万能調味料かえし 簡単！だしやみりんで割って本格的なお味 秘伝レシピ めんつゆ そばつゆ 鰻 焼鳥 タレ
ばあばが30年前に教えてもらった秘伝のレシピです
＜材料＞
・醤油 500cc
・みりん 75cc
・砂糖 90g
＜手順＞
①鍋に材料を全て入れ中～弱火にかける
②砂糖が溶けるまでかき回す
③沸騰直前に火を止める
④冷めたらカメやホーロー、ガラス瓶等に入れ、口をキッチンペーパーか晒で覆い、1週間寝かす
※醤油のクセを飛ばすために密封しないでください。
⑤1週間経ったらフタをして冷暗所か冷蔵庫で保存
＜使い方＞
☆だしで割る
めんつゆとして使えます。
ざるそばでもあたたかいおそばでも♪お好みの濃さにだし汁で調整してください。丼物や雑煮、卵焼きや煮物にもお使いいただけます。
☆みりんで割る
タレとして使えます。
鰻や焼き鳥のタレに濃さを調整してお使いいただけます。その他の焼き物や炒め物にもお使いいただけます。
簡単に本格的なお味が楽しめます！是非お試しください♪
17件のコメント
シュウマイ200個❓凄すぎ😂
嬉しいレシピです、恥ずかしいけど知らなかったです、手軽な出汁醤油や麺つゆを使っています、すき焼きはすき焼きつゆです、でもお母さんみたいに手作りのかえしの方が断然美味しいですよね絶対作りますね、後、丼物のつゆでも使えますか？身体にも良い添加物の無い出汁ですね、ありがとうございます
ダメだ・・・
出汁よりもばぁばの手が気になるｗ
きっと特殊な訓練の賜物なのだろうね（笑）
カメに入れて紙封して地下に寝かせたい。地下ないけどね🙄
実は市販のめんつゆ苦手で使ったことがないのです。
亡き父が仕事を引退したあと、蕎麦を打ってかえしも作っていたのですがレシピは教えてもらわなかったので本当に嬉しいです。
煮物作ったり焼いた肉に味付けしようと思います🎉
私もつくってみます。❤
お母様、三女様こんにちは❤
昔は天つゆ、そうめんつゆなど母が全て手作りしてました
今は便利になりました
味噌汁、煮物はいりこ出汁が多く
母が寝る前に鍋に水といりこを浸けて次の日に煮出していました
私も子供達の離乳食にはいりこ出汁で作っていました
お出汁は美味しいですし落着きます
出汁は「命」良い言葉ですね
かえし私も挑戦してみます
ばぁばの娘になりたい☺️
娘さん達が羨ましい🥺
先日、大根のゴロゴロ漬けを作りました。とっても美味しくてすぐになくなり、また今日も一本作りました！本当に3-4時間で水が出てきて全体に液がわたります。細めに切ったので次の日には美味しかったです❤私の好みの味でした。また色々と教えて下さい❤
ありがとうございました。
かえしを使った料理を、数多く公開して下さい。
ばぁばさんへ質問ですが 夏はクセを取るために冷蔵庫で一週間おけば良いでしょうか？
よろしくお願いいたします🙇♀️
残業😆😆
色々なものを手作りしてて本当にすごい！これからおせち料理なども少しずつ教えていただけると嬉しいなー。
コストコの話やシュウマイの話楽しかったです😂
エプロン可愛らしいですね～プレゼントでしょうか
暇でも好きでなければなかなか作らないと思うから料理好きのお母さんって好かれると思います。自慢のお母さんですよ😊
このちゃんねる とってもいいです！ あばあちゃんの問わず語りが少し笑えてほのぼのします。
かえしの作り方教えていただき嬉しいです。
この年になるまで、かえしを知らなくて、お母さんに、感謝感激です😊
エプロンとっても可愛くて、すごーく似合っていますね。
明るい色合が、お母さんにピッタリです❤デザインも素敵です！
かえし是非作って保存したいです😂
お母さんは日本を代表するような、暖かい母ですね。
これからも教えて下さいね😊
解り易い説明で「かえし」の分量と出汁の分量の対比と注意点を教えて下さり助かります。