【VEGAN】野菜ときのこの天ぷら～Deep-fried (Tempura) Vegetables & Mushrooms
たけのこや野菜、きのこの揚げたての天ぷらを、天つゆにつけて戴くレシピです。
天ぷらの上げ温度は難しいですが、今回の食材では低温で2～3分ずつ上げていきます。
揚げたての美味しい天ぷらを召し上がれ！
☆揚げ温度の見極め方☆
低温の油とは150～160℃くらいのこと。
衣を菜箸で油の中に少し落とし入れ、鍋の底まで沈みゆっくりと上がってくれば160℃くらいです。
☆Frying temperature☆
When the batter sinks to the bottom of the pan and slowly floats back up to the surface, then it is ready.
【材料（２人分）】
〈天ぷら用の野菜やきのこはお好みで〉
ゆでたけのこ 50g
かぼちゃ 50g
みょうが 2個
舞茸 30g
えのき 40g
小麦粉 適量
植物油 適量
〈天ぷら衣〉
小麦粉 70g
水 60g
米酢 小さじ1/2
氷 2個
〈天つゆ〉
水 200cc
顆粒昆布だし 小さじ1
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/2
【Ingredients】
＜A. (Use any vegetables you like)＞
Boiled bamboo shoots: 50g
Pumpkin: 50g
Japanese ginger (Myoga): 2
Maitake mushrooms: 30g
Enoki mushrooms: 40g
Flour: appropriate amount
Vegetable oil: appropriate amount
＜B. For coating＞
Flour: 70g
Water: 60g
Rice vinegar: 1/2 teaspoon
Ice cubes: 2
＜C. For sauce＞
Water: 200cc
Konbu (kelp/seaweed) broth powder: 1 teaspoon
Light soy sauce: 2 tablespoons
Sweet Japanese wine for cooking (Mirin): 2 tablespoons
Salt: 1/2 teaspoon
【 作り方】
①たけのことかぼちゃは薄くスライスします。
舞茸とえのきは手でさいておきます。
②打粉（小麦粉）をします。
③天ぷら衣を、だまが残るぐらいに軽く混ぜます。
④160度の油で、それぞれ2〜3分揚げていきます。
衣がゆるくなったら、小麦粉を少しずつ出してください。
⑤天つゆは耐熱容器に入れ、レンジ600w2分加熱し、器に入れます。
揚がった天ぷらは、天紙の上に並べ油きりし、お皿に盛り付けます。
【How to make】
1. Slice bamboo shoots and pumpkin thinly.
Break mushrooms apart by hands.
2. Dust all the vegetables with flour (A).
3. Mix B roughly to go lumpy.
4. Heat the oil in a deep pan to 160 degrees, dip 2 in 3 and cook them in the oil for a few minutes. If 3 becomes too runny, add flour to thicken.
5. Mix C in a heat resistant container, cook it in a microwave oven for 2 minutes at 600W and put it in a serving dish.
Place deep fried vegetables on a paper to drain the oil and serve on a plate.
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