【サーモンのムニエル】スーパーの柵サーモンが高級料理に変身！レアの魚の火入れ方法
サーモンの絶妙な火入れ方法でフレンチの基礎ソースブールブランソースです❗️一皿で満足できる工夫が所々あるのでガチ勢必見の内容になってます👨🍳👨🍳
材料2人前
トラウトサーモン 約250g
塩 適量
米粉 適量
EXオリーブオイル 15cc
ブールブランソース
白ワイン 90cc
エストラゴンビネガー 20cc ※お好みのビネガーで
玉ねぎ 15g
ニンニク 5g
有塩バター 100g
塩 適量
こしょう 適量
イタリアンパセリ 適量
レモンの皮 適量
レモン果汁 5cc
トマト１/4個
作り方
①小鍋にエストラゴンビネガー、白ワインみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え半量まで煮詰める。シノワで濾す。
②ソースを沸かし、冷たいバターを加え乳化させる。
③トマトの角切り、パセリ、レモンの皮を加える。少量のレモン汁も加え塩、胡椒で調味する。
④サーモンに塩をし撒水させ、再度強めの塩を打ち、米粉を満遍なくつけ冷たい状態からオリーブオイルを加え弱火で焼き目だけつける。
⑤包丁で半分くらい切れ目を入れ、180℃のオーブンで１分加熱する。
⑥半分に切り断面を上にし再度約１分オーブンに入れ、つけ合わせを盛り付けソースをたっぷり注ぎ、サーモンをのせて完成です。
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#サーモンムニエル #サーモンの火入れ #トラウトサーモン
38件のコメント
抜群の火入れですね。。。
使ってる食器も紹介もして欲しいです！
今日使われてるやついいなと思ってます！
毎回毎回とっても美味しそうで勉強になります！
スモークサーモン気になります！！
早速明日の夜ご飯で作ってみますね☺️いつもありがとうございます🎵
サーモン好きの彼女の誕生日に作ってあげたい！
けどトマト食べれないんですよね…
トマトを何かで代用できたりしないですかね？
早速作ってみま〜す😋
作ってみましたけど、ソースが最高に美味しくて家族からも大好評でした。
素晴らしいレシピありがとうございました。
いつも参考にしています！
おいしそうなソースですね
うまそう、週末作ってみますわ！
母の日の料理を悩んでいた時にこの動画が目に入って母に作ってみました！めちゃくちゃ喜んで貰えました！ファビオさんの出している料理動画は作ってみると全部美味しくて最高です！ありがとうございました！
エストラゴンビネガーの引き出しが一つ増えて
サーモンといえばタルタルってイメージです♪
ぜひセルクル使って作って欲しい♪
サーモンってなかなか食べないけど、ムニエルはやってみたいと思います！
サーモンの柵は手に入りやすいし、美味しく大好きなので嬉しいです！さっそく作ってみたんですが、最初の焼きで火を入れすぎました、、火入れが1番難しいです。また練習します！ソースはめちゃウマでした＼(^^)／
盛り付けの時のBGMの名前教えて欲しいです！
白ワインビネガーではダメでしょうか？
サーモンをフライパンで焼く時って、片面を焼いてから、もう片面をひっくり返して焼いてますか？
実は、スズキを手に入れたと言うか、釣って6/20から熟成しています。ファビオ流のポワレも見たいですね。
ファビオさんの動画を参考に何日か続けて作ってみて、自分なりのサーモンのムニエルの作り方に落ち着きました(^^)
今までは玉ねぎと紫玉ねぎを常備していましたが、最近はエシャロットも常備するようになりました。偏食期を脱した息子が好きな料理の一つがサーモン料理で、パン粉焼きやムニエルをよく作ります。これまではAll purpose flour（中力粉）で作っていたサーモンをRice flourで作ってカリッとした食感とファビオChefのソースをたっぷりかけて作りたいと思います 🙂
おいしそ✌️♥️👏つくりたい💪🙃😅
最近、我が家の近所にロピアが出来たので、大切りのサーモンの身を良く買ってきます。
サーモンのコンフィを作りたいのですがわりと火入れの加減で失敗してしまうので、これを参考に作ってみたいと思います。
いつかファビオさん流のサーモンのコンフィを教えて貰いたいです。
他のサーモン料理もぜひ知りたいです！！！
たまたま 昨日 秋鮭を買ってきていたので それで 作ってみます！
サーモンて、淡水魚なん？言い切れますか？？？
いつも楽しく拝見しています。
火入れが大変ですね💦
家庭でもできる簡単な火入れの方法が有ればやって欲しいです。
はじめてみました！！
今度、ふるさと納税でサーモンが1キロ届きます！！
是非、サーモン料理教えて頂きたいです！！
基本、レアに近い感じの料理がいいです！！
よろしくお願いします！！！！
おいしそう～～
やってみたいと思ったので１つ質問させてください。
180℃で1分保温するところで電子レンジでも良いと言いかけてましたがレンジだとどのぐらいかけるのでしょうか
サーモンというとクリーム系のパスタやムニエルになっちゃうんですよね。ぜひもっと色々な調理法を教えてください！
hi how can i get recipe in english
サーモンは色々調理しますが、あまりピン❗️と来る料理にならずに、最終的には塩焼きに回帰してしまうので、是非ともサーモン料理の動画シリーズが見たいです😆🎵🎵
笑った顔がきゅーてぃーすぎるだろ！！！！！
めっちゃオシャレで美味しそうですね✨😆❤️サーモン大好き❤
あっ、お肉の火入れの料理本購入しました✨😆💕想像以上に、本格的でめっちゃ勉強になります✨😍
Looks great. I wish there were English subtitles—it sounded like you had a lot of interesting things to say.
サーモンは中まで火が通ってなくてもいいのですか？
いつもファビオさんの動画で料理を作らせて頂いています。ありがとうございます❤。二年前の動画なんですね！2023年9月に見てます😊。サーモンを買ったので、ムニエルを作りたくて動画を探しててファビオさんの動画に辿り着きました。でも材料が足りなくて諦めかけたんですが、白ワインの代わりにスーパーで売ってる塩が入った料理酒とレモンサワーの元。白ワインビネガーの代わりに黒酢。イタリアンパセリの代わりにディルで強硬突破しました！かなり荒っぽい料理ですね😅。ごめんなさい🙏。それでも美味しかったです😋🍴💕。次はレシピに忠実にやってみます！
刺激的！
braoo～～yummy~~
美味しかったです！最高！いつか貴方の料理が食いたい！