小鰯の頭と肝の取り方　京の料理人が30秒で極意を伝授

小鰯の頭と肝の取り方　京の料理人が30秒で極意を伝授

鰯の背から
背骨の下まで包丁を入れ
静かに胴体から頭を引き抜きます。
頭について肝もきれいに取れます。