本当は教えたくない！超高級そばつゆの作り方 I really don’t want to tell you! How to Make Super High Quality Soba Soup
このチャンネルは そば打ちのコツ そば汁を作るコツをはじめ、お店でお出ししている料理のコツを幅広くご紹介して行きたいと思います。レシピを覚えるのも楽しいですが、コツを覚えると お料理の味わい美味しさが1歩も2歩もアップします。なので一生涯ずーっと【美味しい蕎麦】と【美味しいお料理】が食べられますよ。きっと（笑）
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・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・節300％使用
今回は【蕎麦つゆの出汁引きを詳しく解説】
【材料】
枯れ本節 1キロ
枯れ鯖節 1キロ
本節・宗田・鯖節混合 1キロ
干し椎茸 100g 5リットルの水で一晩冷蔵保存
羅臼昆布 200g 3.6リットルの軟水60℃で2時間
温度帯 昆布軟水60℃2時間 節80℃40分 そばつゆレシピ
鰹節通販 永井商店
https://nagai-katsuobushi.com/
ヒゲタ 超特選そば膳
https://www.higeta.co.jp/b_products/syouyu/koikuchi/koikuchi_02.html
茨城県古河市 大橋醤油
https://www.ibaraki-shokusai.net/products?id=45
里商店 島ザラメ
https://sato-shouten.ocnk.net/product-list/4
＃そばつゆ＃そば汁＃手打ちそば＃そば打ち＃調味料＃レシピ
32件のコメント
頼むから食わせてください！おいしそう いや絶対うまいよね
間違いなくウンマッソーッ‼︎
たっぷり贅沢なつゆ✨
うまそう。私もカエシ7年続けて作ってます。素人です。
干ししいたけの分量と戻す水の分量それと寸胴の中の水の分量の記載がないので教えてください。
自分史上、体が喜ぶたべもの第１位"真冬の熱燗"。うー"真夏のビール"も捨てがたい（ハア体の芯に染み渡るぅ〜・・・）
濃厚なっ！80℃で40分なんですね！
きのうは秋刀魚節の出汁をのんで来ました。
火入れはこの一回で終了なのかな？
個人的には、材料が多過ぎと感じるけど、まあ、食べてみないと何とも言いがたいか。
大変参考になりました。ありがとうございます。心から感謝します。
初めまして、動画で勉強させて頂いてます。
素人質問ですが出汁は作ったその日に全て使うんでしょうか？
初めまして！鯖節こんなに使ったら、生臭くなりませんか？作りたいのですが、失敗が怖くて. . .
生臭さはどうすれば消せますか？
まさにプロですね。素人で申し訳ありませんが基本的に沸騰はさせないのですね？
この美味しい出汁を作りたいですが我が家だと食べ切るまでに時間がかかりそうです。出汁の保存期間は何日位が目安でしょうか？
以前も質問させていただきました木戸と申します いつも拝見して感心しておりす
鴨せいろが好きなのですが、作り方を教えてもらえないでしょうか？お願いいたします
一般家庭の人数分で作って貰えれば真似したいんだけどね。
鰹節いっぱい入れて酸味は出ないんですか？
今晩はです今日、加須（旧大利根）行ってうどん打ちしました。
冬場は2時間寝かしましょうと言って、古河のそば善さん行って
蕎麦食べようと仲間と伺いました、鴨もりそば美味しかったです。
Facebookやインスタグラムにそば善さんを紹介致します。
蕎麦粉や玄蕎麦は内田商店さんから譲って頂いてます。
趣味のそば打ちしてます。
店長の元気な姿見て感激です、、、では
来年もよろしくお願いします。
素晴らしい動画ありがとうございます。
そばつゆ、日保ちはどれくらいしますでしょうか？
質問ですが、市販のヤマキやニンベンの節より有名な鰹節店で仕入れた方がやはり味に差がでます？家庭で作ってますが本格的な味を目指してます
干し椎茸の水、分量を教えて頂けませんでしょうか、尼崎在住の立住です
はじめまして！😊とても貴重なレシピで作ってみたくなりました！質問ですがダシ(かえし無し)で18リットル＋かえし4280ccになるのでしょうか？あと大変恐縮ですが鴨せいろの作り方も教えて頂けると幸いです。
戻した椎茸をお水に入れていらしゃいますが鍋に入っている水は何リットルでこれも軟水でしょうかよろしくお願いいたします、尼崎の立住です。
ダシ18リットル＋かえし4280ccとの事ですが、ダシを18リットル取るには蒸発、カツオ節類に吸収される分を考慮すると何リットルの水を用意すればよろしいでしょうか。
この動画見て年越しそば作ることにしました。動画の通り、通常の3倍の節を使おうと思います。混合節をふるさと納税で取り寄せたので楽しみ。本格派をやりたいのでめちゃくちゃ参考になりました。そしていつかこの蕎麦屋食べに行きたい
あと、ふるさと納税で申し込んだ厚削り節、なんと偶然永井商店のやつでした。プロの投稿主さんがおすすめなのでめっちゃ楽しみ
勉強させて頂きましたー
誤字とは思いますが一兎ではなく一斗っすw
十割そばの美味しい茹で方教えてください。あとかけそばで食べる場合ゆがいた蕎麦は洗いと水でしめる作業はスキップしてもいいんですか？
ちょっとこれは真似できない。。素直に美味しい蕎麦屋さんに行きますw
蕎麦屋の酸味がちょっとある美味い出汁が中々作れなくて
思い切ってパッケージの説明に書かれてる量よりかなり混合削り節多く入れて作ってみたら
完全に蕎麦屋の味になり、このやり方が正しいのか調べてたらこちらの動画にたどり着きました。
やはり量増やしたほうが圧倒的に良い出汁取れますよね。
武尊は超軟水かと思ったら硬度53、東京都の平均硬度は60、関東のどの辺が硬水なの？
通常100以下は軟水
出汁作りにこだわっていますね。同じように調理場の美観にもこだわってくれたらな～
温かい蕎麦つゆはこれを薄めれば良いいですか？
10杯分の容量が知りたいです！
この動画何度も見ています。今では永井商店のお得意様です！（笑）素人ですが、利尻昆布使ってますが羅臼昆布のほうが、良いでしょうか？その理由ともしよろしかったらお求め先教えてください！最近動画アップ無く、さみしいですよ〜