【簡単和菓子】こしあんの作り方/ふくろうの森通信#026

端午の節句に柏餅を作りました！まず中身のこしあんの作り方をご紹介します。下処理で煮る時間を時短できる作り方です！

【小豆の下処理材料】
・小豆 120g
・水 400cc
・たし水

【こし餡の材料】
・120gの小豆を下処理し漉した生餡
・きび糖 100g
・塩少々
・水切りした時に余った水　　　
(生あんがひたひたになる位)

【作り方】
①小豆の下処理をしますボウルに小豆と水を入れます。

②冷蔵庫で16時間置きます。

③鍋に16時間浸水させていた小豆と水を入れます。

④蓋をし最初は強火で沸騰したら弱火で15分煮ます。
小豆が表面から出たら差し水をし時々混ぜアクを取ります。

⑤15分経ち、差し水をして30分位、指で軽く潰せる迄煮ます。

⑥小豆が指で軽く潰せたらザルに上げて豆と煮汁に分け小豆を裏ごします。
１度漉した生餡をもう１度漉すと滑らかになります。

⑦煮汁を漉し生餡と一緒にします。

⑧たっぷりの水を加えます。

⑨この状態で30分位置きます。

⑩生餡が沈んでいたら上澄みを捨てます。

⑪新しい水をたっぷりと注ぎます。
2回目は15分位置き上澄みを捨てます。

⑫さらしで沈んだ生餡を包み水分を絞ります。

⑬鍋に生餡とキビ糖、水切りした時に余った水を入れ中火にかけながら混　　　
　ぜます。

⑭塩を入れ、ぽったりするまで煮詰めます。

⑮練ったこし餡をバットに移し冷やし完成！
　
初めてのこしあん作りでしたが美味しく出来ました！お試しを。
次回は柏餅の作り方をご紹介いたします。宜しくお願いします！

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