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    Tuna Bowl まぐろ丼

    《まぐろ(ヨコワ)の納豆和え》・・・・大和の 和の料理《和え物》



    《まぐろ(ヨコワ)の納豆和え》・・・・大和の 和の料理《和え物》

    今日は ヨコワ(黒マグロの幼魚)の納豆和えです。十三kgの ヨコワの腹の部分から 赤身の細切りにした物を使っております。先ず納豆を包丁で叩き ボールに取り 鯖節 小葱のざく切り 卵の黄身 辛子と良く混ぜ合わせます。醤油は最後に入れて 大葉を敷いた深めの器に盛り天盛りは焼き海苔の細切りです。魚は 青魚 白身魚 赤身の魚 お好みで良いでしょう。
    Nagasaki. Yamatonara108

    View 16 Comments

    16件のコメント

    1. @user-vq5ki1px5z on

      塚崎 寛 様
      コメントを有難うございます。今回 鮪を使ったのは四十五年前に博多のお寿司屋さんで初めて(納豆和え)なる物を頂いた時の魚が鮪だったからで その時の事を思い出して使いました。そのお寿司屋さんへの オマージュ だと思ってください。私の店ではその日有る魚の中からお客様のお好きな物を伺って作っております。今度鮪でお味見なさって下さい。
      Nagasaki.     Yamatonara108

    3. @user-vq5ki1px5z on

      mikio0531 様
      コメントを有難うございます。そうなんですよ 兎に角冷蔵庫の中には肴がいっぱい有るものですから 一日の仕事が終わったら 先ずはビールから始まり日本酒の熱燗 時にはお客様から 『美味しい物が手に入ったんで 飲んでみて下さいよ』と 日本酒、焼酎、ウィスキー、ワイン、紹興酒、等々の嬉しい差し入れ 今は仕事が終わったらビール(中瓶))を三本と熱燗 三合くらいにしています。五十年近くお酒を飲んで来て最近良い飲み方になって来たなと思います。此れからも宜しく！
      Nagasaki. Yamatonara108

    4. @user-vq5ki1px5z on

      濱武敬 様 おはよう御座います。
      コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが 書いておられる様に 辛子 ですが 粉状の物を使用しております。チューブに入った物とは一味も二味も違いますよ。辛子の辛味成分の アリル辛子油 は揮発性ですので 結構多く入れても 納豆が辛味成分をコーティングする様になるので そんなに辛くはならないと思います。店で使用している物は スーパー で買った物です。此れからも宜しくお願いします。
      Nagasaki. Yamatonara108

    5. @JZK00271 on

      立て続けのコメントで、失礼します。
      貴殿の「業」に感動しました！！
      勝手連的思考で、私のＹａｈｏｏブログで、ご紹介させて頂きました。

    6. @user-hx7by1sn8s on

      とても美味しそうです。ひとつ、3.40で入れた黄色いものは何でしょうか？味付けが気になりました。

    12. @ayamada2505 on

      納豆大好きですが、ブラジルでは美味しいのが残念なこと手に入らないです。いつか奈良さんのお店で食べてみたいです。

    14. @user-wj7cv7qd6b on

      近所の居酒屋の鮪納豆は　大きな正方形の海苔が３枚程乗った皿に　1cm 角のサイコロに切った鮪に納豆　その上に卵黄が乗り　客は好きな程度に鮪と納豆を混ぜて海苔に乗せて頂きます　
      奈良さんの品も美味しそうですね　鮪は高いので　安く血合いの山を生姜と醤油と日本酒で煮て頂きます　

      いつも動画ありがとうございます　御馳走様です