和食の万能選手・出汁のとりかた ｜和食のレシピ集 和食にかかせない出汁。イチからとるのは決して難しくありません。 基本的なレシピをお教えしましょう。 https://ryotei.jp/ Salted koji cucumber recipes きゅうりレシピ レシピ 出汁 味付け１つ旨みたっぷり山形だし 和食 塩麹×きゅうり 塩麹×きゅうりレシピ 塩麹レシピ
7件のコメント
出汁をそのまま具材を入れずに飲み干したい
俺は既に出汁の取り方を三十ぐらいは調べて本枯れ節を買っているものです。この動画の出汁の取り方は個性的なものです。普通であると間違わないように。
まさに黄金だし👍️分かりやすくて、意外とできそうな気がしてきました✨
鰹節入れて3分は意味がわからないですね、雑味も出す原因となります。
こんな間違った知識で料亭スタイル騙ってるとは笑えますね
鰹節はモノによって安定しないのでまぐろ節がオヌヌメだぉ！
花かつお入れて火にかけるくらいなら、厚削り節いれて追いかつおした方がクレアチニンも少なくて苦みも出にくいし安定して旨味もでるぉ！
色々調べた結果
水の1%の重量の昆布で低温調理器65℃90min
昆布取り出し、鍋に移して火にかけ沸騰したら昆布と同量の花鰹入れて沈んだら漉すで👍