卵とレタスだけ！お茶の風味でひと味アップのまぜ麺／中華きほんのき

卵とレタスだけ！お茶の風味でひと味アップのまぜ麺／中華きほんのき

#茶葉蛋 #拌麺 #脇屋友詞

卵好きな方必見です。中国茶の茶葉の香りをつけた味付け卵、その漬けダレを使って拌麺を作ります。今回は店でもお出ししている凍頂（とうちょう）烏龍茶を使いましたが、烏龍茶でなくてもお好みの茶葉で、紅茶でもOKです。
ゆで立て熱々の麺をタレと合わせる混ぜそばは、ごま油とにんにくの香りに醤油のうま味が加わってくせになるおいしさ。とろっとした黄身をくずして混ぜて食べてみてください。さらに濃厚な美味しさが楽しめます。

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中国風醤油卵とレタスの拌麺

《材料》
卵 10個

中華麺 2玉
レタス 適宜

《調味料》
■卵のタレ
醤油 200cc
みりん 100cc
中国茶の茶葉 大1
酒 大2

■拌麺のタレ
ごま油 大5
鷹の爪 1~2本
にんにく（すりおろし） 小1/2
ねぎ(みじん切り) 大2
卵を漬けたタレ 大3
胡椒 少々
麺のゆで汁 大3
塩 少々

《作り方》
１．卵は湯に入れる直前に冷蔵庫から取り出し、丸い方を軽く叩いてひびを入れる。

２．沸騰している湯の中に卵を入れ、7分ゆでる。

３．タレを作る。
鍋に醤油、みりん、茶葉を入れて弱火で沸かす。ひと煮立ちしたら火を止め、ジッパー付きの袋に移し、氷水をあてて冷やす。

４．2の卵を冷やして殻をむき、表面の水気を切ってから3のタレに10~15分漬ける。

５．麺をゆでる

６．フライパンにごま油を入れ、鷹の爪とにんにく、ねぎを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたところに卵を漬けたタレ、胡椒を加えひと混ぜして火を止める。
麺のゆで汁と塩を加える。

７．麺の湯切りし、6のタレに入れる。せん切りにしたレタスも加えてしっかり和えてから皿に盛り付ける。醤油漬けの卵を飾って完成！