魚の煮付けの作り方と美味しく作るコツ【プロが教える煮魚の基本】

魚の煮付けの作り方と美味しく作るコツ【プロが教える煮魚の基本】

今回は魚の煮付けの基本的な作り方を紹介します。『のどぐろ（アカムツ）」を使っていますが、煮魚の基本はどの魚もほぼ一緒なので、カレイ、カサゴ、キンメなどお好きな魚を用意してください。
幅が広いフライパンで作るとうまく煮えるので、26cm程度のフライパンを用意してください。フッ素樹脂加工なら焦げ付く心配も少ないですね！
もし、スーパーの切り身などを使う場合は、エラ抜きや水洗いは不要なので、1:15辺りからご視聴ください。

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【目次】
0:00　ハイライト～材料紹介
0:09　鱗、エラ、内臓の取り方
0:26　★エラ抜きの小技
1:16　飾り包丁と臭み抜きについて
1:50　霜降りのやり方～★煮付けを美味しく作るコツ①
2:20　煮付けの作り方（煮汁の作り方）～★煮付けを美味しく作るコツ②
3:54　盛り付け完成

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【魚の煮付け】
・魚—1尾（カレイ、カサゴ、ノドグロなどお好きな魚を用意してください）
☆水—200ml
☆酒—100ml（可能なら水は0、酒200mlが好ましい）
◇みりん—45ml
◇砂糖—25g～50g
◇醤油—50ml（2～3回に分けて入れる）
・小松菜—適量
・白髪ねぎ—適量
・生姜—10g（無くてもいい。お好みで）

【魚の煮付けの作り方/レシピ】
①ウロコ、内臓、エラを取り除く
（※動画参照）

②飾り包丁を入れる
中骨に届くぐらい深めに包丁を入れる

③霜降りにする
沸騰した湯に入れ、表面が白っぽくなったら直ぐに引き上げ氷水で冷ます
粗熱が取れたら水気を拭き取る

④炊いていく
鍋に☆の調味料を入れ強火で炊く
煮立ったら◇の調味料を加えのどぐろも加える（途中ひっくり返すと身が崩れるので、飾る面を上にする事）
落し蓋をして10分ほど中火で炊いていく

⑤煮詰める
煮詰まったら残りの醤油を加え煮汁を回しかけながらとろみを付ける

⑥盛り付け
崩れ易いので優しく鍋に移してお好みで白髪ネギ、小松菜などを添えて完成！

【魚の煮付けを美味しく作るコツ】
一：霜降りにすること！
生臭さがなくなり、煮崩れしにくくなる

二：醤油は複数回にわけること！
醤油を早く入れすぎると、食材に甘みが入りにくくなってしまう。
また、醤油の香りも飛んでしまう。
※ノドグロなど脂が多い魚は調味料を弾くので濃い目の味付けにするといいと思います。

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【動画内で使用している調味料】
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ
・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct
・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n
・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT
・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB

【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb
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【音楽】
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