油控えめ　茄子の甘味噌（甜面醤）炒め の作り方。すぐできる簡単中華レシピ。我が家のコツは八角を入れることと、ナスの切り方を工夫することです。#ナス #茄子の味噌炒め #スマート中華

油控えめ　茄子の甘味噌（甜面醤）炒め の作り方。すぐできる簡単中華レシピ。我が家のコツは八角を入れることと、ナスの切り方を工夫することです。#ナス #茄子の味噌炒め #スマート中華

油控えめ　茄子の甘味噌（甜面醤）炒め の作り方。

すぐできる簡単中華レシピ。我が家のコツは八角を入れることと、ナスの切り方を工夫することです。にんにくを使うので週末の晩御飯にオススメです。

ナスは美味しいけど、どんどん油を吸い続ける様子を見て躊躇する人も多いですよね。

普段のナス炒めをちょっと工夫することで、ヘルシーさとおいしさアップします。

ナスは水分が多いので、斜め切りにした後、塩をまぶすことによって、浸透圧で、ナスの内側の水分が抜けます。炒める時の油の吸収率が抑えられます。さらに網目に切ることによって、火の通りをよくして、料理時間の時短にもつながります。

我が家では香りをよくするために八角をあらかじめ油に入れて加熱します。
にんにくも2回に分けて入れます。一回目と二回目に分ける理由は、にんにくの香りを
グラデーション的するためです。苦みあるにんにくの香りからフレッシュなにんにくの香りまで両方の香りがミックスされ食欲をそそります。

ナスをはじめに焼く時に、必ずナスの両面を焦げ色がつくまで、弱火でゆっくり焼きます。
そうすることで、生っぽさがなくなって味が良くなります。

難易度★☆☆☆☆　辛さ☆☆☆☆☆　調理時間15分(ナスの水気抜きは10分)

【材料】2人分
なす　3本
塩　適量(水気抜き用)
片栗粉　適量
にんにく　7かけ
パクチー　1本
油　大さじ２
八角　2g位
塩　小匙1
テンメンジャン(甜面醤)　大さじ１（ユウキ 甜面醤　https://amzn.to/3T9Pm9K ）

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【ポイント・コツ】
①ナスの皮は栄養が一番多い部分なので、このまま使うのをオススメします。

②ナスが油の吸収を抑えるコツは、ナスの水気を抜くことです。
ナスを斜め切り、また切った茄子の両面を網目に切って、すぐに塩をまぶし、10分間置き、手で水気をしっかりと絞ります。

③はじめに、ナスを油で両面焼いておくと炒める時にナスの吸油率が減り、ヘルシーに仕上がります。ナスの両面を焦げ色がつくまで、弱火でゆっくり焼きます。

⑤八角の香りが付いてる油でナスを炒めたら、風味が豊かになります。

⑥にんにくを2回分けて使います。
#中華料理 #甜麺醤 #八角