【プロから学ぶおせち！】「ブリの照り焼き」「たたきごぼう」　ミシュラン一つ星『昇六』下田シェフ| ‟大阪の4名の板前から学ぶ「おせち」第3弾” [ENG SUB]

【プロから学ぶおせち！】「ブリの照り焼き」「たたきごぼう」　ミシュラン一つ星『昇六』下田シェフ| ‟大阪の4名の板前から学ぶ「おせち」第3弾” [ENG SUB]

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大阪の4名の板前から学ぶおせちシリーズ。
第3回目の今回は、大阪の本町駅28番出口から徒歩5分、靭公園の南側に店を構える、2年連続ミシュラン一つ星掲載店「昇六」の下田シェフから、おせちの定番、「ブリの照り焼き」と「たたきごぼう」の作り方をご紹介して頂きました。

【0:18～　鰤の照り焼き】
【7:49～　たたきごぼう】

■分量
□鰤の照り焼き（2人分）
ブリ切り身 ２枚
照り焼きダレ　100cc
酒　25㏄
小麦粉 適量
塩 少々
粉山椒または七味 少々
サラダ油 適量

～照り焼きダレ～
濃口醤油 180cc
酒 180cc
みりん 180cc
砂糖 60g
いりごま 適量

□たたきごぼう
ごぼう １本
胡麻酢　以下の分量

~胡麻酢～
酢 80cc
水 40cc
砂糖 40g
薄口しょうゆ 20cc
練りごま 20g

お正月、1年の最初に食べるおせちには、それぞれ意味があります。
鰤の照り焼き・・・ブリは出世魚＝立身出世を願う縁起物
たたきごぼう・・・地中に長くまっすぐ根を張る＝家の基礎が堅牢であることを願う

今回、おせちを紹介して頂いているシェフです。
・桜会：満田シェフ
・浪速割烹昇：落合シェフ
・日本料理寺田：寺田シェフ
・昇六：下田シェフ

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・「浪速割烹昇」落合シェフから学ぶおせち「車海老艶煮・田作り」
　https://youtu.be/P30DRuXonlU
・「日本料理寺田」寺田シェフから学ぶおせち「伊達巻・紅白なます」
　https://youtu.be/jKehQeCprK0
・ミシュラン三ツ星「柏屋」松尾シェフから学ぶ「茄子のそぼろあん」
　https://youtu.be/q0ffB0fHFkg

★他チャンネルオススメ動画
・基本の「ブリ照り焼き」
　https://www.youtube.com/watch?v=-uzAql0dkVo
・バターでコク。ブリの照り焼き
　https://www.youtube.com/watch?v=iXzhQyYQ-oc
・基本のおせち「たたきごぼう」
　https://www.youtube.com/watch?v=GdkuMk5B9D0
・ごぼうのレシピ集
　https://www.youtube.com/watch?v=HivBjhTeCkQ

◇昇六
https://kdha100.gorp.jp/
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
営業時間：昼食　11:30～14:00
　　　　　夕食　17:30～22:00
定休日： 不定休

↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/rMnZHx91arHhW6GY6

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◇料理王国WEBサイト
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。

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#おせち＃鰤の照り焼き＃たたきごぼう