002【アサリの白ワイン蒸し】秋元さくら 楽しく砂抜きしましょう！

002【アサリの白ワイン蒸し】秋元さくら 楽しく砂抜きしましょう！

002【アサリの白ワイン蒸し】

アサリ⇨500g
3%の塩水（1ℓに90g）
にんにくホール⇨3つぶ
パセリのみじん切り⇨大さじ2
A白ワイン⇨100ml
A水⇨300ml
Aを煮詰めて300mlにする
オリーブオイル⇨大さじ1
鷹の爪⇨1本
柚子胡椒⇨少々
万能ネギ⇨1束 小口切り

①砂抜きの方法　
・3%といっても毎回計量するのはとっても大変→500mlのペットボトルに蓋2杯分の塩入れると3%の塩加減に
・一度あさりがはいた塩を再度吸わせないためにもザルを使用すると良い
・頭が少し出るくらいの水加減
・海の中にいるあさりと同じ環境を作るためにアルミ箔もしくは新聞紙のせる
・あさりが活発に活動する20度くらいがベストで約1時間→冷蔵庫に入れない
・水からあげたら30分くらいおくと余計な塩水を吐き出すのでさらにグッド
・鮮度が良ければ30分目安。古いとどんなに長くつけても砂は抜ききれない

②ニンニクは潰し鷹の爪とオリーブオイルを入れたフライパンでじっくり香りを出す
③ニンニクの香りがでたらアサリを入れ表面を軽くソテーする。Aとパセリを入れ蓋をしてあさりが開くまで2分ほど加熱する
④開いたアサリを一旦取り出しフライパンに残った水分を煮詰める。好みで柚子胡椒を入れる　
⑤器にもりたっぷりのネギをのせる

シェフ秋元さくらが『簡単・楽しい・美味しい』をテーマに家庭料理をご紹介いたします。

秋元さくら
グルメシーンを牽引する女性シェフ。フレンチレストラン「モルソー」オーナー。
NHKあさイチレギュラー出演中。JRリゾート列車料理監修、レシピ本の出版など、
飾らない性格が評判を呼び多方面で活躍中。一児の母。

モルソーHP
http://morceau.pinoko.jp/

モルソーInstagram
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秋元さくら
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