エビチリの作り方・プロが教えるレシピ【簡単・本格】

エビチリの作り方・プロが教えるレシピ【簡単・本格】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品エビチリを公開します！

0:00 ＜エビチリ＞
0:15 ＜エビチリの材料＞
エビ 10匹
チンゲンサイ お好みの量
【衣液】
　　　片栗粉 大さじ1杯
　　　卵白 卵1個分
【エビチリソース】
　　　ネギ 5センチ
　　　にんにく 2片
　　　豆板醤 小さじ1杯
　　　ケチャップ 大さじ3杯
　　　砂糖 小さじ1杯
　　　中華の素 小さじ1杯
　　　水 150ml
　　　サラダ油 大さじ1杯
　　　水溶き片栗粉 水と片栗粉同量で。
片栗粉（臭み取り用）大さじ1杯
塩 1g

＜エビチリの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 エビ10匹の殻を剥いていきます
半分剥いてから尻尾を引っ張ると綺麗に剥けますよ
頭から尻尾にかけて少しだけ切り込みを入れます
背わたがないか確かめて背わたがあった場合は取り除きます

0:56 片栗粉を大さじ1杯入れて揉み込みます
エビの臭みや汚れを吸着させて取ることが出来ますよ
エビについた片栗粉を洗い流しましょう
洗ったエビをキッチンペーパーの上に置き水気を切ります

1:29 別のボウルに片栗粉大さじ1杯を入れます
卵白1個分を入れて混ぜましょう
エビに塩をひとつまみ(1g)ふります
先ほどの液にエビを入れます
衣をつけることでプリッとした食感になりますよ

1:56 長ネギ5cmをみじん切にします
にんにく2片をみじん切りにします

2:38 お湯を沸かします
エビに火が入りすぎないように沸騰直前で火を弱火にします
エビを入れます
表面の色が赤くなったら取り出します

2:58 フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
ネギとにんにくを入れます
香りが出てきたら中火にして豆板醤小さじ1杯を入れます
ケチャップ大さじ3杯を入れます
砂糖小さじ1杯を入れます
水150mlを入れます
中華の素小さじ1杯を入れます

4:15 盛り付けようにチンゲンサイを茹でていきます
チンゲンサイは火を通りやすくするために切り込みを入れます
根本を先にお湯につけてから葉っぱの部分を鍋に入れます
火が通ったら取り出します

4:54 先ほどの切り込みからチンゲンサイを割いて食べやすい大きさにします

5:04 片栗粉と水同量を合わせ水溶き片栗粉を作っておきます
エビを入れます
沸騰してきたら水溶き片栗粉を回し入れます
ダマっぽさがなくなったら火を止めます

5:32 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます！
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