【フレンチシェフ直伝！】漬けて焼くだけ！バジル西京味噌ポークソテー
今回のSPICE KINGDOMは、
甘く爽快な香りでハーブの王様とも言われる
「バジル」
を使った創作料理になります。
「Bistro U（ビストロユウ）」姉妹店のフレンチバル「Bandit（バンディ）」のシェフの方に、
日本でハーブと言えばお馴染みの「バジル」を使ってスパイス料理を考えていただきました。
「漬けて焼くだけ！バジル西京味噌ポークソテー」
豚肉のソテーにただバジルを合わせるのではなく、西京味噌とバジルを合わせることによって、さらにバジルの香りと豚肉の脂の甘味を強調するメニューになっています。
■食材：
豚肉 200g
【A】 バジル西京味噌
西京味噌 200g
みりん 100cc
オリーブオイル 10cc
醤油 10cc
粉チーズ 10g
乾燥バジル 1g
【B】 豚肉のソース
トマトジュース 100cc
生クリーム 100cc
タマネギ 50g
バジル西京味噌【A】 20g
無塩バター 20g
チキンコンソメ 5g
オリーブオイル 3cc
塩 3g
ブラックペッパー 1g
【C】 付け合わせ
新ジャガイモ 2個
塩 2g
乾燥バジル 0.2g
■調理時間：20分
■調理手順：詳細は動画をご覧ください。
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【シェフからのコメント】
「バジル西京味噌」漬けのポークソテーで、漬けはぬか漬け的な感じになります。
西京味噌を足すことによって、「バジル」の香りと豚肉の脂の甘味を強調されています。
普通の味噌だと塩味がたってしまうところですが、白味噌や西京味噌にすると豚肉の脂が甘くなります。
豚肉に「バジル西京味噌」を塗り込んでマリネをすることで、バジルの香りと味噌の旨味が豚肉にしみこみます。
ちょっと焦げ目がつくくらいに焼き上げることによって、香りと旨味が引き立ちます。一方、焦げ目が気になる場合には、フライパンにクッキングシートを敷いてから焼くとよいです。
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【シェフのお店】
「フレンチバル Bandit バンディ – 大山」
東京都板橋区大山東町58-22
https://akr7285696790.owst.jp/
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