）を６分茹で。
５．ニンニクが焦げそうになる前にパスタ湯をレードル１杯（60cc）。コンソメ顆粒を少々入れる。
６．パスタを茹でてる間に、ボールの中に卵黄、パルメザンを40〜50gすりおろし、黒胡椒をたっぷりすって全部をよくまぜてペースト状に（カルボの素）。フライパンの火は切手おくこと。
７．茹で上がったらパスタをフライパンにうつし、全体を軽くまぜたらカルボの素を入れる。入れたらフライパンは常にゆすり続けるようにして手を止めない。まだ火もつけない。
８．パスタ湯を超少しづつ入れソースをパスタ麺に絡ませる。ゴムベラを使って全体を常に混ぜながら徐々に火力をあげていく。ソースが減ってきたらパスタ湯を追加。（トータルでレードル1杯分（60cc）ぐらいの量になるよう調整）
９．ソースが温まってきたらフライパンを一生懸命あおりマンテカーレ。
10．お皿に盛り付けて、よけておいたベーコンをのせる。
11．黒胡椒をふったら出来上がり。
●パスタ作り「基本ルール」にしてること。
本動画で作っているパスタはオイルと全体の水分量の「基本割合」があります。
オリーブオイル１に対して全体の水分量が２になるよう調整しています。
（例）オリーブオイル60cc１杯なら、パスタ湯を60cc×2杯入れてパスタソースにしている。
オリーブ2杯入れてるなら、全体のパスタ湯は4杯ですが、使ってる食材から水分が出るときは、パスタ湯の量を少し少なめにしたりして調整。
また、カルボナーラなど濃度高めのパスタを作るときもパスタ湯の量を少なめにしたりしています。
■■■今回使った材料■■■
・パスタ麺「Barilla No5」→https://amzn.to/35nAHjA
（値段と美味しさのバランスが絶妙でこの種類が一番好き。）
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