ザーサイと豚もも肉のせん切りいため
材料（4人分）
豚もも肉（薄切り）…200g
酒…小さじ2
しょうが汁、醤油…各小さじ1
片栗粉…小さじ2
ザーサイ…150g
ゆでたたけのこ…50g
にんにくの芽…80g
長ねぎ…20g
砂糖…小さじ2
醤油、酒…各大さじ1
油（下味用）…小さじ1
油（炒め油）…大さじ2
作り方
①豚肉は長さ５㎝ほどの太めのせん切りにし、酒、しょうが汁、醤油で下味をつける。
②ザーサイは洗ってせん切りにし、水に５～６分つけて塩味が少し残る程度に塩抜きする。
③ゆでたたけのこはせん切り、長ねぎは斜め切りにする。にんにくの芽は５㎝に切ってさっとゆでる。
④豚肉に片栗粉を混ぜ、油小さじ１を入れてさらに混ぜる。
⑤豚肉と長ねぎを油で炒め、肉の色が変わったら、ザーサイ、たけのこ、にんにくの芽を加えてさらに炒める。
⑥全体に油が回ったら、酒、砂糖、醤油を加えて大きく混ぜ合わせる。
ポイント
肉に下味をつけることで、風味がよくなり、野菜とも味がなじみます。