【生姜麹の作り方】爽やかな麹の万能調味料

【生姜麹の作り方】爽やかな麹の万能調味料

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塩麹の要領で生姜を加え発酵させた麹調味料です。
作っておけば保存がきくので、毎回生姜をすりおろす手間も省けいつでも使えます。

ヨーグルトメーカーがない方もOK！常温でも作れますよ。

◆生姜麹

【材料】作りやすい分量
生姜　100g
麹　200g
塩　70g
水　200ml

【作り方】
1）すべての材料をミキサーに入れよく混ぜ合わせる。
2）ヨーグルトメーカーで58度で8〜10時間程度保温する。
※途中、2〜3回かき混ぜる。
※塩分濃度13％に仕上がります。
※冷蔵保存で3か月以内を目安にお召し上がりください。
※生姜はミキサーやフードプロセッサーがない場合、おろし器などですりおろすと良いです。

【常温で作る場合】
1～2日に1回、清潔なスプーンでよくかき混ぜます。（十分なとろみが出てきたら2～3日に1回混ぜる程度でOK）とろみ、まろやかな旨味が出ればOKです。（夏：2週間／冬：約1か月）

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