鰯のエスカベッシュ【キチキチキッチン】
「南蛮漬け」のルーツ！夏が旬・鰯を使ったさっぱりお惣菜
レシピNo.026「鰯のエスカベッシュ」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2019/05/026.html?q=026
※「エスカベッシュ」とは、肉や魚の焼いたものと野菜を、酢がベースの合わせ調味料で和えた料理。スペインを中心とした地中海地方の料理。
※じつは日本の「南蛮漬け」は、この「エスカベッシュ」を元に作られた。
今回はトマトケチャップと粒マスタードを使って、南蛮漬けよりは甘めの味つけ。お子様にも食べやすい！
※鰯を焼いたらあたたかいうちに浸け汁に浸けること！冷めていく過程で味が浸み込んでいく。
味が浸み込めば、冷めたく冷やして食べてもおいしい！
たくさん作って冷蔵庫で保存すれば、夏のさっぱり常備菜にも♪
※鰯は開いた状態で売られていることも多いが、もし頭付で手に入ったときのために、今回は「手開き」の方法も紹介しています。
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
http://www.mietv.com/mielive/