【4分】メカジキのソテー 春菊ソース（薬膳食堂Beans）メカジキは良質なタンパク源、疎肝理気（気の巡りをよくして肝機能を正常化する）作用あり！春菊は肝を正常化、咳止め、水分代謝改善！ぜひお試しあれ！
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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼メカジキのソテー 春菊ソース
メカジキは良質なタンパク源、疎肝理気（気の巡りをよくして肝機能を正常化する）作用があります。春は体が目覚め、新陳代謝が活発になり肝臓に負担がかかります。春菊ソースと合わせれば、より肝機能を正常化するのに役立ちます。
材料（2人分）
メカジキ 2切れ
（約300ℊ）
塩小さじ 1/2
コショウ 少々
米の粉 適宜
オリーブ油 大さじ1
春菊ソース 大さじ2～3
【付け合せ】
スナップエンドウ 50ℊ
ラディッシュ 2個
塩 少々
コショウ 少々
酢 小さじ1/2
EVオリーブ油 小さじ1～2
作り方
1．メカジキに塩、コショウをふり、温めたオリーブ油で両面を香ばしく焼きます。
２．メカジキを焼いている間に、付け合わせを用意します。
スナップエンドウの筋を除き、さっとゆで、冷水で熱を冷まし、水をきります。
ラディッシュは葉を切り離し、ラディッシュを4つにカットします。
以上を合わせ、塩、コショウをふり、酢、オリーブ油をかけて和えます。
３．メカジキを器に盛り、付け合せを添え、春菊ジェノヴァ風ソースをかけます。
▼関連動画
春菊ジェノヴァ風ソース https://youtu.be/EKin5MA6z3c
▼春菊について
春菊の原産地は地中海沿岸、観賞用だったものを野菜として利用しはじめたのは中国とか。中医学では、清肝（肝機能の正常化、イライラを鎮める）、明目（目の働きを正常化）、潤肺（肺を潤す、咳止め）、化痰（体内の余分な水分を排除、痰切り）、安神作用（精神の安定化）があるとしています。葉の切れ込みの多少で、大葉、中葉、小葉などがあり、特有の香りは切れ込みの多い品種が濃いようです。栄養面では、β-カロテンは小松菜の約1.5倍、カルシウムはほうれん草の約2.4倍、鉄、カリウム、食物繊維も豊富です。
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
https://yakuzenbeans.com
インスタグラム
https://www.instagram.com/yakuzen_beans
ツイッター
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)