【きのこの作り置き】みそきのこのレシピ・作り方

【きのこの作り置き】みそきのこのレシピ・作り方

こんにちは江本みさですえキノコが食べ たくなる時期がやってきました私発酵食品 も大好きなんですけどキノコも大好きで ですね毎年キノコレシピあの色々考えて ますが今回は大好きなキノコと大好きな 味噌を合わせた味噌キノコというものをご 紹介したと思いますえキノコにじっくり 焼き目をつけてですね味噌だれ混ぜるだけ の味噌だれをさっと絡めたものなんです けれどもえそのまま食べても美味しいです しちょっと作りおいても美味しいので便利 ですでえご飯に合わせて食べてもちょっと あのおつまみにしてもえ少しあえ物にして も美味しいので是非たっぷりキノコを使っ て作ってみていただけたら嬉しいですでは 材料の説明ですキノコたっぷりになります 今回ジまたえのきえりんぎを使っています えお好みのキノコで作っていただいてもオ ですそしてオリーブオイル味噌酒みりん ニンニクのすりおろしになりますまず キノコ切っていきますえしめじはですね 石付きを切り落として手でほぐし ます そしてエリンギですねエリンギは長さを 半分に切ってで縦にえ手で裂きますこう手 で割いた方がですね味が入りやすくて 美味しいので私よく手でエリンギ咲くん ですけれどもこんな感じでさいていき ますで傘の部分は割れやすいのでちょっと 傘 からこさと傘がれづらい です そして舞茸ですね舞茸は手でほぐしますえ 私本当にこの今回のキノコのラインナップ 好きでいっつもキノコだとシジと舞茸と えりんぎとえのきになっちゃうんですけど あのお好みでね椎茸とかあと マッシュルーム入れていただいてもいいの であとあのもし手に入ればたぎたとかです ねえっと手に入りやすい美味しいキノコで 作っていただけたらと思いますそして えのきはまた石付きを取ってですねで半分 の長さにしますでこちら側手でほぐして おき ますえ次に調味料を混ぜ合わせますお味噌 です ねお 酒 みりんそしてニンニのすり になりますえお味噌がですねちょっと固形 に近いのでこういう液体と混ぜ合わせて おくとえすごく使いやすい調味料になり ますこれ他の炒め物なんかでも使えるので 是非やってみて くださいこニンニクを入れるとですね

すごく食欲のそそる味わいになってえ生姜 を入れてもおいしいですさっぱりと 仕上がります全体が混ざればオケです フライパンにオリーブオイルを熱します ちょっと多めの油で調理するとキノコ すごく美味しくなります強めの中火にかけ ますはいオイルが熱されたらキノコを入れ ていき ますしっかり熱されてからキノコは入れる ようにして ください はいキノコ全部入れられたらこう広げる ようにしてですねえキノコはですね広げ たらあまり触らずに置いておきます焼き目 がつくまでですねそのまま置いておくと味 がぎゅっと凝縮して美味しくなりますので え我慢してあまり触らずに置いておき ます はいキノコあんなにもりっとしてたのに だいぶちっちゃくなりましたねでえっと 焼き目が よいしょうんあ焼き目ついてきております そしたらですね全体を炒め合わせますうん キノコの香ばしい香りがしておいしそう この焼き目がですねまたちょっと香ばしく なってしかも味が凝縮するのですごい 美味しいんですでこちらにですね先ほど 混ぜ合わせた味噌だれを加え て よいしょ あ火が入ってニンニクのいい香りがし ます全体が絡まればオケです 盛り付け ますはいこちらで完成 ですはいでは味噌キノコこれ出来たても 美しいんですけどえ粗熱が取れたらこんな 風に保存容器に入れて保存もできますので え冷めても美味しいのでねあのちょっと ずつ食べていただいてもいいかなと思い ます味噌キノコいただきたいと思い ますわあたっぷり食べちゃおうああいい 香りキノコのいい 香りいただき ますすあいかい あのキノコのえ旨味の香りとですね味噌の コのある香りとニンニクの香りでですね すっごくいい香りがし ます うこれはですねえおつまみにもぴったり そして割としっかり味なのでご飯にもよく 合いますうんこれご飯に乗せて食べたら 美味しい な うえーちょうどご飯があり ますのでせっかくなので今日

は どん一緒に食べたいと思い ますよいしょいただき ます う うん味噌味でご飯に合わないわけないです よね今回ちょっとしっかりめの味わいなの でえそのままお酒のおつまみにして いただいてもいいですしえこういう風に ご飯に合わせて食べていただいても 美味しいと思いますしえちょっとスクラン ブレイクにこのね味噌キノコを入れてね 食べていただいても美味しいと思いますし えっと虫取りとかねあの茹でたささみ なんかとこう会えても美味しいと思います 本当にいろんな食べ方できると思いますの でえ味噌キノコおすめですたっぷり作って ですねあの作り置きしていただいてもいい かなと思います是非お試しいただけたら 嬉しいです私キノコ大好きなのでえキノコ レシピ色々あってですねえ去年は色々 キノコのオイルにというですねいろんな キノコをちょっとオイルで軽くあの煮ると いうか加熱をするようなレシピをご紹介し たりとかあとたっぷりキノコの和風パス タっていうのをご紹介してますこれすごい 美味しくて私もよく作るんですけどお醤油 風味のパスタなのでそちらもキノコ好きの 皆さん是非お試しいただけたら嬉しいです え今回味噌とキノコ使った味噌キノコご 紹介しましたけれどもこれからも発酵食品 を使った料理季節にあった料理色々ご紹介 していきますご興味がある方はチャンネル 登録いねボタンしていただけたらとっても 嬉しいです よろしくお願いし [音楽] [音楽] ます

たっぷりきのこのつくりおき”みそきのこ”の作り方です。
しっかり味なのでごはんのお供にも、そのままおつまみにも。

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●みそきのこ
■材料(作りやすい量)
しめじ、エリンギ、まいたけ、えのき 各1パック(各100g)
オリーブオイル 大さじ2
みそ 小さじ4
みりん、酒 各小さじ2
にんにく(すりおろし) 1/2片分

・冷蔵庫で3〜4日保存可能です。

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料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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#榎本美沙​​​​​ #料理研究家 #発酵

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●Miso Mashrooms
■Ingredients (easy to make)
1 package each of shimeji mushrooms, eringi mushrooms, maïtake mushrooms and enoki mushrooms (100g each)
2 tablespoons olive oil
4 teaspoons miso
2 teaspoons each of mirin and sake
1/2 clove garlic, grated

■How to make
[1]Trim off any stoneheads from the shimeji mushrooms and break them into pieces by hand. Cut eringi mushrooms in half and split lengthwise by hand.
Break up maitake mushrooms by hand. Cut off the stone marrow from the enoki mushrooms, cut in half and break into pieces by hand.

[2] Mix miso, mirin and garlic.

[3] In a frying pan, heat olive oil over medium-high heat and spread the mushrooms in the pan.

[4] When the mushrooms are browned, sauté them all together.
Add the seasoning mixture from step 2, saute briefly, and serve.