【名店シェフが教える】スーパーのお肉が大変身！やわらかジューシーな極上ステーキの作り方【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座・星野晃彦】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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銀座、フレンチの名店『ブラッスリー ポール・ボキューズ 』のシェフが教える！
スーパーのお肉をやわらかジューシーな極上ステーキにする方法を教えていただきました^^
爽やかな辛みが加わったマッシュポテトと、ステーキの相性が抜群です…!!
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0:00 シェフ&レシピ紹介
1:03 材料の下処理
2:08 肉の下処理
2:25 肉を焼く
2:44 ニンニクを入れる
4:45 一度休ませる
5:20 じゃがいもの皮を剥く
6:12 じゃがいもに味をつける
7:54 肉をもう一度焼く
9:16 ソースを作る
11:26 盛り付け
12:13 試食
#ステーキ
#牛肉
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星野晃彦
ブラッスリー ポール・ボキューズ
シェフのレシピ帖
41件のコメント
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#pr
おいしそう。さっそく作ってみようと思います。
もちろんパソワールかますぜ。
田舎のうちの近所の八百屋にはエシャロットなんて、あるわけねぇw
美味しそう！！
星野シェフのお料理は全てに意味があり、所作もエレガントなので見惚れてしまいます。いつもはポテサラにするのですが、潰しただけのポテトもやってみようと思います！
肉の火入が完璧！
ご視聴ありがとうございます。
今回はスーパーで買える牛肉を美味しく食べる方法です。ちょっとした工夫と手を加えて仕上げる一つのやり方として参考になれば嬉しいです。
レフォールはホースラディッシュと同じです。
エシャロットはベルギーエシャロットと呼ばれるもので、玉葱で代用可能です。
ソースもじゃがいもも煮詰まってしまったらお水を加えて調整して下さい。
是非チャレンジしてみて下さい☺️🌟
フォンドボーでツッコみたくなったのはわたしだけじゃ無いはず
よく例えでスーパーのお肉もって言うけど失礼な言い方やなって思うほとんどの人スーパーのお肉食べてるけど別に問題ないし美味しいよまず生産者に失礼やしスーパーにも失礼ですよもっと違う言い方にできんもんかな?
料理ができる菅田将暉
ウェルダンにするのではなく中まで温度が浸透するように休ませていますね。
ステーキはレアを生で出さないようにするのが難しいですが、この方法だとレアでも中が生ではないピンクに出来ます。
後ジャガイモの皮を剝くときも、皮が硬さを保ってジャガイモ自体が柔らかくなるので利に適って、本当に勉強になりますね。
ただ結構火が入ってしまっているので、フライパンを煙が出るまで熱して、片面だけ一気に焼いて休ま手から、中火で焼く事でもうちょっと濃いピンクに出来たかもしれません。
いつも思うのですが塩ふる時に手の甲にかけるのは何故なのでしょうか？
星野シェフキタコレ！
好吃😋
切ったときの焼き加減がマジで見事すぎて思わず笑ってしまいました
フライパンだけでもこんなに美しく火入れ出来るんですね。
絶対に美味しく焼けてる色です。
そして茹でポテトの皮剥きは目から鱗です。真似させていただきます。
今回も勉強になりましたし目の保養にもなりました。
星野シェフ、ありがとう御座いました。
じゃがいもの皮の剥き方凄い
真似したくなるし時短にもなりそう
1:39
そこは「匂いはー」じゃなくて「香りはー」でしょw
一応プロなんだからw
昔 博多店で食べた 冷たいスープが最高で チップを差し上げた。。。
レホールがどこにあるか！
声かっこいい
雰囲気が菅田将暉に似てる
なんか所作がマジシャンみたいでかっこいい
10:47 料理動画なのに声出して笑ってしまったｗｗｗ
熱伝導率、銅＝３９５、アルミ＝２４０、鉄＝４７、ステンレス＝１７、スズ＝６３、
スズを塗布しない銅鍋が、最も優れた調理鍋である事が分かる。
星野先生のスラっとした手首あたりがセクシーでいいですね。
色々見たけど、一番良さそう。さっそく試してみます！
記者の相の手がいい感じ
エシャロットはスーパーに無いとかどうでもいいことでケチつける人達が多いなぁ
別に玉ねぎ使えばいいし、少なくとも肉の焼き方は参考になるだろうに
美味そう👍👏😹💯🍖
西洋わさびは、チューブとか瓶とかで売っているのですが、エシャロットが手に入らないんですよね。そちらの代用はどうしたらよいのでしょうか？
食品の鍋の真上で味見するのって個人的にはすごく気になります。
じゃがいもは湯掻かず、茹でる、でしょうか。西洋わさびはローストビーフにも欠かせないですね。
とても美味しそうなシンプルで美しい一品ですね！さすがです。
脂に赤味が入ってるから外国産だけど芯にサシが入ってるいいお肉ですね。
おそらくUSプライムでしょうか。コストコでも厚切りで買えるので試してみては?
この焼き方は美味しく出来ますね！
またやりたいです。
料理ももちろん美味しそうだけど、シェフの声と話し方が好きです！
じゃがいもの剥き方、真似してみます☺
肉🥩食いたいのに．．．バター飲んでるステーキじゃんこれ‼️🤷．
参考にしてステーキ焼いたらめちゃくちゃ柔らかく美味しく焼けました！ありがとうございます‼
めちゃくちゃ優しく教えてくれるけど
現場だと、むちゃくちゃおっかねぇんだろうな(笑)
説明がとても詳しくて、伝えようとして下さる姿勢が感じられます。😊
千原せいじをろ過した液体の上澄みみたいな方ですね