『こういうのでいいんだよ』時間がない時でもパパッと作れる【白菜の漬物】が最高すぎる。
こんにちは食事処さくらですこの
チャンネルはいつものご飯がちょっと
おいしくなるような料理教室をテーマに
活動しています今日は一度作れば市販の
漬物には戻れない簡単だけど一生使える
やみつきアクセを作りました
漬物って大変そう」って思いますがこの
作り方ならすぐできるのでぜひ試してみて
くださいそれでは早速行きますまずは切っ
た白菜を洗う用のサラダスピナーを準備し
ておきますそれでは今日の主役白菜の下
処理です白菜は1/4800gほど使い
ます同じ1/4の白菜でも時期や取れた
場所によってかなり個体差あるので一度重
さを測ることをおすすめしてますよそし
たらまずは
根元の芯のところ
斜めに切り落としますここは細かく切って
も筋っぽくてあんまり美味しくないんでね
今度は切りやすいように何枚かに取り分け
ておきます切り方にもポイントがあるんで
ね
23枚ぐらいに取り分けてから小指ぐらい
の長さに切り分けます一口で食べやすい長
さのイメージですよ
[音楽]
葉の柔らかいところは
ザクザク切って大丈夫なので一旦よけと
言ってOKです
そしたら見てください白菜の芯の部分って
こんな感じに繊維が入ってるの見えます
でしょうかこれを
断ち切るように切ると柔らかくなって旨味
が外に出やすくなります
そして
繊維に沿って着ると水分を抜いた後でも
しっかりシャキシャキしてるので
漬物のような食感を残したい時は
繊維に沿って切るのがおすすめなんです
そうしたらなるべく短時間で水分が抜けて
味が染みやすくするよう
薄く刻んでください
包丁の先はまな板につけたまましっかり
包丁スライドさせるように切ると疲れ
にくいのでおすすめですよ
こんな感じですね
臭いのカットはこれでOKですあんまり太
すぎると
余分な水分を出すのに時間かかって味が
しみるのにも時間かかるのでこれぐらいが
ベストなんです
避けといた葉の部分は太くなっても
柔らかく味も染みやすいのでまとめて
ザクザク切っちゃって大丈夫です
カットができた白菜は一度水で洗って
サラダスピナーでしっかり水気を切ります
サラダスピナーがない時は最初に白菜を
洗って水気をしっかり拭き取ってから
カットした方が楽チンですよ水で洗えたら
グルグルって回して水気を切っていき
ましょう
ちなみにこのサラダスピナー大きくて使い
やすいですよ
値段はちょっとしますが
丈夫でカチッとはめなくてもすぐぐるぐる
回せるのでそこのストレスがぐっと減り
ましたね白菜の水気が切れたら
塩もみをしていきますがボールも大きい方
がいいのでサラダスピナーの器を使います
このまま使うと水気残ってるのでしっかり
水気を拭き取ってから使ってくださいね
水気が拭き取れたらここに白菜を戻して
[音楽]
ここに
塩小さじ1と
砂糖小さじ1を入れてしっかり白菜に
なじませます
塩砂糖には
浸透圧の効果があるので白菜の余分な水分
を抜くことができますこれをやっておか
ないと白菜に味が馴染みにくくさらに時間
が経つと白菜の水分がタレに流れて
どんどん味が薄まっちゃうんでね最初に
余分な水分を抜いておくのがとっても大事
なんです
白菜の全体がツヤツヤしてくれば馴染んで
きた証拠なのでいい感じですそしたらこの
まま10分置いて
余分な水分を引き出しておきましょう
その間にタレの準備をしていきます大きめ
のボウルに
塩昆布10gこの
塩昆布が漬物全体に旨味を加えていい仕事
してくれるんです
酢大さじ2
砂糖小さじ2少し
甘みを加えることでコクが出て美味しく
なります
白だし大さじ1かつおの動物性の旨味を
加えることで味に深みを出しますね
これを
軽く混ぜておけば
これでつけダレの完成ですたったこれだけ
なのに白菜の素材の味を生かしたすごく
美味しい漬けダレになるんでね
ちなみに最近白だしはこの商品を使ってい
ますにんべんさんの白だしですがいろいろ
味比べをしてみてお出汁の味がしっかり
効いているのと
塩味も強すぎないのが使いやすいポイント
です
値段も高くないのでおすすめなんですよ
それでは10分経った白菜に戻ってしなっ
としてきたの伝わりますでしょうかしなっ
としてきたのは水分が抜けてきた証拠なの
で
キッチンペーパーを用意して水気をギュッ
と絞ってつけダレに加えていきましょう
ついに
剃って切っているのでしっかり水気を絞っ
てもシャキッとした食感はちゃんと残るの
で安心してください本来
漬物って数日かけて作るのですが家庭で
そこまでやるのはちょっと大変なので
薄切りにしたりして家庭で作りやすいよう
にアレンジしてるんですこれは漬物じゃ
ないよ」って言われちゃいそうですが家の
ご飯なんで
美味しくできればいいんじゃないかなって
思ってますよ
全部白菜が入ったら全体にしっかりタレを
なじませていきます
塩昆布が黒くて分かりやすいので
塩昆布が全体に行き渡ればいい感じです
塩昆布が全体に行き渡ったらボールを
かぶせて
重しをのせて15分しっかりなじませます
これをやると白菜の隙間が埋まって全体に
しっかり味がなじむんでねちょっとめんど
くさいですが最後のひと手間だと思って
一緒に頑張りましょうねそれでは15分
たった白菜を見てみましょう
ぎゅっと隙間が埋まっていい感じに使って
ますねそしてここで
軽く混ぜてから
ぜひ味見をしてみてくださいきっと白菜の
旨みをしっかり活かした
美味しい漬物になってると思いますよ
これで市販には戻れなくなっちゃう
やみつき白菜の完成ですとっても簡単で
一生使えるのでぜひ試してみてください
それでは盛り付けていきます今日の
ポイントは白菜の繊維に沿って薄切りに
することこれが時短で作るコツなので
薄く切るのちょっと大変ですがそこだけ
一緒に頑張りましょうね
それでは
いただきます
あっさりですがちゃんと旨味が詰まってる
のでこれだけで十分美味しいおかずになっ
てますよしっかり白菜の水気を切ってから
和えてるので時間が経っても味がぼけず
ずっと美味しい状態のまま食べられるん
ですよ
付け合わせには今回サバ白を用意して
サクラ定食にしましたサバ汁は動物性の
旨味が詰まったスープなのであっさりの
キャベツの漬物と相性をバッチリなんでね
豚汁を作った時のおかずにしても最高です
なんかあまりにもいつもの食事に近い感じ
の撮影なんで
撮影忘れて食事してますねこんなシンプル
なおかずでもちょっとだけ手間をかけて
作ると
丁寧な食事になって気持ちがいいですね
皆さんの好きなお味噌汁の具は何ですか私
はいろんな食材を
軽く煮込んでそれを出汁にしたお味噌汁が
大好きなんですこれはさくら家のお味噌汁
っていう動画も作ってますのでぜひ見て
もらえたら嬉しいです
それでは今日もいただきましたグーです
それではまたお会いしましょう食事処
さくらでした
がこれぐらい簡単に作れるのでぜひ試して
みてくださいバイバイ
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🔹一緒に作りたいレシピ🔹
納豆汁：https://youtu.be/xiUt5D_jvhw
鯖缶あら汁：https://youtu.be/SmNvo8jL1hY
鶏焼豚：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
極上の塩鯖：https://youtu.be/9IQUSN83vfs
⏬〜材料〜⏬（２人分）
白菜 4分の１（８００g）
（塩、砂糖 小さじ１）
■タレ■
塩昆布 １０g
酢 大さじ２
砂糖 小さじ２
白だし 大さじ１
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さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi
佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com
〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。
#白菜
#白菜の漬物
#箸休め
38件のコメント
こんにちは🌸^_−☆
素敵な語り口に 和ませて頂きました！
是非是非 やります！！
何時もありがとうございますにこ🎉
鯖缶が色々種類がありますが、それで鯖汁できますか？
つくりました！
やみつき大根に負けず劣らず、こちらもうまかったです。
ブラボー！！！！
今後とも簡単で美味しいレシピ、お願いいたしまーす！
キャベツで作っても良いのでしょうか！白菜作りました、美味しかったです
😉👍️🎶こんなに簡単にできるんですね。すぐみならいます
スーパーで買うよりはイイけれど味もただ乳酸菌も無しですね！健康的には残念です。
白菜の切り方から勉強になりました。
ありがとうございます
作ってみます！☺️💕
めっちゃ美味しそう😊
食べたい！
作りました！旨みとほんのり甘酢の味わいでさっぱり美味しく頂きました😊家族にも好評だったので、また作りたいです。
さくらさん、早速作ってみました。おっしゃるとおり、市販を買うまでもなく、絶品です。最高にうまいです。ありがとうございます。🙏
昨日作りました！とても美味しくサラダのようにパクパク食べ、今朝はお弁当にも入れました(^^)/
冷蔵庫で長く眠ってしまう白菜がこんなに美味しく使えてとてもうれしいです😊
ありがとうございました。他のお料理も拝見させていただきたいと思います☺️
初めて家で採れた白菜で挑戦したら一回目は塩分多すぎて大失敗でした。偶然この動画を見つけてこの通りにやったらめっちゃ美味しくて感激しました。ありがとうございました。
白菜あるので、作ってみたいと思います☺️
作ってから何日、日もちしますか？
今朝の朝食にわかめと生姜、梅干しの炊き込みご飯と食べました。さっぱりと美味しかったです。
一度作ったらハマってしまって、うちは柚子を入れてリピートしてます♡夫も私も大好きな一品になりました😆ご飯と食べたいときは少し塩昆布を多めに入れて、七味をかけると最高です🥹💓
つい最近母にこのチャンネルを教えてもらったので、他のも作ってみます☺️
動画楽しみにしてます🧡
作ってみます‼️美味しいのは食べてる顔でわかります‼️
唐辛子も入れよーっと🌶
白菜の漬物😋作ってみよう👀いつもありがとうございます
おっさんの私でも作れました。ありがとね。
今日試してみたら、めちゃ美味しかった🎉
早速明日白菜を買って来て、作ります😂
桜さんの料理手順や説明が分かりやすく勉強になります。一緒に頑張りましょうね~~と実食の桜さんの食べてる顔が癒し(笑顔)食べてるときの笑顔をみると嬉しくなります
はじめまして！おすすめに上がってきたので初めて拝見しました。
優しい語り口と分かり易い説明が嬉しいです。
これから白菜も美味しくなるので作っていこうと思います。美味しいお漬物があれば本当にメインに負けないおかずになりますよね。
白菜漬物、早速これからの冬に向けて作ってみたいです‼️
今白菜安いし一杯つくろ☺︎
白菜がだいぶ安くなってきたので、今から材料かいにいきまーす。
切ってみると、白菜の量が意外と多くて、うちのスピナーじゃ入り切らず、 ボール2個に分けて、作りました😂笑 でもしっかり優しい旨みがあって美味しいです！
白菜洗ったあとの水切りも、うちのスピナーはグルグル手動で、少しずつしかできずしんどかったので、さくらさんの使ってるやつ欲しい〜！！ってなりました❣
Amazonにあるんですね！買おうかな！
丁寧な説明と的確なアドバイスにさくらさんの愛情が伝わります。
この漬物も自分のレパートリーにしたい。
この漬物、本当に美味しかった👍👍👍😋💖昨日作ったのに、全部食べちゃって、さっきまた作りました🥰😍どの漬物より本当に美味しかったです💓💓大好き❤さくらさん、いつも本当に有難うございます😊感激すぎる〜🥰💖😍
ずっとごま油、塩昆布の無限白菜を作ってきました。これはアレとはまた違う風味で美味しい。飽きずに沢山白菜が食べられそうです。
初めて昨日作って今日食べたら美味しすぎてびっくりー家族に食べてもらうのが楽しみ〜😊助かるレシピありがとうございます
サラダスピナーは、持っていましたが一回使っただけでした。塩昆布も足りないから買い足して作りました。やっぱりさくらさんの調味料の分量.白菜の重さを測って作れば美味しいですね。ここに唐辛子の輪切りを少し入れました。
切り方の説明も嬉しいものです。いつもありがとうございます。❤😂
中国で単身赴任してて、白菜漬けが食べたくて、さくらさんのチャンネルに辿り着きました。美味しく頂きました。冷蔵庫保管だと何日間くらい、日持ちしますか？
白菜の漬物簡単で美味しそう早速作ってみます有難うございました😊😊😊😊
やっぱり漬物っていいですよね、漬け込んだのもいいけど、即席 漬物風味が味わえたら最高ですね 朝ご飯いけそう！シンプルで中々美味しそうですね、早速作ります。
塩昆布を入れたら白菜が黒くなりました。気持ちが悪くなり食べれませんでした。どうも塩昆布の調味料が溶け出すことがあるようです。それ以来ずっと普通の昆布か切り昆布です。