【グルメライブ】昭和レトロな喫茶店 名物は昔ながらのオムライス/ おもしろ立ち食いグルメ /名物定食で人気の店/ラーメン万歳 など every.特集2022年9月放送分より（日テレNEWSLIVE）

【グルメライブ】昭和レトロな喫茶店 名物は昔ながらのオムライス/ おもしろ立ち食いグルメ /名物定食で人気の店/ラーメン万歳 など every.特集2022年9月放送分より（日テレNEWSLIVE）

東京新橋で行列の店
半ば
立ち食いのお客さんで賑わってます
目当ては握り寿司と
重いきや
その日が
なんと
海鮮丼専門という珍しい
店
豪快モリモリでマグロいくら
ウニと
立ち食いだからコスパもいいの
[音楽]
海鮮丼ってないですねというわけで今日は
面白い
立ち食いグルメが大集合
こちらはもう夜中に営業する蕎麦屋さん
夜10時にオープンして
朝の7時までこの時間帯にやってる
ありがたさ
安くて早くて美味しいことです
天ぷらは
夜中でもおでとても食べられます
一番人気は春菊そば
サクサクの天ぷらとのどごしはいい蕎麦は
相性ぴったり
明るい店主で
久しぶり
お父さんは人情を見破れてます
ここはなんかあったかい雰囲気があって
落ち着くなぁと
真夜中の人間
模様とは
東京様町で見つけたのは梅干し屋さんなん
と
梅干しを立ち食いできるんです
名産地から選りすぐった16種類
食べ比べできるセットが人気です
すごい美味しかったですいろんなの試せて
すごいいいと思います
味は想像以上この
後は
早い
安い
うまい
特集です
面白立ち食い人気店まずは
新橋駅から
歩くことおよそ5分今年5月にオープンし
た
巫女食堂です
海鮮丼専門という
珍しい立ち食いの店
のね立ち上って
中を覗くと
皆さん
立ち食いしてますね
一人ずつ仕切られたカウンターは
店員7人
海鮮丼を思いっきり
頬張っています
立ち食いの海鮮丼てないですね
メニューは10種類
手頃な値段で人気の丼用
頼みました
まずはありがとう
ございます
ご飯が見えないぐらいに
ネタがたっぷりの海鮮丼1000円です
この日は
キングサーモンとニジマスを掛け合わせた
藤之助サーモンが2切れ
生の本マグロもふた切れ
さらにいいか
真鯛
その上に
ホタテを
高級魚の荒物ってネタは全部で
6種類
これです1000円はお得です
ホタテは肉厚で食べ応えあり
ふじのすけサーモンが
濃厚ながらあとはさっぱりです
めっちゃ大きいです
マグロが
すごく甘い
脂身がしっかりと
甘さを感じられるぐらい
本当にこう深いコクのある味わいがします
ねそして香りがいいなあ
酢飯と食べればより旨味が
引き立ちます
マグロは築地場外の中おろしから仕入れて
います
宮城県塩釜で上がった天然の
本牧の
赤みが美味しく
脂の乗りも
抜群とか
これをふんだんに味わいたいならマグロ丼
1500円が人気です
ウニ丼も注文したのは
京都から来たお客さん
Twitterとかで見てて気になって
安いなと思いますこれで1900円やっ
たら2
倍ぐらい
コスパの良さが魅力
天使は経歴が変わっていまして
実はねIT企業の経営者15やってまして
中村さんが今もIT企業の経営者大の寿司
好きが講じて
去年1年ホッケー
職人を雇って
新橋に
握り寿司の店を
オープンしました
そこで
気づきます
立ち食いの寿司はあっても
海鮮丼はない
海鮮を
主に出す
美味しいお店そんなに漁港にあるような
食堂を作りたかったんです
立ち食いじゃなくても
料理ねコストを下げて
安く提供したかったんで
いい
ネタを
特に楽しめると人気が広がりました
中村さんはまあ朝
豊洲屋築地に出向きます市場ではちょっと
移植の
ファッションで
ございます
仕入れで特にこだわるのがマグロとウニ
こんな
感じで
OK10万円
[拍手]
知識は
去年まで
素人並みでしたが
初めは大丈夫なのかなーってこう思って
ましたけどなんかすごくこう勉強されて
知らないものは知らないってちゃんと言っ
てくれるし市場に毎日通い
積極的に魚の情報を聞いて
信頼関係を
築いたそうです
このウニを一列分たっぷりのせる
太っ腹の海鮮丼がありました
[音楽]
ですね
真ん中に
ウニといくら
本マグロやサーモンがどんぶりから
はみ出してますこれで2800円
[音楽]
高級なウニを思いっきり頬張る贅沢もいい
ですが
坂田さんはなんと
海とマグロを一緒に
いやーもう贅沢マグロの
軽やかな酸味が
海の甘味をさらに引き出してくれるこれ味
のコントラストすっごいいい
海をたっぷり味わいたいなら
ウニ丼の大盛りもありますもっと
安く提供したい
ありがとうございます
[音楽]
海鮮丼がお得な
立ち食いの店でした
次は
板橋区の都営三田線元蓮沼駅
目の前は中山道です今
夜中の0時半過ぎです
あのお蕎麦屋さんって多分あそこじゃない
ですかね
駅から歩いて5分ほど
立ち食いそばそばひろです
午前0時を過ぎても
次から次へとお客さんが
来店
すいませんこちらのお店の営業時間って何
時なの
夜10時から朝7時まで
夜10時に開く
真夜中の人気店この時間帯にやってる
ありがたさ天ぷらができたてなので
わざわざでも来ます
蕎麦とうどんのメニューは40種類ほど
あります
麺は
すぐ近くの製麺所で作る
オリジナルの
チューブトンネル
鰹節と
鯖寿司のダシがいい
香り
天ぷらに使う野菜は
国産にこだわっています
一番人気は春菊
細かく切ってあげています
春菊そばは510円中太の麺に梅雨がよく
絡んで
香りも豊か
天ぷらはサクサクついに浸せばほぐれて
食べやすくなります
関東では珍しい
紅生姜店も人気大阪出身の客のリクエスト
で
生まれました
追加で春菊を添えれば
彩りもいい
紅生姜の辛味と酸味がつゆとまた
ピッタリ
[音楽]
出汁の味がちゃんとしてて
美味しいですよ天使はこちらの中山敏子
さん
叔父の河合さんと2人で切り盛りしてい
ます
広さはわずか2つも
すれ違うのもやっとの狭さ
もうちょっと大きいんで
[音楽]
店は35年ほど前中山さんのお母さんが
初代から受け継ぎ
7年前
娘の年子さんへでもなぜ
夜10時からあの
仕事帰りの
わざわざ寄ってくれる方が多いのであと
あの
タクシーの営業所も
割といくつもあるんですね
感染道路に面したリッチの良さはもちろん
ここだけの味が
客を呼んでいるようです
仕事帰りの
遅い時間にどうしてもお腹が減った時とか
蘇りのどうしてもシメが食べたい時とかに
車が一番
ベストしみます
心にしみる味
天ぷらワンズと
上げ続けています
夜中でもあげたてが食べられるとは
嬉しい
限り
ごめん卵が少し崩れちゃった
自家製のカレーそばも人気です
玉ねぎを飴色になるまで炒め具は豚肉のみ
カレーライスも
好評とか
そばにうどんそして
種類
豊富な天ぷらこれを目当てに
真夜中でも
常連さんが
通ってくれます
[音楽]
久しぶり
今日お父さんはもう寝ちゃってる
最近早いあ逃げないかいわに
意味がこぼれます
朝も来てくれた
朝来てくれたの
ですかそうですね
ごちそうさまでした
こちらの大学生はバイトの帰り
自分ちょっと地元が岐阜なんですけど
東京に来てからなんか街の冷たさというか
そういうのをまあちょっと感じてたんです
けどやっぱここはなんかあったかい雰囲気
があって
落ち着くなと
感じましたねはいそのことを天守に伝える
とそうなんですかそれは知らなかった
嬉しいですね
鹿沼の
癒しの場
明けるからこれから出勤のお客さんもやっ
てきます
夜中に開く立ち食いそば屋さん今日も元気
に
営業中です
3件目は東京スカイツリーのお膝元
東京
ソラマチへちょっと
ユニークな人気店がありました
全国から厳選した16種類の梅干しお客
さんこれを
立ち食いしていますよその名もずばり
立ち食い梅干しよ
1番人気は
梅干しが3種類
選べるセット
この中からね3つってどうやって選んだら
いいですかねそうですねはい今日を押し
ながらこちらになってまして
弁護士酸っぱい梅が一番酸っぱくてまさに
酸っぱい梅で左に
ほどどんどん食べやすくなるように
行くとですね
昔ながらの梅干しから
色々な味に漬け込んだものまでその
バリエーションは
実に
豊富です
坂田さんが選んだのは
[音楽]
どれも表情が違うんですね
[音楽]
ほうじ茶がついて990円
和歌山県さんの南港梅を使ったウグイ様
しょっぱさと
甘味が絶妙なバランスです
杉田梅は小田原さんで
昔ながらの製法
さやかその
すっぱさに
ちょっと今20歳くらいなんか口元老けて
ませんでした
果肉が届け出した瞬間に
酸っぱさとしょっぱさの
力強いこうなんか
せめぎ合いみたいな
グッときますねこれね
オリーブオイル漬けはハーブや唐辛子と
一緒につけ
オリーブの
に豊かな
食べやすい
味わい
お客さんは
すごい美味しかったです
美味しかったです
いろんなの試してて
すごいいいと思います
梅干しを立ち食いしてお土産も買えば1人
2000円ほどになるとか
代表の竹内さんがイベント会社を経営
梅干しのイベントでこう思ったそうです
若者の梅干し離れみたいなことを農家さん
から
聞いたりする中でなんかそもそも離れてる
んじゃなくてその前に出会ってないんじゃ
ないかなと思ったのがきっかけで
竹内さんは30件ほどの梅干し農家を訪ね
ました
断られても
粘り強く
交渉
こうして16種類の梅干しを厳選
酸味の強いものから
甘味のあるものまでこの身に合うものを
見つけてほしいと
立ち食いにしたそうです
店にはもう一つ人気のメニューが
美味しそうですね
茶漬け
715円
和歌山県産の白米と砕いた課金もち乗り
昆布そしてお好みの梅干しが
乗っています
[音楽]
梅の美味しさが際立つあー
爽やかなお茶漬けしょっぱさもう酸っぱさ
もしっかりあるんですけどでお茶漬けに
することによって
ちょうどいいまた塩梅になるんですね
めちゃくちゃ
贅沢な
本当に
絶品埋め茶漬け
梅干しを気軽に立ち食いできる人気の
梅干し屋さんでした
[音楽]
おかずの定番生姜焼きがすごい
こちらおかわり30分間食べ放題コースと
なってます
すごい
甘辛だれが絶妙な生姜焼きがなんと食べ
放題しかも
卸ポン酢など
垂れや薬味がついて
味変も楽しめちゃうんです
一方
デカ盛りで
ご飯が進む
どーんと大きな豚ロース肉が10枚
特大生姜焼き定食だ
肉は柔らかくてしっとりその秘密は
肉は
焼かずに
焼かない
そして
洋食の名店は
まるでステーキ
肉厚なのに柔らかくて重心
ソースはコクが深くまろやかその秘密は
アイコン
[音楽]
この後は天守のアイデアが光る
すごいうまいこだわりの生姜焼き
天使のアイディアが光る
すごいうまいこだわりの生姜焼き
まずはJR大久保駅から徒歩2分の店
ここですね
えっ
生姜焼き定食専門店って書いてありますよ
若い人や近所で働く人たちに評判の
生姜焼き専門店
生姜焼きおかわりください
生姜焼き食べ放題です
こちらおかわり30分間食べ放題コースと
なってます
すごーい
[音楽]
生姜焼きはもちろん
ご飯味噌汁など全て食べ放題で30分
1200円
甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり
ません
まずは油を引かずに豚バラに肉を
フライパンにいい
そして
味の決め手となる醤油ダレ
こだわりは
マヨネーズを入れてます
タレの中に入れるとコクが出てマイルドで
さらに美味しくなってます
この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり
合わせ炒めます
強火で
汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで
炒めてます
強火で一気に焼いてタレを肉によく絡ませ
たら
仕上げに風味を引き立たせるため
再び降ろしおが
味はいかがですか
うん
しっかりと
醤油ベースのタレが
絡んでるんですよねで
旨味とコクお肉からしっかりと出てて
生姜の
刺激とあの
爽やかさ
借りと聞いてるんですよさらに
こちら味変にどうぞ
食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース
など10種類の食べ合い薬味が付きます
ピリ辛ソースとの相性はいかが
うん
辛いですねでもこの
刺激がいい
急にS肉になりますね
味が全然違うので
食べ飽きなくていい
ということで
尾花さん橋が止まりませんいい
食べっぷりですね
お乗りください
[音楽]
店では食べ放題だけでなくさっぱりとした
レモンとネギの風味が効いた
塩だれ味や
ごまと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味
など
7種類の定食も楽しめます
ご飯が
勝手に進んじゃうとお腹いっぱいになって
笑顔で帰っていただければ一番じゃないか
なとその
手があった
専門店の
生姜焼き食べ放題でした
ところ変わって神奈川県藤沢市小田急
線湘南台駅から徒歩3分の定食屋さん
デカ盛りでかい馬ご飯が進む
そうこちらははらぺこさんたちに人気の
デカ盛り食堂
大きなチキンカツが
ドーンと2枚
唐揚げ定食もてんこ盛り
豚カルビのスタミナ炒めもこのボリューム
だ
生姜焼きだってすごいんです
生姜焼き定食です
ねはいどうぞ
生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が
ついて1760円
大きな豚ロース肉は10枚で350g
それでははらぺこADさん
ご賞味あれ
お肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と
まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり
ます
腕を振るうのは天使の田所秀幸さん44歳
筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ
せ肉の旨味を閉じ込めます
最大のこだわりは
肉は
焼かずに
油で
揚げます
すごく
重心に柔らかく
上げることができるので
焼かないんです
160度の低温でおよそ1分さっと揚げ
ますそうすることで
肉は柔らかくジューシーに
タレは醤油みりんおろし生姜などを合わせ
たら
隠し味に赤味噌を加えて国王を深めます
この醤油ダレにあげた豚肉を
イン
衣に甘辛いタレが絡み口当たりはしっとり
田所さんは今から11年前
知人の店を引き継ぎました
セオリーとかがない分
怖いもの知らずっていうか
挑んだんですが
もともとあったメニューを自分の味に
しようとしましたが
料理は素人
肉をあげすぎて硬くするなど
失敗の連続
そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整
したり
ストップウォッチを片手に上げ時間や温度
を変えたり
試行錯誤を重ねること5年
納得する味にたどり着きました
おもりだけの
店だねって言われないようにしっかり味が
追求していきたいなとり言ってほしいです
デカ盛り生姜焼きそこには天守の
熱き思いが詰まっていました
続いては地下鉄茅場町駅から徒歩3分
創業72年の洋食屋さん
天使は名門ホテルオークラで修行を積んだ
越田たけおさん63歳
評判の味は
肉汁あふれるハンバーグの丼
コクが深い自慢のデミグラスソースは
牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜
を20日間かけて煮込む子だわりを
卵を絡めるとマイルドに
こちらは2種類のソースで味わう
オムライス
ケチャップライスと卵を混ぜてから
焼き上げているためとろっとろふわふわ
そんな店のすごい生姜焼きは
ポーク神社1650円
厚さ1.5cmの肉は
柔らかくてジューシー
ソースは黒糖甘みが深く
後味あっさり
ます
[音楽]
[音楽]
使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい
銘柄豚
塩コショウでした味をつけ小麦粉で
コーティング
肉の旨味を閉じ込め
ソースが絡みやすくなるとか
ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が
ついたら
日本酒で香り付け
蒸し焼きにし柔らかく仕上げます
ソースにもこだわりが
まろやかな人気の出そうな
ソースができないかなと思って
考えたんですけど
使用する醤油は
醤油麹を合わせて再び熟成させているので
濃厚でコクが深い
みりん酒と合わせたらおろした生姜を
投入
最大のこだわりは
大根をすりおろして
入れます
大根おろしを入れ
甘みをプラス
あと味もあっさりとした仕上がりになると
か
この味が誕生したのは
7年前
おっと
美味しくなるのかなでは常に考えましたね
自分の色は出したいなと思いました
その時店のメニューには
先代の父が作った
ポーク生姜焼きがありました
醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で
も人気のある一品です
しかし武雄さんは自分の味を作りたいと
新たな生姜焼きを作ることに
その姿をそばで見守っていた妻の風よさん
は
勘だけで生きてる感じでこっちの食材の方
が面白いんじゃないかなーって言って
いきなりこう大根入り始めたんで
本人はそれで全部納得して生きてきている
ので
そして今
味を受け継ぐ三代目が
息子の明世さん4年前に修行先から戻り父
の下で腕を磨いています
この味をしっかり引き継いで
自分の味をしっかりと出していけるように
していきたいと思います
初代に関してそれができると
楽しみですね
力
越えこだわりの味は
世代を超えて
愛され続けていくでしょう
[音楽]
暖簾をくぐるとそこにはいつもほっとする
味がある
街道様です
と呼んで
待ち中華
街中華の定番といえばチャーハン
具材たっぷり
黄色いタンポポの相性でしたしまれてい
ます
心がねパッと明るくなるチャーハン
定番なら
餃子ですよ
1日に3000個が売れた
ご飯にぴったりの名物です
そこで今日は
チャーハンと餃子が名物の人気店が大集合
もりもりですね
こだわりの自家製チャーシューがこれでも
かと入った
豪快なチャーハン
焼き豚の旨味が際立ち
ボリューム
満点です
こちらは
毎日行列ができる餃子の人気店
見てください大鍋で一気に焼き上げている
んです
3日かけて仕込む餃子は
白菜の甘味が絶妙
昭和29年からの景色に来てました
さらにパンチのある真っ黒チャーハンが
まん丸の揚げ餃子もすごい名物ですよ
面白待ち中華
まずは名物帳まるで
花畑
東京大竹京浜急行の
糀谷駅近くに
ここですね
わーあの
青と赤が目を引きますねこのまた食品
サンプルが人気
入ってますねちょっともはやよくわかん
ない
昭和42年
作業の
ポンユー
ダントツの人気を誇るチャーハンが
どういうメニューなんですかタンポンって
もうお花畑みたいな
お花畑みたいなチャーハン
どんな名物なんでしょうか
ご主人につけてもらいましたあ
[音楽]
くるりんか
すごい
綺麗
正体は
五目チャーハン
上に乗せる卵焼きの黄色から
常連客に
タンポポと呼ばれています
出前でも一番人気のメニュー
アツアツを食べてもらいたいと
卵焼きでご飯を多いサメにくくしたとか
店を守るのは年の差18歳の夫婦
プロポーズは
打ち砕けるよって
ラッキー
作り方は
チャーシューかまぼこなどの具を
溶き卵と炒めどんぶりに入れます
その上に
塩味を聞かせたたまごチャーハンを入れ
ひっくり返せば出来上がり
初めてのタンポポはこの
上に乗ったタンポポ部分
卵焼きを一緒に食べ進めていくとしっとり
別にまとまってで
卵のふわふわ感とあといろんな具材の食感
が
楽しめるんですよねなんか
心がねパッと明るくなるチャーハン
今は
ランチ営業のみそれでも1日30食ほど
売れるそうです
名物餃子は売れに売れて1日1200個
飯田橋駅の西口から
歩いて2分
ランチタイムに行列のできる店があります
昭和29年に創業したOk
こんにちは
ほとんどのお客さんが
名物の
餃子を目当てにやってきます
次から
次へと
焼き場も大忙し
すごくたくさん
泣いてますねいい香りが11人舞いを入れ
て
丸い鉄鍋を回しながら15分ほど11人前
の餃子を一気に焼き上げています
大きめの餃子は
6個で630円に
白菜を使い
甘味があります
川はもちもちです中の餡をたっぷり
詰まっていて
白菜それからニラしっかりとこう
甘みを感じますね
シンプルだけどとっても美味しいです
餃子とセットで人気なのが
タンメン
白菜
キャベツもやしに豚バラ肉と
シンプル
豚骨スープをベースにしたあっさり塩味
です
常連客はこのセットを
仰天くださーいと頼むとか
二代目の馬道さん
先代の味を守り続けています
昭和29年からの
もので正式になってます
創業当時から変わらない餃子は3日半かけ
て仕込みます
アンは1日寝かせた豚バラ肉のミンチに
茹でた白菜とニラを合わせます
さらに2日間寝かせて
肉の味をしっかりと白菜に
皮はごま油を練り込んだ自家製
餡を包み
冷蔵庫で半日寝かせれば
完成です
鉄鍋で焼き外はパリパリ
待っても食べたい餃子なんです
その条例のお客様がですね
変わらないねって言ってくれることがまあ
一番の
証じゃないかなと思いますけどもね
この中で客足は鈍ったもののお取り寄せで
餃子を販売大人気だそうです
次の名物チャーハンは
肉がすごい
東武東上線の大山駅へあ
真っ赤な看板にもういかにもというのね
いいですねー
お客さんに決まってますねー
昭和42年に創業した
丸鶴今日は5種類ほどあります
一人前に半玉分のレタスを使った
レタスチャーハン
絶妙な味付けと
シャキシャキ感が
くせになります
そしてこれ
チャーシューチャー
もうもりもりですね
一番の名物が1日に50食売れるという
チャーシューチャーハンお玉いっぱい分の
焼き豚がゴロゴロ
ご飯とほぼ同じ量を使っている
豪快なチャーハンです
このしっとり感がたまらないです
チャーシューの10時な旨味が
チャーハン全体にここを与えてますね
ピリッと故障が効いて
ガツンと元気の出るチャーハンです
店主は
岡山さん10代からこの道に入った
チャーハンのスペシャリストです
自分が食べたいものを売ってるんです一番
それが強い
仕事大好きですねお
休みはいらないっていうくらいですから
もう結婚したところからずっと
天使がこだわる自家製のチャーシューは
毎朝
6時に一から仕込んでいます
豚の肩ロースを
煮干し粉の出しで煮込むことを4時間
それを醤油ベースの汁に1日漬け込み
味を染み込ませます
肉は集めにキリン
油の部分は食べやすく細かく
1日に使う分は
丼5杯以上になるとか
[音楽]
手抜きをするようになったら
やめたほうがいいです
この中の今も
チャーシューチャーハンは
変わらず人気
連日
豪快に鍋を振っています
こちらもボリュームあり
まんまる上げ餃子
人気の観光スポット
浅草
昭和28年に創業したまち中華
太陽は
地元客に大人気の味です
不思議な味
魔法
二代目を継いだのがこちらの兄弟
子供の頃から店を手伝っていました
餃子は一度茹でてから
ラードでしっかり上げるまんまるタイプ5
個で600円
ごろっとした豚のひき肉がたっぷりです
レトロな雰囲気を残す店内時に有名人が
来るそうで
あのこの店がその昔のこの昭和の
雰囲気がありますんで
映画とかドラマとかそういったものの撮影
によく使っていただいてますこの何秒とか
何分ですけどもでも
ああいう映画の中で
場面が残っているとかそれでも一つの
楽しみでも
変
[音楽]
出前の注文
弟さんが
歩きや自転車で届けます
毎日30件以上
どうも
終わり道も
助かってます
7年贔屓にしてくれる常連さんに
支えられています
大病とかしない感激がね
[音楽]
熱々でまん丸のあげ餃子
浅草の街で
長年愛されるね名物です
続いての名物チャーハンは
真っ黒
中野区の住宅街に
出ましたこの黄色い観音に赤い文字
昭和44年創業の
ミッキー判定
地元のお客さんで
賑わっています
2代目の高橋さんは高級ホテルで腕を磨き
店に入りました
ひらめいたのが
斬新な超本
材料は違うんですけど
作る技法は
同じなんで
味は変えずに
進化させていく
それが
真っ黒に仕上げるチャーハン
作り方は
ご飯に炒めた豚の引きに行くと
すりおろしたたっぷりのにんにくを合わせ
パラパラに炒めます
中国の黒い溜まり女優を回しかければ人気
車販の出来上がり
溜まり醤油の強い香りと甘みそしてコクの
ある独特の味は胃が人気です
[音楽]
パンチありますか
ねまたさらにこう
ニンニクの
香りがこうパワーとなってなんかぶわーっ
と広がるような感じですねこのチャーハン
をねにんにくが主役なんですよ
本当に私人にいらっしゃいますかはい
家族でやってるんですお母さんとお父さん
そして
気楽です
[笑い]
初代の名物料理がこれ
豚のレバーとバラ肉を野菜と合わせ
ご飯にたっぷりかけています
野菜の甘さとピリ辛の案が絶妙
50年続いてる味なんで
伝統のその味のピースは守っていこう
かなって思ってます2
代目の真っ黒茶飯今では
店1番の人気になったそうです
次の名物餃子は
ご飯が止まりません
練馬区の光が丘マンモス
団地の真ん中にある
ショッピングセンターへ
こちらですねありました大盛軒こちらのお
店ですよ
になりますね
昭和53年創業の大政権
フードコートが人気です
12人もの料理人が
フル回転して作るほど
こんな勢いで作らないと
間に合わない
レジで注文して
食券をもらうシステムなんかこうちょっと
昔懐かしい感じです
ワクワクしますね
出来上がると
番号で呼ばれます
あー
美味しそう
焼きたての餃子
一番人気の
餃子
多い日は3000個ほど売れていたそう
です
ライスとスープのシンプルなセットで
パリッとした皮と杏が
ご飯にぴったり
焼けてるとこがパリパリねでも
束ねたいわ持ってね
甘みがあって
優しい味わいですね
名物の餃子は
毎朝4時から仕込みが始まります
豚バラ肉にキャベツ
ニラネギなど
こだわりは
味付けにあり
そういう無く
粉の醤油を使って
水分を減らして
作っています
粉末の醤油を使うことでアンの水分を極力
抑え
革のパリッと仕上がるそうです
そしてこの中の今
客足が減り
イートインを閉鎖
テイクアウト専門で
営業を続けています
ありがとう
ございます
餃子をやはり皆さんに召し上がって
いただきたくてそのためには
苦渋の決断でしたね
それでも
餃子の売り上げは好調1日に1000個
ほど売れているそうです
うんあって良かったもん
美味しそうだなぁ
こういうところがあるんですすごい
ありがたいです
街中華の定番
チャーハンと餃子やっぱり一緒に食べたい
最強コンビですね
[音楽]
スペシャルカレーです
下北沢で見つけたのは
甘さの中にピリッと辛さが際立つ
スパイシーなカレー
多くの人の舌を虜にしてきました
最初にすごい重さだって
後からピリってするっていう感じでした
これがすごい
優しい山を見て美味しいなって思います
味の秘密は大量の玉ねぎと10
種類以上のスパイスそして
決め手は
隠し味にあり
天主は
店の元アルバイトでミュージシャンこの味
に惚れ込み
先代が実家の事情で店を閉めるとき
受け継いだんです
下北から亡くなっちゃうのが本当に嫌だっ
たので
思いはただ一つ
下北の味を守りたい
まあこのまま
ガンガンやってってほしいなっていう
一方
新宿にも仙台から味を受け継いだ店があり
ます
お待たせいたしました
自慢の味はあっさりなのに
味わい深いラーメンです
優しい味で大好きです
店主は店の常連客
閉店の利きが訪れた時
ファッションデザイナーから
ラーメン天王寺に
転身したんです
通っていたお店ですし
周りのお友達とかですね
近所の子供たちとかも奇妙なラーメンが
食べたいしかし
先代はとにかく
味に厳しいお方なかなか
合格点をもらえませんでした
美味しかったっていうお言葉はいただけ
ませんでした
それでも
努力を重ね今の味にたどり着いた
店をついでおよそ1年
先代のお墨付きをもらいたい
お
元気ですか
果たして
こだわりの味をつなぐ人たちこの後は人情
たっぷり
師匠と弟子の
愛と絆の物語です
俺たちの令和物語
師匠と弟子の愛と絆こだわりの味をつなぐ
人たちのお話です
まずは音楽や演劇の街下北沢
実はカレーを扱う店が100店舗以上も
あるカレー激戦区なんです
訪れたのは
駅から徒歩5分の路地裏にある
創業32年のカレー店
那須おやじ天命は
ナスが大好きだった
仙台店主のあだ名
休日には行列ができるほど
店内は
食欲をそそるスパイスの香りが漂います
若者から年配の方まで
幅広い層に愛されています
[音楽]
皆さんのお目当ては
スペシャルカレー1500円
ビーフやチキンそしてナスにトマトなどの
野菜が入った
ボリューミーな人皿です
貝沼ディレクター
味はいかがですか
口目には
甘さを強く感じるんですがだんだん後から
じわりじわりとスパイスの絡みが追いかけ
てきます
すごく美味しいです
ナスは大きくカットしバターで炒めてい
ます
噛むとじわっと甘さが溢れてきます
スパイシーなカレーにも
負けない存在感がありますどこか家で
食べるカレーに近いような
心がホッとするようなお味です
こだわりのカレーは
全メニュー共通
タバネギとスパイスがおります
深いコクが特徴
1日に使う玉ねぎは50個
ペースト状にして
8時間
炒めます
僕も出るし
独特な甘味も出るんで一番味の確になるの
は玉ねぎだと思います
アイスはおよそ12種類
スパイスの調合は季節によって分量とか
変えたりしてます
夏はちょっと
汗かかしたいので少し辛めのスパイスを目
に入れたりしてます
合挽き肉を加えて1日寝かせ
仕上げに
甘さとコクを出すためにバナナなど
数種類の果物と
旧スープを加えます
煮込むことをおよそ6時間
完成までに30時間以上かけるこだわり用
です
注文が入ってから
下ごしらえをした具材とカレーを合わせ
提供しています
店主の西村さんは
店の元アルバイトでミュージシャン
2017年
仙台から
味を受け継ぎました
仙台店主は
安倍貴昭さん
吉祥寺の有名カレー店で働いた後
独立
1990年
下北沢に
那須オヤジをオープンしました
西村さんはいっぺんにその味の虜になった
と
言います
下北にライブがあった時にマッサージで
初めてカレー食べて
すごい
衝撃受けました
懐かしい感じがして
母以外のカレーで味わったことなかったの
でカレー屋さんでもこういう
味があるんだっていうの
バンド活動の傍ら
夢はいつか大好きなカレーの店を開きたい
安倍さんのもとでアルバイトとして働く
ことに
そして2016年ある出来事が
以前からその高齢の両親のことが気になっ
ていてこちらの小川町に2人で
住んでいたので
店を閉めて
移ろうというふうに考えました
先代は
両親の介護のため26年続けた店を閉めて
ふるさとへ帰ることを決めたのです
西村さんは
下北から
亡くなっちゃうのが本当に嫌だったので
すぐ
僕次ますって言って
返信しました
思いはただ一つ
下北の味を守りたい
西村さんは1ヶ月半かけて
作り方を教わりました
当時も
先代は
埼玉の方に
引っ越してたんで
うちに先代が止まって
新色ともにして
味を受け継ぐプレッシャーその時救われた
のが
仙台からの
温かい言葉でした
自分のカレーを100%コピーしなくて
いい
そして2017年1月に
再オープンしたのです
実際やっぱり味変わったねという声とかも
聞いたんですけどでも常連のお客さんとか
変わらず来てくれるし
僕らしい味だねって言われることが
多かったですね
先代の評価は
やっぱり懐かしいなっていうこの味だよ
ねっていう方が強かったかなこのまま
ガンガンやってってほしいなっていう
そんな安倍さんも
両親の会合が落ち着いた3年前から
地元で小さなカレー店を営んでいます
こだわりのカレーには
師匠への
熱き思いとカレー合いがありました
続いては
有楽町線
江戸川橋駅から
徒歩およそ5分のところにある中華そば
きみのある
サラリーマンを中心に地元の人たちに
愛されている店です
[音楽]
優しい味で悲しい日もあの嬉しい日も食べ
てホッとしてまた午後の勤務に戻
るっていうすごいいいお店で大好きです
店の自慢は2枚看板の中華そば
特製醤油と
特製塩ともに1200円
貝沼ディレクターは
特製醤油をチョイス
醤油の香りが口いっぱいに広がります
鳥の旨味や魚介の風味をまとったスープと
ツルツルと気持ちのいい喉越しの面がよく
絡んで
ホッとするような味わいですごく美味しい
です
スープは
鶏ガラや豚骨
香味野菜を
丁寧に悪を取りながら煮込み一晩寝かせ
ます
そこへ
煮干し
宗田節などを加え
じっくり煮込むことおよそ2時間
透き通ったスープの完成
味の決め手となる開始には
ホタテとシイタケを一晩かけて水出しエビ
は昆布煮干しなどを加えて煮詰め
旨味を凝縮
さらに
濃口と薄口の2種類の醤油や
調味料を加えれば
返しの完成です
丁寧に引き出した食材の旨味がギュッと
詰まったこだわりの一杯
そんなラーメンを作るのは
店主の小川博文さん55歳
去年
仙台からこの味を受け継ぎました
君のRのルーツはかつて神楽坂にあった
中華そば君の
2014年の開店以来
地元で愛された人気店でした
仙台店主は三浦博さんそして
女将の佐川雅子さん小川さんは
開店当時からの常連客だったんです
こんな中華そば食べたことないっていう
奥深い感じの
味でですねそこからハマって
7年ですかね
伺いしてもらいました
しかし
去年3月
再開発で立ち退きを余儀なくされ閉店
続けたくても
続けられない
三浦さんは泣く泣くふるさとの宮城県へ
帰ることを決めたのです
小川さんはそんな三浦さんの思いを
汲み取りこの味をなくしてはならないと
店を継ぐ決断をしたと言います
今も
店に顔を出すという
先代女将の佐川さんにこの時のことを伺う
と
団長の思いで
即答で私がやりましょう」って
気持ちよく言ってくださったので
すごく嬉しかったですし
ぜひお任せしたいって思いましたはい
小川さんは
イタリアで活躍した
元ファッションデザイナーその後は
ギャラリーやイベントのプロデュースを
手がけていましたもちろん
飲食業の経験は
ゼロ
2ヶ月に及ぶ修行は
早朝からの特訓でした
とても
味に厳しいそして
すごい人って
仙台は
ミリタリーの繊細さでラーメンを作ってい
たそうとにかく
味に厳しいお方でなかなか
合格点をもらえなかったと言います
ちょっと
前とは違うな
みたいな
美味しかったっていうお言葉がいただけ
ません
小川さんはこの言葉に奮起
先代の味に追いつこうと
自ら撮影した
三浦さんのラーメン作りを何度も見返して
自分のラーメンを
完成させました
こうして
去年6月に
江戸川橋で復活
店名は
再生を意味する
リボーンの頭文字
Rをつけ
君の
Rと
命名
この1年コロナの影響を受けながらも
頑張ってきましたが小川さんには
心残りが一つあると言います
ので
自信持って作ってる
姿をなので
[音楽]
ぜひご質問をいただきたいなと
この1年の努力の成果である
自分のラーメンを
先代に食べてもらいたい
この日小川さんはどこか
落ち着きがありません
久しぶりにやるとなるととても正直な方な
ので何か違えばその違う
厳しい方ですね
そう
三浦さんが
宮城から上京したんです
こんにちはどうもはじめまして小川さんの
思いを伝えたところ
心よく引き受けてくれました
ちゃんとなっていることを願いますが
ちょっと時々申してます
影のためでもありますし
店のためでもありますのでしっかり
感想は言わせてもらいます
お元気ですか
最下位の喜びもつかの間
仙台がじーっと見守る中
ラーメン作りが始まりました
緊張感が
漂います
お待たせいたしました
学生のお世話になります
ご視聴ありがとうございます
綺麗ですね
[音楽]
[音楽]
果たして
ちょっと
スープがね
硬いというかもうちょっとこう
丸を焼かさが欲しいかなというまでもまあ
ねだいぶ良くはなってくるんですが
主食の時に比べればもう全然もう全然OK
です
この言葉に小川さんは
ちょっと
違うだけでも味が変わってしまうので全体
のものなので
[音楽]
提供できるように
楽しいから作ってみたいと思います
より一層
味に磨きをかけることを誓いました
高坂1年でねまあここまで
持ってこれたのは
合格点ではないだろうかと
私自身が君の名は大好きでしたから
ぜひお母さんにも頑張ってもらいたいなと
思います
常連客が惚れ込み
受け継いだこだわりのラーメンそこには
師匠と弟子の深い絆がありました
[音楽]
あありましたこちらですね小田原
漁港の食堂で発見したのは
フライなのか
刺身なのかっていう感じの
フライそれとも刺身
味を使ったマカ不思議な名物メニュー
まさに
死んじゃるそんな感じがします
東京
西荻窪で見つけたのは
シュウマイを主役にしたお店
餃子は家庭で作られる方も多いと思うん
ですけども
シュウマいってなんか家庭じゃ作らない
ですし
蒸したて熱々を食べさせるうまい戦略
さらにこんなお店も
たまたまうどんは聞いたことありますが
たまたま中華そば
初めて聞きましたね
カマタマ中華そば」って一体何
麺がとても太くてもっちりとしています
まさに
麺が主役といった
感じですね
考えたのは
ラーメンをこよなく愛する男
萌えに飲みますこの
麺で新たな味を作り出した
アイデアが光る
うまい戦略の人気店ありそうでなかった
美味しい
メニューが続々
登場
アイデアが光るありそうでなかった
うまい戦略の人気店
まずやってきたのは
神奈川県小田原漁港その周辺は
様々な海鮮料理が楽しめる人気の観光
スポットその一角にあありましたこちら
ですね
さじらしい食堂さん
こちらさじるし食堂は2年前に
オープンしたお店
他では食べられない
海鮮メニューを目当てに
多くの観光を客が
訪れます
人気はこちら
特選差印海戦丼
わらさ
金目
味など日替わりの魚を
特性の
旨味醤油につけた
漬けの海鮮丼
いろんな
種類の魚が入ってるこれ
テンション上がりますね
嬉しいしかもこのノリが
差し入れ新食堂のサービスを
手が混んでますね
そのお味は
図形特有のねっとりとした
食感と
魚本来のコリコリとしたこの歯ごたえが
絶妙おいしい
皿に
店の名物はもう一つこの
牛の初めて食べました
フライなのか刺身なのかっていう感じの
それとも刺身
確かに気になるメニューがありました
アジフライ
半生ですか
えーちょっと
珍しいですねその名も
半生アジフライ御前一体どんなものなのか
どうぞ
これが半生味ぐらい私が知ってるアジ
フライと
全く違いますね
こちらが
半生
フライン御前よく見るアジフライとは見た
目は別物
フライにした味を
刺身のように
切ってあります
あもうしんなりしてますよ
へー
まずはこのままいただいてみましょう
いかがですか
初めての食感は
美味しい
表面の車がすごく薄くてさっくり軽いです
で中がしっとりまさに
半生
軽く火を通すことによって
足の旨味がこうぎゅっと凝縮されてる感じ
がしますねこの
店は地元の水産仲卸アワビやグループの
会社が運営アワビアは創業435年なんと
豊臣秀吉の時代から続く詩にです
小田原の魚を知り尽くした会社がコロナ中
でも
地元の新鮮な魚を食べに来てもらいたいと
この食堂を始めました
店のもっとは
客の記憶に残る料理を提供すること
そこで和食の道20年
店長の岡部さんが考えたのが
小田原漁港アジの街ということで
ラジオを使って
他のお店がやっていないようなお料理をね
お刺身と
フライのパリとかのいいとこを取った料理
をやってみようということで
相模湾の豊かな漁場が広がる小田原漁港は
県内でも屈指の水揚げ量を誇り
朝4時に水揚げされた魚が1時間後には
セリにかけられる
新鮮な阿蘇トレの魚を仕入れられるのは
港町ならではこれが半生くらい
最高の線路
できない料理ですね
手間をかける
味を3枚におろしたら
調味液でしっかりと
下味をつける
小麦粉と卵を水で溶いたバッター液につけ
注文が入ったら両面にパン粉をつけて
油揚げ
半生の食感の決め手となるのは
油の温度と上げ時間
半生と言っても中が冷たいとこれはフライ
ではないなと思ったんで中がまあ
ほんのりあったかくて
周りが熱く
衣がパリパリというところを出すのは
試行錯誤しましたね
油から上げて
余熱が入らないうちに手早くカットすれば
半生
フライの完成
新鮮な魚を使って
記憶に残るメニューを作る
うまい戦略の漁港の食堂でした
続いてのお店は
東京
西荻窪駅から
歩くこと4分ほどあありました
シュウマいってのれんが出てますね
2年前にオープンした
シュウマイルンバはその名の通り
シュウマイが主役
虫立てがいただけるありそうでなかった
専門店です
ランチ時は
近くで働く人たちや
地元の家族連れにも人気です
すごくジューシーであの大きくて
美味しかったですあの私宇都宮出身だった
ので
餃子派だったんですけど
結構ここのシュウマイを食べてなんか概念
が
変わりました
美味しいと思います
餃子も認めるメニューが
精米定食になります
こちら
ヒューマン定食
せいろには
彩り野菜と
蒸したて
熱々のシュウマイが
肉シュウマイが2つエビシュウマイ最小
シュウマイが一つずつ
大きさも
なかなかのボリューム
まずは
肉臭米から
お肉が
熱々で
ホロホロ口の中でほのけてとっても
ジューシーです何もつけなくてもしっかり
味がついているのでとても美味しいです
エリシュウマイは
お肉のシュウマイとは食感がまた全然違い
ます
ジューシーなお肉の中に
プリプリという食感が楽しめます
ちなみに
ラーメンとセットになる
相棒は
餃子ではなくもちろん
シュウマイ
店のある字は
浜田
雅功さん
シュウマイを主役にしたわけは
餃子は家庭で作られるあの方も多いと思う
んですけども
シュウマイってなんか
家庭じゃ作らないですしやっぱり
シュウマイの専門って少ないので
シュウマイを
メインにやろうかなと思いました
10万今
副菜という印象なのか
メインにした店が少なく
家庭でもあまり作られないことに目をつけ
主役に抜擢したそうです
肉腫を前に使うのは
細びきとあらびきの豚肉そこへ
卵
醤油
オイスターソースなどを使った調味液で
しっかり味付け
1つおよそ50G
食べ応えのある大きさ
変わり種の山椒シュウマイは
肉シュウマイの種に
山椒を加えると
これが
具合です具合野菜
食感を出すために加えを入れています
虫やなったら
山椒をパラリとかけ香り豊かに
山椒がピリッと
効いてますね
食べると中に
シャキシャキとした食感もあってとても
美味しいです
肉エビ
山椒とそれぞれ
味付けを変えタレがなくともそのまま
いただけるのがご主人の
子だわり
オープン当初は
ランチは週末のみでしたがこの味が評判を
呼び今では平日も提供
バリエーションも増え夜には
ズワイガニを使った
チャット贅沢なカニシュウマイや
鶏肉に
チェダーチーズを練り込んだ
濃厚な鳥チーズも仲間入り
シュウマイを主役に抜擢ありそうでなかっ
たアイデアで人気の専門店でした
続いては東急東横線
都立大学駅から徒歩1分
はこちらですね
たまたま中華そばナポレオン玄さん
たまたま
うどんは聞いたことありますが
釜玉中華そば
初めて聞きましたね
たまたま中華そば
ナポレオン店
内はおよそ5坪カウンター
7席だけですが
休日には180杯ほど売れるという人気の
お店
そもそもたまたまとは
釜揚げうどんに生卵を加えたもの
ではたまたま中華そばとは
うどんよりもその縮れ感があって
ラーメンとうどんの間ぐらいの
感じでなんか新しい食感のようないや
美味しく
思いましたそして出てきたのは
君が真ん中にドーンと
存在感ありますね
中央には卵その周りには
ネギがぐるりとトッピングされたシンプル
ないっぱい
そして
ネギの下から出てきたのは
平口のかなり
太めの縮れ麺
どんな味ですか
麺がもっちもちですね
君がとろっと口の中で広がってこの太い面
がまた
濃厚でコクのあるタレとよく絡みます
まさに麺が主役といった
感じですね
このたまたま中華そば海の親は小宮和也
さんこれまでに
多くの人気ラーメンを作り出し現在10点
のラーメン店を経営
我が子みたいなもんなんでラーメンは
我が子
小宮さんがたまたま中華そばを作る
きっかけになったのはコロナ科でのある
思いでした
デリバリーのお店さんも増えたりとか
テイクアウトのお店も増えてお客さんたち
が
外食を楽しむことなんか忘れてしまったか
なと思ってなんとかお客様を店舗に
取り戻さなきゃいけないとそこで考えたの
が
店でしか味わえない
自家製の打ち立て麺を提供すること
で高水飲みをしっかり作れれば
お店でしか出す味わえないものが作れる
高い面が小麦粉に対して
水分の割合が高く
強い
腰ともちもちとした食感が特徴この
面を作るために導入したのは
中華麺というよりかはうどんとかそばの麺
を作る機械です
側用の製麺機
水分の割合が高い高い面は
生地が柔らかいため
ラーメンの製麺機だと
機械に絡まってしまうのだとか
もうAに乗りますこの
打ち立てを味わえるのは
テンポならでは
さらに
茹でる直前に
手でもみ
縮れ麺にするこの
ひと手間で
種がよく絡むようになるんだとか
合わせるタレは
ラード
とんこつや鳥など19種類の具材から取っ
た出汁
醤油ダレを合わせたもの
これを
面がかぶるまでかけ
トッピングは
生卵
ごま油と醤油で味付けしたネギのみこの
スタイルが
面をダイレクトに味わえる食べ方なんだと
か
さらに
店で食べる楽しみがもう一つ
お待たせしました替え玉ですありがとう
ございますで
替え玉って
麺だけじゃないんですか
煮干し出しに
浸して
提供していますしかも
麺
が縮れの太麺とは一変
替え玉はストレートの細麺
たまたまのたれが残った器に
煮干しだしと一緒に入れていただきます
先ほどの麺と打って変わってパツパツとし
た食感で
全く違いますたまたまに残っていたタレと
煮干しの味が絶妙にマッチするんですよね
いっぱいで2度美味しい
内職の楽しみを思い出してほしい
ラーメン藍が溢れる
うまい
戦略の人気店でした
[音楽]
スポーツに打ち込む学生の胃袋を満たす
激盛りどんぶり
名付けて
部活飯
東洋大学の学生が通う見せて見つけたのは
すごーい
[音楽]
唐揚げと焼肉が天小盛り
重さ8キロの超ヘビー級丼
天使と学生は
商売を超える絆で結ばれています
も出してくれたんで
僕にできることは何だろうって思った時に
よし
ご飯大盛りしてやろう
1本をスポーツの名門
東海大学柔道部
彼らのパワーの源は
サンゴのご飯に
牛肉な
ドーンと盛られたステーキ丼だ
一色でなんと2100キロカロリー
[音楽]
ありがとうございましたそんな学生たちを
親子3代に渡って応援してきました
やっぱりみんな運動してる子たちは
食事が一番楽しみかなって思いますね
こちらは客の8割が日本大学の学生という
食堂
みんなのお目当ては
激務にメニューの数々でも
学生のお腹を満たすのは楽じゃない
安く量多くっていうのを
コンセプトっていうかなんかやってる
つもりなんで
太っ腹天使の想いとは
クロアとは
激盛りご飯で学生を応援
味だけじゃなく人情も天候もにです
味も人形もてんこ盛りこれが部活飯だ
やってきたのは京王線
下高井戸駅こちらに日本大学の学生に
大人気の部活めしがあるそうなんです
ここには日本大学
文理学部のキャンパスがありその学生たち
が通うのがどんどん
います
激務にご飯を書き込む日本大学の学生たち
日本大学陸上競技部ですもう練習
みんなで疲れて
すごい
行くかみたいな
ご飯が400グラムもある海鮮丼を食べて
いたのは
空手部の女子たち
OBで
東京パラリンピック競泳で金メダルを獲得
した
木村恵一さんも通っていました
人気の
激盛りメニュー
見てください
顔より大きいですよ
豚肉とニンニクの芽そして
生卵が乗ったおもに丼その名も何やどん
900円
大森はご飯だけで900Gでもおかずは
普通盛りと同じ量なのでチャットバランス
がそしておかずも大盛りの
ドドンモリ
更におかずが
ドドン森の倍
ダブルドドン盛りもあります
豚バラ肉とニンニクの芽を
甘辛ダレで
絡めるように
炒めていきます
生卵を乗せることで
味がマイルド
中学時代はバスケ部だったという工藤さん
大森どんぶりに挑戦です
豚肉の油と
タレと
絡み合ってたまらないですね
生卵の甘さが
味わいを滑らかにしてくれるので
ご飯との相性抜群です
うどんさん
頑張って食べ進めます
でも
いやー
頑張ったんですけどなかなか
ご飯の量が
減りませんね
食べれないです
ここで
ギブアップ
工藤さんは300円払ってお持ち帰り
普通の丼いっぱいになっちゃいました
天気は内田博之さん56歳
なるべく
安く量多くっていうのを
コンセプトっていうかやってるつもりなん
で
学生たちのために
せめてご飯だけでもたらふく食べてほしい
と
普通盛りでもご飯は400g
豚バラ肉とキムチを卵で閉じた
他人キムチ丼700円
ネギトロにキムチとごま油
醤油を混ぜたネギトロキムチ丼は
800円
店主の心遣いに学生もお腹いっぱい
優しいですしサービスしていただけたり
するので
店主によく来るという
退職間の学生を紹介してもらいました
[笑い]
池田君が食べるのは
[音楽]
ご飯もおかずも大盛りのドドン盛り
1600円
食べないと思います私は
工藤さんの言葉をよそに豪快に書き込んで
いく
池田君
すごいね
まだ全然余裕ですか
余裕ほぼ半分食べ終わってるのに
ペースを落とすことなくどんどん食べ進め
12分で
完食だ
完食
ごちそう
めちゃくちゃ美味しくて
ます
努力してる姿って何でも
すごいじゃないですか
食事でこう
糧になってくるから
嬉しいですけど
ご飯も愛情もてんこ盛り
太っ腹天使の思いが詰まったどんぶり屋
さんでした
お次は東武東上線
鶴ヶ島駅から徒歩およそ19分の2台目
蝦夷
夜の時間帯は
部活終わりの東洋大学の学生が
激盛りご飯を食べに来ています
後輩とか
東洋大学の
陸上部
安くて今日いっぱい食べれるのは資料です
嬉しいです
陸上部OBで
男子100名取日本人初の急病代を記録し
た
桐生祥秀さんもよく食べに来ていたそう
です
そこで見たのは
すごい大きさですね
うわっ
重い
手がプルプルします
唐揚げと豚の焼肉が乗った丼
1350円その重さまおよそ1.7km
からあげもでかいこのサクサクですねお肉
が柔らかくて
じゅわっとこう肉汁がこれでます
醤油ベースでしっかりと味が染みているの
で
ガンでいくとその肉の旨味としっかりと
混ざってとても美味しいです
にんにくと生姜が効いた醤油ダレにつけた
鶏もも肉
外はカラッと中は九州にあげていきます
焼肉に使うのは
豚の肩ロースと玉ねぎとニラ
生姜と醤油ベースのタレで
秋の来ない味付けを目指していますそれを
もやしとキャベツが乗ったご飯の上に
オン
唐揚げも
オン
ちなみにこの
唐揚げ焼肉丼最大8kgまであるんです
それがこちら
すごーい
先ほどのと比べると一目瞭然
みんなでシェアして食べるそうですよ
激盛りメニューを作るのは天使の
岡安清澄さん48歳
僕自身ね
腹いっぱいご飯食べると幸せな気持ちに
なるんですよじゃあ僕にできることは何
だろうと思った時によし
大盛りしてやろうと思いました
ご飯も食べて笑顔になる学生を見ると
嬉しくてどんどん激盛りになっていったと
言います
そんな思いが詰まったメニューは
他にも
大きめの具材が入ったチャーハンに
餃子を乗せたその名も
餃子のセッチャーハン10080円
チャーハンに乗せるおかずは焼肉や
からあげそして
チャーシューと好きなものを選べるんです
歌のこめかみを炒めたこめかみ定食は
960円もちもちとした弾力の肉に
味噌だれをつけていただきます
定食のご飯は100円まして大盛り
200円増しでてんこ盛りに変更できます
天使は学生のお兄さん的存在ですでも
モフレンドリーの接してくれてとても移動
違いっていうのはありますねいい笑顔で
来てくれる子たちを見てると僕ももう
ちょっと頑張ろうって気持ちになるんです
よ
学生思いの店主が作る中華料理店の激盛り
ご飯でした
続いてやってきたのは小田急線の
東海大学前駅
こちらに
夜な夜な体育会見の学生が通う太っ腹なお
店があるそうなんです
駅から歩いておよそ5分の
炉端焼き司そこには
黙々を食べる
筋肉自慢の男たち
東海大学柔道
今日も電車
嬉しい
東海大学柔道部は超強豪
彼らのパワーの源が
え
すごい
ステーキ丼特盛1330円
ご飯3号
肉は250gこの1食だけで2100
キロカロリーほど
松原さんもパワーをつけましょうお
肉が柔らかいです結構表面は香ばしいん
ですけど中はしっとりとジューシーです
程よく油が乗っててでも味付けはすごく
シンプルで
意外とあっさりしてます
店主は小林信行さん37歳
使う肉は
牛の方ロース
共有ベースの
甘めのたれで仕上げます
それを一口大に切って
キャベツの乗ったご飯の上へ
ご飯は
学生によってリアンを
多くしたり少なくしたり調整していると
言います
やっぱりみんな運動してる子たちは
食事が一番楽しみだなって思いますね
店は今年創業47年
東海大学水泳部の寮母をやっていた
祖母幸恵さんが開きました
以来
脈々と柔道ごとのつながりが
OBで金メダリストの山下泰弘さんや
同じくOBでこれまた金メダリストの
井上康生さんも通っていたそうです
そして
幸恵さんの息子よしゆきさんが2代目を
引き継ぎ
現在は孫の
信行さんが店を切り盛りしています
この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと
一緒にお出かけ
やってきたのは日本武道館
実はこの日
全日本
学生
柔道優勝大会が行われていたんです
東海大学は
男子の団体戦で現在5連覇中今年も優勝
候補の筆頭に挙げられています
[拍手]
店主たちの応援を受け
決勝戦へ勝ち進みました
[拍手]
相手は
国士舘大学
になると思いますけど勝ってくれると思い
ます
大丈夫です
試合は一進一退
恐怖戦では決着せず代表戦へ
東海大学はよく見せに来る首相の村を
三四郎選手大学生ながら日本代表に選ばれ
ています
国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて
いる
斎藤多する選手お父さんは
オリンピック2連覇
全日本代表監督も務めたあの
斎藤一人さんです
[拍手]
体重差はなんと80キロ
この試合も
両者一歩も引かない展開に
[拍手]
すると
試合開始から16分になろうとした
スロット機
村尾選手が
抑え込みに入りました
見事今回大学は
6連覇を達成しました
よかったよこれでばあさんまた長生き
できるその
夜
完成お
[音楽]
めでとうございます
感染対策に気をつけながら出場選手だけで
縮小会が行われました
天使は
腕によりをかけ
焼き鳥屋
ローストビーフそしてステーキなどを作り
ました
最高
本当に勝ててよかったから
毎回本当に来るのが
美味しく食べさせてもらってます
本当に大事な
関係なんですよ
我々としてはいいや輝いてていいと思い
ますよ本当になかなかああいう子たちと
関わることもないんですよね普通に普通
じゃあ
僕は壊れて幸せだと思いますよ
豪快激ブリステーキ丼そこには
学生の心まで
満たす
温かさがありました
[音楽]
くつろぎの空間で
ほっと一息つけるレトロな喫茶店
っていうかちょっと待てお店だから
シャンデリア
巨大なシャンデリアが
シンボルの
ゴージャスな店
昔ながらの名物は
ふわっとした卵でチキンライスを包む
オムライスです
シャキシャキの野菜を
切り立てのパンで挟むミックスサンドも
人気
なんかね来ると
落ち着くんですよ
親子2台家族4人で
守っています
あなたは楽しいです
[音楽]
家族でやるからこそいろんなことが言える
んだと思います
こちらは
浅草で74年続くレトロな純喫茶
スカイツリーにあやかった巨大なパフェは
フルーツが10種類
自家製あんこのクリームあんみつは大
好評です
二代目の女将は人情味のある人気者でして
歩いてだけど
それで幸せなんだからいいんじゃないの
その
母を
息子が自慢の料理で
支えていました
守らなきゃなーっていうそういう使命感
みたいなちょっと出てきましたね
三代目のこだわりメニューが
豚の生姜焼き
香りが違うという人気の秘密とはこの後は
家族で頑張るレトロキシサの魅力が
いっぱい
家族で奮闘
愛されるレトロな喫茶店
都心から電車で
埼玉県の
蕨駅へ
昭和の時代を感じる人気の喫茶店があり
ます
あこちら
ですけどあーでもレトロなんだけど
すごく手入れが行き届いてる感じがする
クラウンの創業は
昭和35年
失礼します
広い
広々してますね
ええというかちょっと待てお店だこれ
螺旋階段で
シャンデリア
めちゃめちゃ昭和ゴージャス
店のシンボルが
創業当時からある
巨大なシャンデリア
全長8M
特注で作ったそうです
シャンデリアに打線階段とくれば
熱い遊び心が
あいいですかもうお腹いっぱい
仕事しましょうかね
ゆったりと座れる広々とした店内は
古き良き時代の
懐かしさに浸れます
[音楽]
常連さんが思わず食べたくなっちゃう一番
人気がこちら
特製オムライスサラダとドリンクがセット
で
880円です
ケチャップの甘みがあるチキンライスを
半熟さが残った卵で包みます
サンドイッチは
注文が入ってからパンをカット
野菜も作り置きをしないで
シャキシャキ感にこだわります
ランチ限定のミックスサンド
食パンを6枚使っていて
ボリュームたっぷり
坂田さんは人気のオムライスを
ふわっと優しく
ご包まれた
卵の
柔らかさがまだ残っていてその中から
ちょっと
甘みの際立ったもうケチャップが絡んだ
このチキンライス
懐かしさを感じるこの味わいですね
お昼時は
長年通う常連さんでいっぱい
男の隠れ家だろ
本当に50年ぐらいかな
[音楽]
落ち着くんですよ
クラウンは最先端の喫茶店を目指して
オープン
62年間親しまれてきました
今は家族4人で
切り盛りしています
この道50年の大黒柱が
78歳の死本田西友さん
今日は楽しいです
その仕事ぶりは
家族から尊敬されています
オムライスの卵
はすごい
真似できない
オムライスの卵をふわっと焼き上げて
綺麗に包むこれぞ
熟練の技です
接客を担当するのは
72歳の母和代さん
和代ママとおしゃべりするのを楽しみに
やってくる人も
多いとか
名物ママありがとう
ございますけど
全然お客様とちょっとです
ねって感じでね
話がありますそんな
両親から店を受け継ぐのは
三代目の夫婦
義之さんと
早苗さんです
常連のお
じいちゃんおばあちゃんは
子があるからここを
目標というか目印で
歩いてくるのよそれが元気の秘訣とかって
言われるともう本当にありがたくて嬉しい
やっぱり
ずっと
背中を見てきたっていうかはい一緒にやっ
てきたので
喧嘩しながら
常連さんはここで過ごす
ゆったりとした時間が大のお楽しみ
はコロナで席数を半分以下に減らしました
感覚が入っているので
密にならないと人気にこの
名前より
忙しくなったそうです
他にも
足りない
助けてくれって
心の中で叫びながら
お父さんは癌の後遺症で休んでいましたが
ピンチを放っておけないと
復帰しました
これだけやってきたですからなんとして
[音楽]
家族4人謝罪愛ながら
店を盛り立てています
そして
写真
映えすると
若者にも人気なのが
クリームソーダが大好きで
結構辛口で個人的にクリームソーダ
ランキングつけてるんですけど
本当にお世辞なしでまた来たいです
喫茶店の定番クリームソーダ
メロンシロップを炭酸で割った
スッキリとした甘さが
好評です
冷たいアイスクリームと相性ピッタリ
さらにもう一つ名物のデザートはこちらは
何ですか
クリアランモードですプリンアラモード
ちょっと待ってくださいね豪華すぎて
フルーツがもりもりでそのあプリンいた
ここここにいた
アラモードがすごいですね
プリンアラモードはこれで670円
創業当初からのメニューで天命のクラウン
王冠をイメージしています
プリンは甘さ控えめで懐かしい味
生クリームと一緒に
食べると
[音楽]
メロかな
プリンの
濃厚な味わいと
カラメルの
ほろ苦さですねそれがまた生クリームと
なりそうが抜群なんですよいやーもうこれ
食べ飽きない
年配の人には懐かしく
若い人たちには
新鮮な店
仲良くたまに
文句も言いながらお互いね
家族でできるという
これが
いるんでは最後だと
美味しい食事でほっと一息
家族4人で頑張る喫茶店でした
次は人気の観光スポット
浅草へ
あっありました
喫茶マウンテン
雷門通りにある
純喫茶マウンテン
創業から
74年が経ちました
こんにちは
見てくださいなんかね
昭和にタイムスリップした感じ
店内は木の温かみを感じる
落ち着いた雰囲気
事務局や観光に来た若者など
幅広い層に人気です
何しろ
レトロ探しをこの年になると
少なくなっちゃったでしょこういうとこ
いい日常な感じがあってまた来たいなと
思います何を頼もうかなと迷ったら
デザートがおすすめとか
店の名物クリームあんみつは900円
自家製のアンコが好評です
半日食べるんだったらもうここのお店って
決めてるぐらい
あんこは北海道産の
金時豆で作ったおしるこに優しい甘さの
黒糖を加えて
沸騰させます
そこに
砂糖と粉末のアウンを加えて
ゆっくり丁寧に混ぜ合わせます
このあんこだけを買いに来る人もいるそう
ですよ
あんことソフトクリーム
寒天を一緒にどうぞ
黒糖ミルキー缶がすごくあって
寒天のさっぱりした感じとこのあんこの
上品な甘みこのね
トリプルパンチすごいですよ
止まらなくなる美味しさがありますよ
熱々のおしるこをたっぷりかけた小倉
ホットケーキも人気のデザート
上にひんやりした生クリームを乗せてい
ます
生クリームが溶け出したおしるこは
焼きたてのホットケーキにぴったり
週末には行列ができる
レトロな喫茶店
接客するのは
二代目の天守
石井久代さんです
底抜けには軽い人気者
暇さえあればお客さんとのおしゃべりに
花を咲かせているんだそうです
それで幸せなんだからいいんじゃないの
若者にはLINEのデザートが
スカイツリーパフェでございます
世界一の電波塔にあやかった
名物
スカイツリーパフェです
アンテナに見立てたのは
キックがし
周りに
生クリームのデコレーションを施しました
パフェの高さを測ってみると
約40CMありますよ
高いですねなんか
フルーツのたっぷり入ってますね
こだわりは大きくカットした食べ応えある
フルーツ
およそ10種類
季節ごとに
旬のフルーツも使っています
パイナップルの酸味とこの上は生クリーム
なんですけど
すごく上品で
くどくないんですよね
戦後間もない昭和23年
復興で盛り上がる浅草の街で
店は創業しました
その後初代から受け継いだのが
久恵さんと
夫の重幸さんしかし
パパさん54で死んじゃうと
思います2年三脚でやっていた26年前
ポットが突然
病気で亡くなります
48歳だった久屋さん2人の子供たちとの
生活を守るため
店を続けました年中
無休
寝る間もおしんで
そんな忙しい母を支えたいと
息子のたかのりさんは
広告会社を辞め
店に入ります
やっぱお客さんがいいお店だねとは言って
くれるんでじゃあ
少しこういうのも守らなきゃなーっていう
[音楽]
なんかそういう使命感みたいなちょっと出
てきましたね
そっくりなんで
炊いていくといい
すごい研究して
いいですか
もしれませんねー
恐ろしいよね
三代目のアイデアが
ご飯が進むがっつりメニュー
僕がねこの
体ですよもう
もうこの体で
もがーって食べたいわけですよねご飯を
豚の生姜焼き定食こだわりはたっぷり使う
生姜の香り
一度食べたら
ファンになる人もいるそうです
ね
肉を焼く直前
殺したての生姜を
多めに
そして昭和たっぷりの醤油ダレを豚肉に
絡めます
ご飯がモリモリ進む
美味しいおかずに仕上げました
三代目自慢の生姜焼き
いかがかな
[音楽]
美味しい
しっかり厚みがあるのに
柔らかくてジューシーですね
生姜の香りがね一口食べた瞬間にふわっと
広がるんですよはいナポリタン
[音楽]
浅草の地で74年
店を愛する常連に
感謝する毎日です
ねっていう感じの始まって
やっぱり最後は
美味しかったですよっていうやっぱり
嬉しいよね
おいしいものが待っているくつろぎの場
これからも
親子で仲良く頑張ってください
[音楽]
いやー時々
無性に食べたくなっちゃうあの味
街で愛されているお店にはありますよね
そう
名物の
定食が
まもなく創業40年を迎える喫茶店で
長く愛されるのはハンバーグ
定食
いささか移植が経歴を持つ御年77の
マスターが日々
心がけるのは
お客さんの喜ぶ顔しかないですね
ところがここ最近店にはマスターも驚く
客層の
変化が起きていたんですよ
千葉県の
松戸でお客さんの下を喜ばすのは
オープンから2年とまだ若い
親子3人で営むとんかつ店の
名物定食
その味
常連さん
曰くそんな
感じがします
それがこの
ヒレカツ定食
きめ細かい
じゅわっと顔を覗かせてくれる
脂身の甘さですね
メインの数もうまいんですが
脇を固める
煮物もこれまた
秀逸
見物っていうのが
嬉しいですよね
お母さん特製の煮物に息子が丁寧にあげる
とんかつ
親子はコラボした名物定食はハワイ広い
世代のファンを獲得中
というわけでこの後はお客さんに愛されて
います
ウェブステーションで人気の店第5弾
あなたもきっと行きたくなりますよー
お客さんに愛されてます
名物定食で人気の店
第5弾
スタート
東京吉祥寺
駅からてくてく歩いて6分ほどにござい
ます
喫茶ロゼが
目指すお店です
こちらですね
喫茶ロゼさんなんかいい味出してますねー
失礼しまーすあこんにちは
レトロなんか初めて来たのに懐かしい感じ
がする
オープンから39年
椅子やテーブルは創業当時のまま
懐かしい
昭和のテイストがそこかしこに残る
昔ながらの
喫茶店でございます
定番人気のオムライスは800円
白ワインを聞かせたケチャップライスを
薄焼き卵でこれふわーっと優しく進んだ
一品
エビにいかにホタテと魚介のスターで
仕上げるシーフードナポリタンは
ツルムチ食感のパスタに
トマトの酸味がよーく
絡む
ハンバーグにシュウマイナポリタンなど
7種類のおかずが乗ったロゼランチは
さながら大人向けのお子様ランチといった
ところ
店を営むのは
美山貴義さん77歳と
奥様の佳代子さんご夫婦
こちらのお店でなんか
愛されているのが
パス入れた時に
肉汁バーって出てきてで食べたらふわふわ
な感じですごい美味しかったです
自家製ハンバーグの定食をいただきました
その店の名物はマスター手作りの
ハンバーグ定食
おい日にはお客さんの半分が注文すると
言います
これ作り方にかなりこだわりがありまして
ね
卵に赤ワイン焼け
そしてホワイトペッパーにナツメグなどの
香辛料を合わせ
味付けは
スパイシーに
肉の温度は上がると
決着力が変わる
肉の塊かたが違うんですよね
まあとりわけ気を配るのは肉の温度管理
極力熱を加えないよう
厚手の手袋をして
牛と豚の合挽き肉を
練り込んでいきます
手斧した後のベストな温度は10
畳ぐらいが正解です
この
重度程度に保った種を
[音楽]
一人前あたり200G
空気を抜きながら綺麗なレモン型に整え
たら
下準備はOK
注文が入ると適度に開始ながら
強火で6分
焼く
いい感じで焼きあがったハンバーグを
熱々の鉄板に移動
仕上げに
ハンバーグから
溢れた肉汁に
デミグラスと赤ワインを合わせたソースを
撤廃に
ソースをなじませれば39年のザークに
渡り愛される
名物味の完成でございます
では
味のリポート中田さんお願いしますよ
スパイスがしっかり効いててたっぷり入っ
た玉ねぎのシャキシャキ感も残ってて
甘味と
スパイスが
ちょうどいいバランスなんですね
さらに
突き合わせにもひとくもやしや人参など5
種類の野菜を
塩のみで味付けたシンプルな野菜炒めこれ
はまた
合うらしいんですわ
野菜が食品食器で
付け合わせっていうよりおかずもう一遍
ハンバーグから出た後肉汁だったりこれ
デミグラスソースも一緒に絡めてそうか
満足度の高いハンバーグ定食ですね
メインと付け合わせのバランスがバッチリ
の定食に
常連さんは
モバサの手作りハンバーグで
本当美味しい
多分20年ぐらい前だといつもの通り
美味しかったです
にしても何でマスターはあれほどまでに肉
の温度にシビアなのかそれにはマスターの
経歴が
関係しているんです
大学が
農大の畜産飾ったんで
肉が
少しやってますね
農業大学の畜産家で食肉に関して学んだ
高義さんしかし
卒業後は
実家の運送業を手伝うことに
数年後
佳代子さんとの結婚という人生の
ターニングポイントを迎えたところで一大
結審
昔からの夢だった料理の世界4年の修行の
末39年前ここ吉祥寺に
念願の
店を開きました
店は
建物の老朽化のため11年前に今の場所に
移転しましたが
場所は変われどもマスターの味を求めて
昭和平成
令和と常連さんに愛されてきましたそんな
歴史のある店ですが
最近少々お客層の変化があるそうで
若い人だけ今来てんのはね
口コミの時に乗ってた写真がすごい美味し
そうで
一目惚れです
喫茶店行きたくないみたいな言っててで
インスタで調べてって感じじゃない
SNSで料理や内装のレトロ感が評判に
なり
若いお客さんがドット増えたと言います
若者世代の来店に
奥様の
佳代子さんは
美味しそうに食べてるところ見るのがねで
接してられるでしょそれがまあ最大の
魅力ですよね
お客さんに愛されて39年2人とも
80の弱いを見えてきた中日々
店を開け続ける
言動力はお
客さんの喜んかおしかないですね
次も
美味しく
来年も美味しく少ないねもう美味しくて
いう感じですね
お客さんの喜ぶ顔をエネルギーにマスター
こだわりの名物定食はこれからも
多くの笑顔を咲かせるはずです
ところ変わって千葉県松戸市この町にも
あるんです人気の定食が
こちらですねお肉と飯とカフェ
味でさって書いてありますね
失礼しまーすこんにちは
木を踏んだんに使った
曇りのあるあったかい雰囲気のお店ですね
お肉と飯とカフェ味てまもなく創業を2年
と若い店ですが
揚げ物がうまいと
メキメキと評判を上げているんです
料理に腕を振るうのは天使の藤田健司さん
と
母の仲子さんの2人そして
父のとしみさんが接客を担当
家族3人で営むアットホームな
トンカツ屋さんです
定番人気のロースカツ定食はこの
ボリュームで1100円
女性に人気が高いのは
甘めの最強味噌をたっぷりとなじませた
ロースの最強やきとささみしそチーズカツ
が楽しめるセット
ちょっと珍しいメニューもございます
炙った合鴨とヒレカツが乗ったあいのり丼
は
満腹になることを受け合いの
ボリューム
感
定食類が20種類近く揃う中お客さんが
名物といったらこれでしょうと
口を揃えるのが
あっさりなんだけれども
奥が深いみたいなねお肉な味がぎゅっと
凝縮してるようですそんな感じがします
恋する豚ヒデカステーション
店の名物は
恋する豚ヒレカツ定食
少々変わったネーミングですが
何はともあれ
早速
注文を
愛する歌で昼ですどうぞ
名前がいいですよねちょっとなんか
ありがとうございますちょっと
恋する豚とは
地元千葉県産の
銘柄豚
丁寧に筋切りをし
塩コショウでしっかり目に下味をつけるの
がしっとり
美味しく仕上がるポイントだそうで
腹目の生パンクをふわっと的合わせたら
140度の米油でおよそ14分中まで
ゆっくり
じっくりと火を通せな
肉厚
ヒレカツの完成だ
店主おすすめの
粗塩を振っていただきます
サクサクしっとりジューシーですよ
きめ細っと
顔を覗かせてくれる
脂身の甘さですね
スパイスが全体のグッとしみてくれるん
ですねだから全然しつこくなくっていくら
でもいけそうですね
サクサクジューシーなドン勝に
恋する人
増加中
料理が好きだったことから
調理師の専門学校へ進んだけんじさん
卒業後はデパートの精肉店に務めました
以来肉に携わること16年
ふと思ったのはこれまでの経験を生かして
何か別のことに挑戦してみたいとそんな時
頭をよぎったのは
併設された惣菜コーナーで
揚げ物をやった時にとんかつうまいねって
言われたことを思い出したんですよ
そう思うわ早いか即行動を開始
貯金を叩きこの店を開きました
じゃあ何を看板メニューにするか
浮かんなのは
精肉店時代に人気商品だった
恋する豚を使ったトンカツでしたすると
狙いはピタリとあたり人気店にでこの
名物定食
脇を固める
煮物も評判なんです
よね
恋する豚にうっとりして煮物でほっこり
すごくバランスがいいですよね
とんかつやって煮物と入れないと思うので
じゃあ逆に入れた方が珍しくて
みんな来てくれるかなーっていう風な
そんな単純な考えで
息子の転職に最初はびっくりしたという
長子さんでも今では父さんと二人
息子の第二の人生最大の応援団でもあり
ますさて今日のお母さんの煮物の味は
息子があげるとんかつに桑さんの煮物を
添えそれを父さんがお客さんの元へ
両親は言いますこの年になっても
新たな経験ができるのは人生
面白いと
今でこそこの
スタイルは定着しましたが最初の約束では
3ヶ月だけ助けてくれてその後はもう一人
でやるからっていうことだったんですけど
しかし
オープンするや店は大盛況今も手伝って
くれる両親に
ケンジさんは
してるしちょっと迷惑かけてるので
あげたいっていうのが一番今
親孝行なんじゃないかなっていう
確かな味にくわえ3人の店はこんなところ
も人気のようで
実家にいるような気分になるんでここも
好きなところですね
人柄が
すごく料理に出てると思うし家族でも含め
てここの魅力じゃないかに
あったかい
店の雰囲気も
魅力の一つなんです
ありがとう
ござい
ましたありがとうございます
壁に飾られたお客さんからの手紙は
地元に
愛されている
証ですお客さんに支えられて
るっていうのが一番の原動力
頑張っていきたいっていう
感じですかね
ここで坂田さん気になることが
ここって
肉と飯とカフェとか
カフェさんがちょっとあのカフェメニュー
もいくつか考えたんですただいざやって
みるとそのカフェメニューをやってる暇が
なくて
将来にいつかこう繋がるあの看板という
ことで
考えてよろしいでしょうかちょっと
頑張っていきますはい
家族でいつ飲む店の名物味はお客さんに
支えられこの先も
恋する人を増やしていくはずです
[音楽]
マグロのすべての珍味が入ったとっくりだ
他では味わえないマグロの珍味丼
大満足です
職人技
料理人はマグロアイが強すぎる
親子3代
これはマグロのマグ車だなマジシャンじゃ
なくてマジシャンだよ
息子は豊かな発想力で
独創的な料理を生み出します
でマグロを愛するがあまり
女性として私見てるんですかここはね
マグロの
見えてくるのが
マグロは人生のともですね
そんな孫は
新メニューの開発に挑戦
熱きマグロ親子の結末やいかに
一方
ラーメンに革命を起こした
男がいます
ラーメンは
麺が命とにかく
麺が普通じゃない
魚ラーメン屋で見たことないなんだこれ
みたいな感じ
何がどうしてこうなったのか
面がつながっています
とにかく
持って
持って
盛りまくる
特集の麺切り場が生み出すこだわりの味
そこには
父から受け継いだ料理人魂が詰まってい
ました
この後は
唯一無二の味が
続々登場これが
仰天料理人
だこれが
仰天料理人だ
唯一にこだわりの味
まずは神奈川県三浦市三崎
栄養漁業の基地として日本有数の水揚げ量
を誇るマグロが
自慢の街です
三崎港のそばには
多くのマグロ料理店が並びその味を求める
客で大盛況だ
そんな街で見つけた
仰天料理人の店が
マグロ料理店の
クローバー邸
脂がたっぷり乗った
備長
芽ばち
本マグロの刺身盛り
カマの部分を豪快に焼いた
殿様ステーキも人気の一品です
中でも評判なのは
トミー盛り合わせ
こちらはマグロのカルビ焼き
そう
他ではなかなか味わえない料理が人気なん
です
その味を生み出すのは
親子三大
初代の山田よしおさん
だなマグ車
マジシャンじゃなくてマジシャンだよ
そして2代目で息子の
拓哉さん
何してんだろうって全然想像がつかないの
マグロの目玉をさばいているのは
孫の
ケンタさん
マグロは人生のともですね
揃いも揃ってマグロアイが強すぎですで
そんな親子が作る
仰天料理が
[音楽]
マグロの珍味丼3,500円
マグロのカブトから取れる
喉や頭
頬の刺身
さらに
胃袋や卵そして
心臓に
白子などの内臓類まで
全部で11種類
入っています
ではマグロの心臓
初めて食べるその味は
生臭さがあるのかなと思ったんですけど
全然臭くないです
噛めば噛むほど
打診の味がしますね
めちゃくちゃ美味しいです
心臓は
下処理をして
茹で上げた後
野菜とカツオの出汁に3日間漬け込みます
出汁が染み込み
素材の旨味が
増すんだとか
こうした希少部位を生かした料理はこれ
までに200種類は超えると言います
私たちは10年前にもこの店を取材してい
ました
これが違いなんですよお寿司屋さんでも
好まれていなかったんだよね
要するに生臭いからところはこれは非常に
肉に近い
マグロの血合いで作っていたのは
4種類の味噌を合わせた
自家製の甘辛いタレで
ミディアムレアに焼き上げたカルビ焼き
よしおさんいわく
肉よりうまいだそう
みたい
[音楽]
こだわりは
希少部位に価値を見出し
うまい料理を作ること
よしおさんの父はマグロを漁師でした
長期にわたる量では
船員が売り物にならない内臓などを
独自の調理法で食べていたと言います
そんな
量子飯を父から教わりこの料理を広めたい
と
和洋中
様々な店で修行
昭和46年に
黒バティーをオープンさせたのです
兜焼きを出すとき
必ずやることが
[音楽]
マグロに感謝の思いを込めて行うといい
ます
[音楽]
父から3年前に厨房の仕切りを任されたの
が
息子の
タクヤさんです
マグロ愛は
土にもまさる
ずっと考えてないですよ
拓哉さんの一日は市場での仕入れから
始まります
岬ではマグロの仲買人と一緒に
料理人がせりに参加するのは珍しいとか
これは
父
義雄さんもやってこなかったそう
最後に食べる前にどこまで美味しいものを
届けるかっていうのも俺の仕事なんで最後
の最後までやっぱりこうマグロを見たいっ
ていうのがこの1本にかかってる
たくやさんは調理学校を卒業後
岸本で
修行を始めました
死の背中を追いかけるうちマグロの奥深さ
に魅了されていったと言います
目標は
土を越える料理人になること
世界史楽しいマグ料理を作りたいです
店に戻りこの日仕入れたマグロの顎で何
やら一品作ることに
厨房を任された時から
新作メニューの開発に
力を入れてきました
この
vであれば中華料理が合ってるでこの部位
であれば
イタリアンにしろあってるというのが
やっぱりマグロの中から出てくるんで
顎の実は
オリーブオイルなどでした味をつけて
軽く
炙ります
火を通すことで
硬くて生では食べられない筋が収縮し
絶妙な食感を生むんだとか
仕上げに
塩漬けして焼き上げたマグロの心臓を削り
ます
オリーブオイルとの相性が
抜群だそう
マグロの顎のカルパッチョ大量
犯されメニュー化したいとのこと
そしてもう一人
店前でマグロの解体ショーを行う魔物源太
さん
背中の方の今はまだまだ修行のみするのが
油
のゆくゆくはやっぱりついてきちゃいます
そうですねやっぱり
みんなそう
望んでくれてるし
僕も全然嫌じゃないから
閉店を
源太さんも新メニュー作りに
挑戦していました
しっぽを使って
ステーキを作ります
おじいちゃんが考案した
尻尾のステーキそれをリメイクして
新たな味を作りたいと
言うんです
お父さん
息子のことが気になって仕方ありません
言葉だけでなく手も出ちゃいました
油をかけながら焼くことで
旨味が外に逃げないんだそう
お次は
ソース作り
玉ねぎを1時間以上
煮詰めた
ソースの元になります
ソースは源太さんが考えました
煮込んだ玉ねぎに
自家製の
デミグラスソースを加え
甘味とコクのある濃厚な味に
仕上げました
おじいちゃんも一緒に
試食です
さあどうでしょう
油をかけて
旨味を逃さないで
やり方
すると
なんかちょっとここにね
唐辛子味噌でもいいかもな
なんかこう
醤油の香りをつけるとか
単勝とかで
最初はうまいよじゃあ
俺の作ってる
山椒の佃煮をちょっと添えてもいいかもな
どうですか何個か試してみますか
毎晩毎晩作りたいです
悪泣き探究心に終わりなしマグロを超え
なく愛する親子三大でした
ところ変わって
東京大田区
仰天料理人がいるのは
強烈の絶えないラーメン店
メンデル
カウンター旧跡の小さな店
8割以上が
店の味に惚れた
常連客です
初めて歌った時はあれ頼みました本当に
どうやって食べんだろうと
得した感じですかね一気に入ってくるんで
ラーメンは
豚骨ベースのがっつり系
普通盛りでも1キロほどあります
このラーメンよーく見てみると
麺がつながっているじゃありませんか
なんと14本
天使の小林優さん
やっぱりラーメンは
麺が命
溝があることによって
非常に
スープが
乗るんですね
麺と麺の溝に
スープが絡まり
ラーメンの一体感を味わうことができるん
だとか
面が美味しいのでこの14年でもお客さん
のお腹をいっぱいにしたいです
とにかく自慢の面を食べてほしいと
サービスが企画外
総重量2キロ越えの限界森
700円
来店3回目から
食べられるそうです
皆さんもかなりいっぱいです
食べ応えがありましたもうこれ食べた日
これ
食べた後何も食べなくていいかなみたいな
連続できてますか
スープにもこだわりが
継ぎ足しで作るとろとろのとんこつ
ダッシュ
[音楽]
味の決め手になる
濃口醤油と合わせ
背脂チャで濃厚スープに
美味しく召し上がっていただくためには
油ギトギトの濃いスープが一番ベストです
すべては麺を中心に考えてますので
こだわりの14連目一体どうやって作って
いるのか
これが14連目の
リハですおそらく日本全国ここにしかない
なんと
専用の麺切り場を
わざわざ作っちゃったんです
2連3年5年から始まりで一番美味しく
食べれる
ベストな状態が14連目だったんです
何でそこまでこう
メインにこだわるんですかやっぱりあの
先代のまあ存在があったからですかね
やっぱりずっと
開店から一緒にやってきたんで
2002年
ラーメン店は
店主の父博さんが
脱サラして始めましたとにかく
麺にこだわり14連目は
父が5年をかけて作り上げたと言います
しかし3年前
父
博さんは皮膚の難病と診断され
志半ばで
引退
今は
自宅で療養しています
父ですあこんにちは
まだやりたかったけど
予想ないもん出したい気持ちはあったよね
もう一生懸命やってる言うか
まぁ
安心して任せられるんだ
天使は14連目だけでなく
父の思いも
繋いでいるんです
僕が
守り続けていきたいと思っています
こだわりのラーメンには
狂犬料理人親子の絆がいっぱい
詰まっていました
[音楽]
やらと1球が美味しいラーメンをご紹介し
ますさあ今回は
肉ラーメン私
ラーメンもお肉も大好きなんですよ
本当ですかそれは良かった
甘辛だれの豚バラ肉がてんこ盛り
えー
これはもはや肉料理ですねそれとですね
これご飯にめっちゃ合うんですよ
絶対
合いますよねこれ
[音楽]
一方こちらは
ニューマモ肉で作るローストビーフと
甘辛く煮込んだ
ニュースジのコラボ
スープも牛にこだわったまさしくユー
づくめの
ラーメンです
ちょっと
待ってくださいやらさんはいはいなんです
かいちきさん
鶏もも肉がゴロッと入ったら麺もあります
よ
特製ラー油の旨辛スープが絶妙なんです
さらにあげぶたが
ドーンとなった一杯もものすごいんですよ
お
肉はサクッとジューシー
さてこの後は
肉がすごいラーメンこだわりの一杯が
勢ぞろいんだもう早く食べたい
行きましょう
のラーメンばんざい
すごいうまいこだわりの肉ラーメン
まずは
東京
秋葉原で見つけた
若者に人気のラーメンから
ご飯とめっちゃいますね
肉汁麺
レベルマックス20080円
甘辛ダレの豚バラ肉が800G
[音楽]
これ
ラーメンですか
豚豚豚丼
みたい
オバナさんどんな
味か教えてください
肉汁が
口いっぱいに広がるんですよしっとり
柔らかくて
甘辛のコクあふれるこのタレがたまらない
最大のこだわりは
肉汁を最大限に生かすこと
肉はラードであげるそうすることでここが
深まり
肉汁
溢れる
ジューシーな仕上がりになるそう
味付けは醤油と砂糖
酒にんにくなどの
香味野菜で作った
濃厚な
甘辛いタレ
スープは
醤油ダレに
背脂で国王プラスし
豚骨ベースの出汁と合わせたさっぱり味
麺は
柔らかな肉とのバランスを考えてちょっと
固めのチューブトン麺
肉汁がスープに溶け込んだ
黒の深い一杯ができあがり
あれ
皆さんお肉を置かずにご飯を食べてますね
そうそうこの肉
ご飯にもあんだな
[音楽]
平行じゃ
[音楽]
ないでしょさらにサービスでついてくる
卵にくぐらせれば
すき焼き風の味も楽しめるんです
これはたまらないですね
甘辛鍋が絶妙でご飯が進むはらぺこさんに
人気の肉ラーメンでした
続いては
東京町田市
ラーメン激戦区で見つけたのは
特大あげ豚肉がだんだん
ロース塩タンメン1030円
野菜の甘みが溶け込んだスープはお肉との
相性
抜群なんですよ
こりゃあ豪快だね
肉だけでお腹いっぱいになりそうだ
揚げたてだからサクってよ
さっぱりして食べやすいです
腕を振るうのは
薪をたかあきさん64歳
まずは
豚肩ロースを
柔らかく仕上げるために
筋切りすると
包丁の手で肉を叩き
絶妙な
厚さに
叩いて伸ばしてだいたい5ミリ前後理想の
厚みには持っていきます
こうする揚げ時間が短くなり
上がるんだとか
味付けは
生姜やごま油の香りが効いた
特性醤油だれコクがあって
肉の旨みを引き立てるそう
片栗粉をまぶして200度のラードで
およそ1分あげると
淑徳です
香ばしい仕上がりに
麺は食べ応えがある中太麺
鶏ガラや
豚骨などで作ったスープは
野菜の甘味が溶け込みコクが深まります
肉棒野菜も盛り沢山おじさん食べきれるか
な
絶対大丈夫です
揚げ豚と
タンメンのコラボ
店主の技がおります
肉ラーメンでした
お次は地下鉄
曙橋駅から歩いて1分ほどの店
世代を越えて愛されている
味がどーん
美味しい
特製牛骨麺1100円
国産牛のローストビーフが2枚
優しい塩味が肉の旨味を引き立てます
さらに
甘辛く煮込んだ牛筋が国王深めます
ローストビーフと牛すじを一度に味わえる
なんて
贅沢ないっぱいですねー
すっごいしっとりしてて
柔らかいんですよねお
肉の
旨味と
甘み
すっごい強く感じますね
甘辛く似た
牛すじの
旨味がこのスープにもしっかりと
溶け出していて
単調を与えてくれてるんですよね
スープもニューにこだわり
牛骨や
牛筋などをじっくり煮込んで作ります
甘味とコクが深く後味あっさりに
麺は
柔らかな肉との相性を考えちょっと
固めに仕上げた細麺
天使の西川庄次郎さんは
元
和食の料理人
混ぜても本当塩だって今見ないでこの甘味
っていうのが引き出せるんで
ローストビーフの味付けは
甘味のある
粗塩のみ
肉の旨味を引き出します
肉の表面を強火で焼きこんがり焼き目を
つけます
それを袋に入れお湯の中に
投入
沸騰させずに
75度の温度でおよそ
80分
湯煎そうすることで
近日に熱が入り
柔らかく
ジューシーな仕上がりになるんだそう
もう一つの主役
牛すじにもこだわりが
しょうがと一緒に2時間ほど煮込んだら
砂糖
みりんにんにく醤油で
甘辛く味付けすると
牛すじは
柔らかくほろほろ
なんだかここだけ見ると
ラーメン屋さんじゃないですよね
こだわりが
ぎゅぎゅっと詰まった
ユンづくめのいっぱいでした
ところ変わって
千葉県習志野市で見つけた
すごーい肉ラーメン
暴走式ラーメン
780円
ゴロゴロとした鶏もも肉と
特製ラー油の旨辛スープが
絶妙な一杯です
鶏肉は
柔らかくて
ジューシー
スパイスが程よく効いたスープはコクが
深く
平打ちの太麺によく
絡みます
ピリ辛スープと鶏肉がよく合いそうだね
これは
気になるな
天使の川崎隆一さんおいしさの秘密は
スープの中にお肉の
旨味が溶け出していくこっちのスープの中
の
旨味も鶏肉の方にこう入り込んでいく
鶏肉は2種類のタレで漬け込みますまずは
酒
生姜にんにくなどを合わせた醤油ダレ
もう一つが
牛肉
豚肉
鶏肉を煮込んで作ったタレ
それを
鶏ガラと
豚骨などで取った出汁と
醤油ダレに
合わせます
さらに
8種類のスパイスで作った
特製ラー油を加え
煮込むこと4分
[拍手]
肉の旨味がスープに溶け出し
スープの旨味も肉にしみて
美味しさアップ
仕上げに
バーナーで炙ることで
香ばしさが
良いアクセントに
人の真似をするのは好きじゃないです
オリジナリティのあるラーメンにできない
かな
このラーメンのアイディアの元は
い
唐揚げだ
天使が
子供の頃から大好物という
唐揚げ
ジューシーな鶏もも肉をヒントにこの
ラーメンを作り上げたそうです
鶏肉と旨辛スープがたまらない
オンリーワンの肉ラーメンでした
[音楽]
街で長年愛されてきた繁盛店そこには
父と娘が紡いできた
味がありました
60年以上愛されている食堂
皆さんのお目当ては
豚の唐揚げその名も豚から
酸味の効いたタレが
肉汁と
相性抜群です
店を切り盛りするのは3代目店主
豚からを考えたのは彼女の父2年前まで
元気に豚からをあげていました
しかし
脳梗塞を起こしてたみたいで
突然
病に倒れたのですその時娘は決意しました
だから守ろうみたいなとりあえず私のそ
れっぽいみたいな一方
60年以上愛されているというコロッケが
評判の惣菜店
じゃがいもの甘じょっぱさとひき肉のココ
がまさに
昭和の味といったところ
この味を守るのは
二代目店主
亡くなった父に
幼い頃から
店を告げと
言われ続けていましたそれが
嫌で嫌でたまらなかったそう
しかし
夫と結婚したことで
運命が動き出したのです
力この毛づくりを教わり今では
作ってる時もなんか幸せな気分もう
コロッケ作るの大好きなんですよ
父と娘のコロッケ人生とは
この味は私が守る
娘が受け継ぐ父の味
まずやってきたのは
JR
荻窪駅から徒歩およそ11分ここに
長年愛されている食堂があるんです
あこちらですね
もういかにも長年ここでやっていますと
いった佇まいですね
[音楽]
創業66年の
寿食堂
長く
地元の人々のお腹を満たしてきました
豚のレバーと
ニラもやしなどを濃厚な醤油ダレで炒めた
レバ野菜炒めの定食や
サクサクのアジフライ定食など
家庭的な味わいが
好評です
中でも人気なのが
豚肉を唐揚げにしたその名も
豚から定食1000円お客さんの8割が
これを頼むという看板メニュー
肉の上には
醤油ベースの自家製のタレがたっぷりです
豚からやみつきになってやっぱりここじゃ
ないと食べられないっていう
量も多くて
大盛りですごい美味しかったです
大坪さんいかがですか
[音楽]
噛んだ瞬間にこの豚肉の旨味が口いっぱい
に広がってでその肉汁の甘味がこの上に
かかっているタレとよく貼っていますねで
このタレが
酸味が効いているのでさっぱりと食べられ
ますね
豚からに情熱を注いでいるのは
三代目店主の白石紀子さん42歳
豚肉の旨味を生かすため
卵もパン粉も使わず
片栗粉だけをまぶします
そして油は
ラード100%
[音楽]
ですよね
タレは
ニンニク
生姜に醤油とたっぷりのお酢を混ぜたもの
これが
肉汁との相性抜群なんです
豚からを考えたのはのり子さんの父小宮
辰之助さん
実は3年前エブリィはこの店を取材してい
ました
龍之介さんは妻恭子さんと2人で店を
切り盛り
元気に豚殻をあげていました
一人娘として大切に育てられた典子さんで
も思春期には
父のことが恥ずかしかったそうです
常連さんが来たらもう一緒に伸び出し
ちゃうみたいなでそれがすごい
嫌だなっていうかなんか
恥ずかしいなとか思った時もあるんです
けど
ちゃんとしてないのかなみたいな
サラリーマンの家庭に憧れ
雑誌の出版社に就職
ライターとして働いていました
その後サラリーマンの夫と結婚
虹の母になり
幸せな日々を送っていました
ところが
2020年
辰之助さんは脳梗塞で倒れ入院もう
厨房に立つことはできなくなったのです
びっくりして父もでも歳だもんなと
そんな時
ふと浮かんだのは
豚からを頬張るお客さんの顔でした
こんなにも
父の味を愛してくれている人たちがいる
その思いが
決意へと
変わります
宝を守ろうみたいなとりあえず私のそれっ
ぽいみたいな
いても立ってもいられず店を手伝い
気がつけば豚からをあげる練習を始めてい
ましたしかし
下げに近い豚からはちょっとした
油の量で
味も食感も違ってくるため
苦労したと言います
[音楽]
血のような揚げ具合を目指し今も努力の
日々
今年2月
父はとうとう帰らぬ人になりました
形見となった
父の味
それをよりバージョンアップさせようと
のり子さん
新たな試みを始めました
[音楽]
タルタルソースを作ります
枯れてよりボリュームたっぷりの豚からを
味変できる
新たなソースはないかと
考えていたと言います
一工夫して
定食につけているきゅうりのぬか漬けを
入れて
酸味と爽やかさを加えてみました
パートの皆さんに
試食してもらうことに
美味しい
酸味はいいよね
早速このタルタルソースをプラス50円で
出してみました
さて
反応は
普通のたれだソースと違った感じでとても
美味しかったです
味を変えられるので
飽きないのでいいかなと
他にも
豚殻を使ったサンドイッチやカレーなど
新メニューを次々と開発
豚からへの情熱は今もます一方です
だから私にとってはなんだツナグモの
寿とお客さんで父親から私
なんか単なる食べ物の
域を超えてるかなという
力を受け継いだ宝物のりこさんこれからも
大切にしてくださいね
続いては
田園として用賀駅から徒歩およそ9分
こちらも
街の人に愛されています
あこちらですねお
弁当とお惣菜のお店みたいですね
[音楽]
惣菜と弁当を売っている
デリショップ
吉野家
店の自慢は
手作りの素材
絶妙な甘辛いタレで焼き上げた
豚肉の生姜焼きに
ガーリック風味が食欲そそる
鶏肉とブロッコリーの炒め物など日替わり
の惣菜が10種類以上並んでいます
一番人気のお惣菜ってどれなんですか
やっぱりコロッケですね
昔からコロッケ屋さんって呼ばれてました
看板メニューはコロッケ1個105円
じゃがいも
ひき肉玉ねぎというシンプルな具の中に
懐かしい
昭和の味が詰まっています
特別に
店内でいただきます
衣が
ザクザクとした食感で
ジャガイモがとても滑らかですね
少し甘酸っぱさがあってじゃがいもの風味
と
ひき肉のコクにすごくあっていますね
コロッケを作っているのは
二代目天主の山田和枝さん
64歳
40年以上コロッケを上げ続けてきました
ではそのこだわりを拝見まず
茹でたじゃがいもをすりつぶし
次に
ジャガイモと合わせるひき肉と玉ねぎを
炒めます
これに
塩コショウ砂糖この3つの比率が
受け継がれた味の決め手なんです
ただ絶妙なバランスが
やっぱりなんだろううちの味っていうか
比率は
企業秘密ですが一つだけ教えてくれました
砂糖を
多めにするのが
ポイントなんだとか
ひき肉とジャガイモを合わせたら
丸めて粗めの生パン粉をつけていきます
あとはあっさりしたサラダ油で
キツネ色になるまであげれば出来上がり
このコロッケを考えたのはかずえさんの父
市川聖司さん
元々店はスイジさんが62年前に創業した
精肉店でした
惣菜にコロッケを織りなすとこれが大好評
コロッケの店として
知られるようになりました
長女だったかずえさんは
幼い頃から父に
長女は店を告げと
言われ続けていたと言います
中学生になったらもう学校から帰ってきた
手伝いって
言われますし日曜日なんかもなんか夕方の
忙しい時間までには帰ってこいみたいな
それがやべえ
部活が遅くなったと言い訳しては
逃げていたそうです
将来は
会社員になりたかったそうですが
父は
就職活動すら
許してくれなかったんです
22歳の時
父の知り合いから紹介された人と結婚
すると
夫が店で働くと言い出しかずえさんも
手伝うことに
なんと
岸の言う通りの結果になってしまったの
です
結局はね
父親に逆らえなかったっていうかね
身が真面目に
父は夫と共にこの毛を作る日々
いざやってみると
ジャガイモの茹で加減や
潰し具合で
微妙に味が違いました
土のような味にしようとひたすら練習を
重ねます
そのうち
父の味を作ることに
喜びと誇りを持つようになりました
喜んでくれるなんて最高じゃないですか
しかし2014年
父政治さんが病気で引退
同じ年
夫
富久さんも脳出血で倒れ
引退
父は一昨年
夫は去年
亡くなりました
そんなかずえさんを
父が倒れた8年前から
助けてくれる人たちが
2人の娘です
和江さんの長女を森川千秋さんと
三女の斎藤桃子さん
2人とも
宝物主婦でありながら
母の力になりたいと
申し出てきたと言います
その味をこのまま途絶えさせちゃうのは
もったいないなぁと思って
母がピンチの時は
頑張って私だでねやろうと
娘たちはもともと惣菜や中華の店で働いて
いたこともあり
煮物や炒め物はお手のものそこで
肉の販売はやめて
惣菜の専門店にしたのです
この日かずえさんは
長女にコロッケ作りを伝授することにし
ました
かつて父から教わったジャガイモの潰し方
ついつい熱が入ります
[音楽]
そこには
娘に対する母の思いがいっぱい
詰まっていました
60年以上愛されているコロッケが
評判の惣菜店
母和恵さんは長女にコロッケ作りを伝授
することにしました
長女千晶さんはまだコロッケを作ったこと
がありませんついつい
指導に
熱が入ります
[音楽]
かつては
店を釣らされるのが嫌だったかずえさんで
も今はこの味を残したいという父の思いが
わかってきましただから
超常への接し方も
頂上の方に
[音楽]
当たりが強いよねでは心の中で
長女には
心の中でもうちょっとしっかりしてよーっ
ていう思いがあるから
来てくださいよやっぱり症状だから
やっぱり
頂上には期待してしまう
歴史は
繰り返します
ここで
味付けをチェック
でも
上げ方は今一つのようでして
75点ぐらいですかね
翌日も長女は
ひたすらこの毛を上げ続けていました
すると
いいね
評価は
95点ぐらい
納得のいくものができたようです
ついで行ってもらいたいというか
ずっとやってほしいですね
人を娘で作り続けた名物コロッケ今その味
は
孫へ受け継がれようとしています

・・家族で奮闘！昭和レトロな喫茶店　名物は昔ながらのオムライスに高さ40センチの巨大パフェ
・ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
・ウマイ戦略の人気店
・お客さんに愛されてます！名物定食で人気の店5
・こだわりの仰天料理人 他店では味わえないマグロ料理と究極ラーメン
・ラーメン万歳！　肉がすごい！　こだわりの一杯

※メニューや価格は取材時のものです。

every.特集 2022年9月放送分より

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