もう居酒屋で注文出来なくなる！トロける牛スジ煮込み 丁寧に下処理する事により臭みがなくて口の中でトロけます
今日は牛スジの煮込みを作ります。下処理した状態で冷凍も出来るので、多めに仕込むのが良いです！
柔らかくなった牛スジは、カレーやシチューおでんなどに使えて便利です。
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▼チャプター
00:00 オープニング
00:19 牛すじを旨くする下処理方法
03:17 味しみこんにゃくの準備
04:09 とろける大根の下処理
05:14 大根の皮で簡単！箸休めの作り方
07:30 黄金比で美味しい味付け方
【材料】とろっトロ牛すじ煮
（約８人前ぐらいの量があります）
・牛すじ ７１７㌘
・大根 半分 ２８４㌘
・こんにゃく ２枚 ３００㌘
・長ネギ
ゆで卵やごぼうを入れてもOK
・牛すじの茹で汁８００㎖（足りなければ水を足してください）
材料がヒタヒタにかぶるくらいの量
・醤油１００㎖
・みりん１００㎖
・酒１００㎖
・砂糖 ３０g
煮汁８：醤油１：酒１：みりん１プラス砂糖の割で少し煮詰める
・下茹でに使う酒は別に約５０㎖
牛スジは茹でて柔らかく（戻すと言います）てから汁ごと冷凍しておくと便利です。
カレーやシチューおでんなどにすぐ使えます。
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！（お酒は安い物で良いです）
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
最近お気に入りの包丁
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まな板
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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19件のコメント
待ってました〜🔥💪🔥
牛すじ煮込み料理〜🔥
最高です〜🔥
是非!作りたい〜🔥
温かい炊きたての新米と美味しい焼酎を添えて頂きます〜🔥
たまらん〜✨😋✨
とても美味しそうです。面倒くさがりで料理人とは程遠いほどテキトーな料理しか作らないので、牛すじの下処理なんてしたことないです。おでん作る時は牛すじ他、具材切って鍋に放り込んでそのまま煮込んで味付ける（大根だけ下茹でしますけど）。なんていい加減なんだと苦笑いです。今度牛すじ購入したら、もう一度この動画見ながら牛すじの下処理、一度やってみようかと思います。
（こうやって丁寧にするから美味しいものができるんだなぁ。）
わぁ〜ありがとうございます〜
めちゃくちゃ好きなんですこれ(♡ >ω< ♡)
すんごくおいしそう！！！！😭
今日ランチで食べたけどやっぱり 牛すじはうまいですよね😋
牛スジって昔は安かったのに、今や有名になりすぎて高い😨
今じゃ普通の肉より高い牛すじ
肉屋はアホか
さすが同和だけある
私が牛スジを煮込むと、固くなる理由が解りました。
昔しスナックで食べたスジと大根の煮物が、とても美味しくて、牛肉全般嫌いな私がお店の人に残していいから、ダメなら口から出してもいいから食べてみて。
言われて一口食べたら美味しくて美味しくて。
こうして作るのですね。
理系の自分にとっては細かく分量や工程の意味を教えてもらえるのはすごくありがたい
やってみました。非常に良かったです。私は、大根じゃなく、ゴボウと人参でやりましたが。
神戸では牛スジとこんにゃくの煮た物を「ぼっかけ」と言います。
ぼっかけうどん、ぼっかけ入りお好み焼きを神戸で初めて食べました。
カレーやシチューにもあう事初めて知りました😋
動画の牛スジ煮込み、大根にも味がしみて美味しそうです😋
設楽先生の動画は料理のコツは勿論、食中毒予防方法も丁寧に教えていただけるのでありがたいです🙇
大根の皮〜ポン酢、美味しかったですね
設楽さん〜身長~高いんですね
１７５cm有るでしょう
金曜に仕込んで土曜の夜に食べました。
国産牛のすじ２キロだったので煮込み時間は調整しましたがタレの割合は同じにしました。濃すぎず薄すぎず絶妙な濃さでした。
いや～さすがプロは凄いです
分かり易くて、手が出せなかったレシピに挑戦できました！初めての牛すじ料理でしたがうまく出来ました。ありがとうございます。余った汁の活用法が知りたいです❗️
ボイルの牛スジを買いました。先に牛スジを煮込んで大根、こんにゃくをいれても良いですか？
牛すじをよく買いますが、下処理を簡単にしていたので反省しました。笑笑この次は丁寧に下処理をして作りたいと思います。牛蒡が好きなのでいつも入れてます。😍
大根の皮は牛すじ煮本体に入れてもOKですかね？
居酒屋で出る牛すじ煮込みは、しわくて(固くて噛み切れない)苦手意識があったのですが、こちらの方法で作ると牛すじの概念が変わるくらい食べやすくなりました👍👍👍
ありがとうございます。作業の手順がとても分かり易くて有難いなと思いました。牛スジ煮込み作りたかったので参考にしようと思います。