【板前の技】鶏むね肉となすの揚げびたし。鶏むね肉がとろとろになる秘伝の方法
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■こうせい校長の初出版レシピ本です■
◾️鶏むね肉と茄子の揚げ浸し◾️
・鶏むね肉 １枚（３５０g）
・なす ３本
・片栗粉 適量
〜漬け汁〜
・水 ２００ml
・めんつゆ３倍濃縮 大さじ５
・みりん 大さじ１
〜トッピング〜
・大根おろし 適量
・おろし生姜 適量
・小ねぎ 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
00:49 材料紹介
03:01 鶏むね肉下ごしらえ
05:03 漬け汁作り方
05:19 なす下ごしらえ
06:23 調理
09:43 試食
#鶏むね肉 #揚げ浸し #なす料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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26件のコメント
コレコレ！！！！！こうせい校長の動画といえばコレ！！！！！というのが見れて幸せです。これからも元気で頑張ってください。応援しています。
おいしそー😂
Xでもいいので、キノコ漬のレシピを公開してほしいです（泣）
できれば宜しくお願いいたします。
これはヤバい美味そう
良かった！
店舗は閉めてもレシピ動画は継続するのですね！
美味しそう〜。ご飯食べたあとなのに、お腹が空いてきました。
先生のおかげでブライニング液をマスターし、生活の中で主軸のように活かさせてもらっています。いつもありがとうございます
いつものあれ…
冗談やったんか…
10:14
西川師匠やないかーい
心なしか顔色が良くなってる気がする
これは作ってみたい！絶対うまいやつ
お料理に使う水は、水道水をそのまま使っているのでしょうか。
それとも、浄水器などを通してのものを使っているのでしょうか。
少し動画のルーティンが変わりましたね？
前のクドい感じもよかったですけど、ソフトなのもいいですね。
さておき、揚げびたしおいしいですよねー。
秋茄子は嫁に食わすな、は美味しいから食わすなではなく体が冷えて体調を崩すからという思いやりからきてることわざだったはず。関係ないですが茄子と生姜の組み合わせが多いのも身体を冷やさないための先人の知恵ですね。
今回は砂糖ありのブライニングなんですね。唐揚げの時のブライン液は塩だけのものだったので、ちょっと珍しいなと思ってました。料理によって使い分けておられるのですかね？
こうせい先生の動画見れて幸せです。今後ともよろしくお願いいたします。
校長先生の動画は普段の家庭料理にもプロの世界にも通ずるクオリティがあるから、
よくありがちな、味はそれなりに落ちるけど面倒くさがり向けに全振りしたような料理人チューバーとは違う
ブライニングって
色んな料理番組観てきたけど
1度も観たことないし
聞いたこともなかった
ありがとう👍
鶏ひと口で食べたら中とか歯切れとか分かんないじゃん！
『うんま！ナニコレ！？めちゃりんこ美味いやないかい！』
やっぱこうせいさんの動画にはこれが無いと！
簡単だー作ります😊
早速作りました。お肉が柔らかくできて美味しかったです。大根おろしは必須ですね！
美味そう
お酢が入っても良さそう
喋り方や声の出し方？ なんかわざと？？
なんなんだろう
何かこれ意味があってやってるんですか？
良い動画なのにすごく耳触りが悪いんですが
思うのは私だけなんでしょうか？
たった今、作りました‼︎
これは間違いなく、むちゃうまです‼︎