【ホワイトソースの作り方】と【海老マカロニグラタン】

【ホワイトソースの作り方】と【海老マカロニグラタン】

はい今日はですね海老マカロニグラタンを作ります
で僕ね個人的にホワイトソースがものすごい好きでー
ずっと誤植をやってたんですけどこのホワイトソースを使った料理妥協にしょっちゅう
プライベートで色々作ってたんですよで今日は僕がいつも作っているホワイトソースの
作り方これを最初にご紹介してそれから
海老マカロニグラタンを作っていきたいとおもいます
ます
さあそれではホワイトソースを作っていきますで一番最初に小麦粉
これの下処理ですねまあ何をするかというと言ってゴミ後の水分を飛ばして
パラパラにしてそうするとすごい小麦粉の香りが香ばしい香りに変わるんです
橋こんな感じで4本ぐらい束にして持って
混ぜますぜひはね弱みとにかく呼びすぐ焦げます
日本医を書いてると分かるんですが
しっかり古民家の水分が飛んでくると
フォワーと匂いが上がってきますあのねどんなに良いかというとそう
パンとクッキーみたいな匂いがしてきます
[音楽]
ます
[音楽]
いよいがね今
工場神様に代わってきましたでこの匂いが出てくるってことは
小麦粉に火が入ってきたってことなんですけどそれと同時に
焦げやすくなってきますかき混ぜつつ
焦げないように注意しながら行っていきます
香ばしい匂いから若干
焦げたような臭い
変わってきちゃいましたんですで火を止めます
色は
若干さえよくなってます最初の色と比べるとすごいわかりやすいんですが
ここまでなったら
猿2個3個開けてふるいにかけます
最初のと比べてわかると思うんですがすごいからさになってるんですよの水分が遊んで
特に日本は湿気が多いので
これを最初にやっておくと
ホワイトソースの席が全然変わります
はいこれで小麦粉の下処理が出来ました
で最初にから入りしてでそれから
フェル位にかけてパラパラにします
[音楽]
います
ではソースを作りましょうまず最初でバターを入れます
弱火でしっかりととかします
さあそしてここにを3個入れます
小麦粉を入れたらしっかりここでかき混ぜます
で行った日は止めます
さあこれで小麦粉をしっかりバターとバターの中に溶け込みましたでここから輸入を
入れていきます
まずね日は最初は弱火ですで牛乳は冷えたものを使います
最初はね少しずつ入れます
牛乳冷えたものを使う理由は
単純でこの熱いルーの中にさらに厚あったかいものを加えると
鍋にくっつくからです
聞いた牛乳を入れて1回温度を下げるとくっつかずに作ることができます
であるルーイの状態になってきましたねこの状態になってきたら
さらにまた牛乳が加えます
日はずっと弱火のままです
この鍋肌にくっついたものをそのままにしておくと
だんだん
乾いてきてですね塊になるんですよそれもダマになる原因の一つなんですねだから
しっかりと
どうやって落としてくださいもしくはもう最初から鍋方についたものは
いじらずに放っておくっていうのを
貫くかどっちかにしたほうがいいですこまめに落とすかもう
いじらないか
ます
た
ある程度
このルーが輸入で伸びてきたら模擬キュッ1002
牛乳を入れてしまっても大丈夫ですで滑らかになってきたら火を少し強めてしっかりと
熱を入れます
おっ
指定最後残りの牛乳全部入れます
[音楽]
他校でしようこそ
味を入れます結構強めに入れて大丈夫です
今結構さらっとしてるんですけど火が入ること
熱が入ることでだんだんととろみが出てきます
えっとバイブ
あのもったりとしてきました
最後に仕上げで生クリームを入れます
[音楽]
もう一度しっかりとかき混ぜます
いいですねボコボコになりましたこれで完成ですね
で火を止めます
海老マカロニグラタン作っていきたいとおもいますまず玉ねぎ
これは薄くスライスします
[音楽]
っと
いっ
アスパラはですねまっっ
根元の硬い部分皮をむきます
これは城通りですねあのグラタンって焼き色とかねほんのりつくんですが基本的に
真っ白で面白みがないのでこういう緑色のものをいつも入れるようにしてますであとは
そうですねだいたい
2センチくらいから2センチくらいに
こんな感じで切り分けます
続いてエビ
ヘビーまずは尻尾をとってください
今日は
この
河野抜いてある
エビー冷凍海老ですこれ
まず4を
ほんの少しだけマグして
でしっかりと揉み込んでくださいと
さっ系を少し足します
さらに
と見込んで
30秒こうやって揉み込んだら水で洗います
はいこれで海老の下処理が終了です
アスパラとマカロニを茹でます
仕様
少々
あの塩の量は1リットルに対して大さじ
1/2弱ですでここにアスパラ全部も入れちゃいます
すぐあげちゃいます30秒30秒を取ったらあげて水に落とします
[音楽]
でここにそのままマカロニを入れます
ああああああ
でねまかるには最初そのままにしておくと
鍋底にくっつくんですよだから最初のねー
1分ちょいぐらいはひたすら混ぜてあげてください
4
そのパッケージの指示通りの時間で茹でます
今回買ったのはに9分ってなってるんでっていう分
そのまま外れます
まずフライパンを熱してここにオリーブオイル少々を入れます
日はね中火ぐらいもうちょっと強くてもいいです
ん
エビの水気はしっかりと拭き取っておいてください
表面に水分があると
これを炒めるときに水分が邪魔してしっかりと火が入ってくれないん
エビはここではん
仲間で完全に息を入れたりしないで表面だけ sasso やします
軽く塩コショウします
軽くですね
ああああああ
表面はしっかりと赤色になったらもう滑稽
[音楽]
竜児ですねも色がしっかりと出てきました
これで1回誰切っておきます
で過去にそのまま玉ねぎを入れます
[音楽]
過ごし阿部らが皿なそうだったらもうちょっとたしてください
そこの玉ねぎ炒め始めた時点でオーブンを温め始めます
温度はね作成200度です
雛場
悪く数
でさあそういったメッセー
そして
白ワイン
はっはっは
母ん
白満員しっかりと飛ばします
そしたらたまにこれで ok です
入った
できましたタマネギっとゆりえビアねー
表面だけ色がいい
赤くなっていますがなかはほぼ生の状態ですね
でこちらはいマカロニもできました
ではグラターン仕上げていきましょうまずここにホワイトソースを入れます
先ほどのまずマカロニ
タマネギももこの中に入れてしまいます
でしっかりとまず
この鍋に
入れます
はい
そういっ
チーズこれ普通のピザ用チーズです
これ全体に
散りばめます
へヴィーはん
これどうでもいいんですが
左が頭になるように乗せると
かっこよく見えます
アスパラ
これはもう
ロードもイース適当においてください
最後かんこ
これを
全体にパラパラぱなぁと
バターを少し載せます
ちょっと散らすような感じでこれは本当にも極々少量
芳文で
200度
15分焼きます
アンチ地
おっ
それでは食したいと思いますていただきます
表面はねすごいパン粉のおかげで
パリパリしてるんですよ中は
多分とろっとしていると思うんですけどチーズと
ホワイトソースではいこんな感じですね
はいっ
ホワイトソースはちょっと多めに作って冷凍も出来ます
ひっかり解凍したものを牛乳で少し伸ばしながら
戻すことでまた
できたてと同じような感じで使うことができます
ということで本日はリピマカロニんぐらーターンの作り方ご紹介しましたぜひ皆さんも
おうちで作ってみてくださいそれでは本日も最後までご視聴ありがとうございました
また次回もお楽しみに
それでは失礼します
[音楽]

ホワイトソース好きな元和食料理人が劇的に美味しくなるホワイトソースと海老マカロニグラタンの作り方を解説します。
ポイントは小麦粉の下処理です。

【材料】
○ホワイトソース
牛乳　500ml
生クリーム　50ml
小麦粉　50g
無塩バター　50g
塩胡椒　少々

○海老マカロニグラタン
冷凍海老　100g
玉ねぎ　150g
マカロニ　40g
アスパラ　30g（2本）
パン粉　20g
ピザ用チーズ　40g
オリーブオイル　小さじ2+小さじ2
水　1リットル
塩　小さじ1/2

【作り方】
○ホワイトソース
１、フライパンで小麦粉を炒ってクッキーのように香ばしくなってきたらふるいにかける
２、鍋にバターを入れて弱火で溶かして１の小麦粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜる
３、牛乳を4回に分けて入れて都度よく混ぜる
４、塩胡椒で味をつけて生クリームを入れてしっかり火にかけてとろみがついたら完成

○海老マカロニグラタン
１、玉ねぎは薄くスライスする。アスパラは根元の皮を剥き2センチに切る。海老は塩と酒を振って揉み込んでから水で洗ってキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
２、フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけて温度を上げたら海老の表面をサッと炒める。赤色がしっかり出たら中に火が入ってなくても取り出してそのまま玉ねぎを炒める。塩胡椒と白ワインで下味をつける。
３、アスパラはサッと茹でて冷水に落とし、マカロニは指定の時間で茹でてオーブンは220℃で余熱にかける。
４、ホワイトソースと玉ねぎ、マカロニを合わせる。
５、グラタン皿に４のホワイトソースを敷き詰めチーズ、海老、アスパラ、パン粉の順番に載せて最後にバター少量をのせる。
６、220℃に温めたオーブンで15分焼く
７、15分後、表面に焼き色がついてるのを確認して完成。熱々のうちに食べる。

いつもご視聴ありがとうございます。
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