【プロのマグロ漬け丼】 激安スーパーのビンチョウマグロが高級店の味に！簡単ささっと、煮切り醤油のレシピ。ビントロ。びんながまぐろ。
[音楽]
明朝マグロの
漬け丼ということでやっていきたいと思い
ますこれスーパーで買った
備長窓安くて
美味しいマグロちゃんねこれまずねその
ままだと美味しくないのでこうやって塩を
振りますねで
脱水させます
裏面もね
はいこのぐらいの感じで味付けするわけ
じゃないのであんまり振っちゃうとね
しょっぱくなりますけど
だいたいこのぐらいに細かい感じでそう
するとあの水分が出て余計な臭みが飛び
ますのでね
水分も出るって事は身が少し引き締まるの
で
劇的に上手くなりますこれだけで
はいぜひやってみてください
そして次にこれあの握り醤油を作っていき
ますねニキビ醤油これ簡単で
みりんとお酒お酒は日本酒ですね料理用の
料理集みたいなのはおいしくないので使わ
ないでください日本酒でもいいですあの
安いやつでもいいのでそれと
濃口醤油これね今日本酒入れてますねこれ
1対1対1ですはいこれを
アルコール分を飛ばしてからお醤油を
入れるとそれだけですぜひやってみて
ください普通の醤油でもいいんですけど
ちょっとあの
甘みというかまろやかになるので
漬け丼とかね海鮮丼を作る時にはねとても
重宝しますで作り方なんですけどねこう
やってお鍋にまず入れて
火をつけますよね
IHクッキングヒーターだと
炎が出ないかもしれないですけどまあ本物
でなくても別に
炎が出るとわかりやすいというだけで炎で
なくてもアルコールはずっとやってれば
うまくやってれば飛びます
炎が出るとね
炎が出るというかガスだとこうやってね
ちょっと傾けてやるとこうやって火がつき
ますのでちょっと火の元には十分注意して
お子様などがいる場合にも十分注意してね
あの髪の毛とかチリチリになるので本当に
気をつけてやってください思った以上に
結構日がボーボーと
盛り上がっております
でこれ火が
消えるまで消えましたねこんな症状であれ
ばすぐ30秒とかで止めますここで一旦火
は
で止めたところに
コレクションを
投入するとできます
はいでそこに
塩昆布ですね塩昆布を入れちゃって
くださいあの
甘みが酒とかみりんでついてるのでこの
しょっぱさは特に気になりません
あの別に普通の昆布でもいいんですけどね
今日は手軽に塩昆布使いましたさあ
そうこうしている間にね誰を作っている間
にこうマグロちゃんがほらすごい
テッカテカ
めっちゃ汗かいてるじゃないですか
ねなんかサウナ入ったみたいな感じさあ
これであの10分か15分ぐらい放置し
といたんですけどだいぶ汗かいて身が
引き締まりましたねで
脱水できましたので水分を拭き取ってから
リードペーパーでフライパンは中火で軽く
焼き目をつけていきます
焼き目をつけるっていうよりかは本当に
10秒ぐらいずつでいいので
叩きを作るだけですね
叩きにするっていう感じですねでこれ何で
叩きにするかっていうと漬け丼てもその
ままつけてもいいんですよもちろんマグロ
がねそのままなんですけどあのねこれ
これやっとくとねちょっとしないんですよ
これあのね
角がちょっとねちょっとするんだよね
わかるかな醤油が浸透してってあの
柔らかくなっちゃうんですよねマグロが
必要以上にまあ
浅く時間を空けばいいんですけどでも味を
つけたいって場合は僕はあのこういう風に
1回表面にヒレを入れますそうするとダレ
ないんですよ
カードがねなので
美味しくできますねちょっとした感じが僕
あんま好きじゃないんでそれが好きな人は
あの生のマグロでやってくださいでさっき
作ったタレね今ねつけましたけどはいここ
までのちょっと展開が早すぎて
ナレーションが追いついてたんですけど
すいませんこれねひっくり返して15分
合計30分ぐらい冷蔵庫でつけてあります
それでこのぐらいのちょっとちょうどいい
色になってますで結構味も入ってます
さあそしたらねこれはここら辺の
古代を見てまあもっと長く続けてあげれば
いろいろつけて時間は調節して欲しいん
ですけれども今日はこのデートで
でラップに包んで
出番を待機と
で今日ねちょっとまかないの時間なのに
なったのでさあ食べてみようということで
切ってみましたどうでしょうか
すごく美味しそうですよね中もなんか
ちょっと油がじんわりしていてとっても
いい感じですよ
でこれからじゃあ今日はマグロの漬け丼を
作っていこうと思います
まあ食べたい分だけ切ってくださいね
でご飯ちょっと大盛りにしすぎたのはいけ
なかったんですけど
そうだなこれはあの酢飯でもいいですし
今日はあったかいご飯にしました
ちょっとねうずらちゃんもあったので載せ
ましたできゅうりとかねのせてネギも乗せ
てって感じでどうでしょうかあののりを
乗せたのはねあったかいご飯の上に直接
マグロを置いちゃうと火が入っちゃうので
軽くアクセントアクセントでクッションの
ために
聞きましたそしてあの昆布もね
塩昆布も美味しいのでそのままタレとして
ね使っちゃってください
スーパーで買った安いピンチョーマグロ
ですけど
めちゃくちゃうまそうだっていただきます
じゃあまずは
わさびがちょっとつけて
ちょうどいい味が染みてますね
お醤油のさっきの煮切りの醤油
また何とも言えないね少し甘みがあって
うまいこの素材は邪魔しない甘み
これ
めっちゃうまい
はい
これだったらご家庭でも簡単にねしかも
安く
低コストで
マグロの作れちゃうのでお子様なんかでも
すごい合うと思いますあと表面少しね火
入れてあるので何だろう生臭さっていうか
そのね魚の嫌な感じの人でも食べやすい
感じになってます
とても美味しいですね
ぜひお子様にも作ってあげてみてください
美味しい
男の料理ななやです。
スーパーでもよく見かけるビンチョウマグロ。
安くて家計の人気者かもしれません。
そのまま食べても美味しいのですが。。。
「もっとお店の味に近づけたい！」
そんな時はこのレシピをお試しください。
一手間、二手間加わりますが、その価値は
十分にあります。
ぜひお作りくださいませ。
煮切り醤油：
本みりん １
濃口醤油 １
日本酒 １
昆布 適量
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