Q&A新コーナースタート?!料理研究家コウケンテツがコメントの質問にお答えします！（料理の基本編）
Koh Kentetsu Kitchen 新コーナー発動？！
いつもたくさんのコメントありがとうございます！
料理研究家コウケンテツが皆さまのお料理に関するお悩みにお答えするコーナーをスタート！
今回は料理の基本編です。
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【チャプター】
00:00 オープニング
01:00 出し汁って何ですか？
02:24 火が通っていない
05:02 味が薄い！味が濃すぎる！
07:19 他の食材で代用できますか？？
◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』
◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録してみてね。
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◆Instagram
https://www.instagram.com/kohkentetsu/
◆Twitter
https://twitter.com/kohkentetsu14
◆朝日新聞Bon Marche online
コウケンテツの食は人なり出会いなり
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◆コウケンテツの「つくってみよう！休日かぞくごはん」
https://www.ism.life/kazokugohan/index.html
◆Mercedes-Benz LIFE!
コウケンテツのくるまめし
https://mb-live.jp/post_group/drive_recipe/
◆レタスクラブニュース
コウケンテツさんのレシピ
https://www.lettuceclub.net/recipe/coordinator/202/
◆お問い合わせ&お仕事のご依頼
info@kohkentetsu.com
◆オープニング制作
末吉 理（ノクチ基地 https://nokuchikichi.com ）
吉原 亨（HOOP）
辻村 健太（若羽-wakabane-）
◆映像・制作
末吉 理（ノクチ基地 https://nokuchikichi.com ）
◆ディレクション
江藤 一也（kaz.eto）
#コウケンテツ
＃料理
＃料理研究家
48件のコメント
めちゃくちゃ、分かりやすく教えて頂いてます🙏優しい口調🫰幸せですわぁ🎉これからも沢山美味しすぎるお料理教えてくださいね(*˘︶˘*).｡.:*♡💞
優しい、優しすぎる、、、😊
料理初心者だった頃出会いたかった動画です。どの質問も「思った事ある！」と言うものでした。現在はこなれてしまい、大概の謎はテキトーと言う力技で解決してしまいますが、コウ先生のレシピはカユイとこに手が届くコツ満載で楽しんで作ってます。
初心に戻れてコウ先生の優しさが沁みる動画、またやって欲しいです。
何度もコウさんのレシピと人柄に助けられました。
「なんとなくでいいんです」と思えば、料理も気張らず楽しくできるようになりました！
勉強方法に関する質問なんかと同じで、何でもかんでも相手に質問して自分に合った工夫ができないおバカさんはセンスが無いなと思います。料理はセンスも必要だと思っています。そんなおバカな質問にも丁寧に答えてるコウケンテツさん優しすぎます。
「今さら聞けない料理のイロハシリーズ」として不定期でもいいので、今後もやって欲しいです。
マイクになってるー😂それ、ユニバのあのやつちゃうのー？！🏵️❔🌟😍😍欲しくなる😆料理講習あったらめっちゃ通いたいですーー週8で通う😂年明けからホッコリなりました♪
一つの料理を丁寧に教えて下さるので助かります。
良いコーナーですね
楽しみがまた増えました
テツコウさんの優しさが沁みる良動画だ、、、
ここまで初心者（私のような！）に優しい料理研究家はいないのではないでしょうか。
普通はこんなこともわからないのと言われて終わりだと思います。それでまた料理嫌いになるという・・。コウさんのお力をお借りして、今年は脱料理嫌いを目指します！
また近々映画コーナーもお願いします(^^)
我が家の家族は「今日はコウさんレシピのやつ」って言うと「それは間違いなく美味しいやつー！」って言ってます。これからもよろしくお願いします😆
コウさんも、レシピも、これええでシリーズも大好きです！🥰
私は豚バラ肉をあまり使わなかったり、薄味好きなので、オプション発動！しないこともありますが、おマヨ七味など楽しく拝見してます〜☺️
いつか名古屋にきてほしいです！
タマゴ二分の一、わかります～!ベチャります～🤣いつも残ると勿体ないからとまるまる一個入れて後悔します…
だし汁はわかるけど、ブイヨン入れてくださいって他のYouTuberさんがよく言うのですがブイヨンはどこから準備したらいいんでしょうか😢？
回答にケンテツさんのお人柄が
よーくわかる3150の回でした👍
とても丁寧な説明でありがたかったです😊
急に春のような陽気になったり…
また、来週は冬に逆戻り…
時節柄、お身体ご自愛くださいませ❤
コウさんのレシピで数品お正月に作り、好評でした。年越し蕎麦のお揚げ玉子入りは若干油揚げが小さく、卵が溢れましたが、味は絶品の甘辛で、失敗しても、おつまみで美味しく頂きました。
１番人気はつくねでした。大人数で来たので分量を何倍にするか悩みましたが、基本の味を試しに作り、あとは自分の舌で、少しずつ量や味加減を増やしたらうまくできました。
味覚はそれぞれ違うけど、小さい子供はやはり薄味に慣れているのと、高齢者はやはり減塩を心がけ、仕上がりはやや薄味にして、物足りない若者はあとがけできるよう、調味料や、トッピング、濃いめのたれや色々選ぶスタイルにしたら、老若男女皆が満足しました。濃い味はご飯が進むけど、味付けがおだしで決まるものは、色々試したら、減塩、糖質カットにもなりました。
最初にお雑煮のシンプルなだしの味は濃いおかずやつまみの前に出し、吸い口の柚子の香りや三つ葉の香りはおつゆが濃いと負けるので、だしバックも色々試しました。
好みの味付けが計量スプーン無しで良いあんばい(塩梅)にできると楽しくなります。(一まわし等)
基本～アレンジして我が家の味にすれば良いかと思います。
自分の体調が悪いと味覚が鈍くなり、うまく決まらないので、作る人が健康でないと、やる気も失せるので、気楽に色々試しながら、何回目かにうまくいくと、宝箱に入れました。
レパートリーは少なくても好きなものの応用ができたら、楽になるかと思います。
料理は愛情いっぱいのビタミン愛を最後に振りかけると美味しくなります。長文失礼しました。
おばあちゃんより
勉強になりました。
優しいお人柄、ますます大好きになりました。3150！
次回の動画も楽しみにしています！
料理初心者にとってはとっても素敵なコーナーです！！
ついでに、倍量で作るときの注意点なんかも１言頂けると大変嬉しいです🥹
それこそ卵(肉だね)とかもですが、シンプルに全部倍で良いものが一応考えます🤔
とはいえ、レシピは目安！野菜の大きさも使ってる調味料も好みも違うから目安にしてるつもりですが👍
これだけは抑えてってポイントもちゃんと言ってくださってるのでとても作りやすくて毎回助かってます☺️
毎日の夕飯作りがとても億劫だったのですが、コウ先生のYouTubeをみながら作るようになってからは簡単なのに美味しく出来て、とても助かっています！家族が美味しいと言ってくれる時は先生のYouTubeをみて作った時です👍
いつもありがとうございます✨
私は、主夫してます。
妻の影響で、添加物等を気にして、ご飯作ってます。しょうゆ、みりん、酒など、子ども達が毎日口にする物くらいは本物を使ってこだわってます。マヨ、ケチャとかたまに使う物は、添加物入ってても気にしてませんが😓
味噌汁も毎日、いりことカツオの日替わりで出汁も取ります。
そういったことを気にして作ってるので、コウさんのレシピ通りの分量は、ちょうど良いです。
これからも、楽しく拝見させて頂きます。
ありがとうございます‼︎
私は病気で不登校だったので、家庭科の授業に出た事がありません。更に家でもキッチンに入る事を母が嫌がったのでかなりの大人になってから料理を始めました。
最初、本当に分からなくて大変でした。
まさに、だし汁、、本当にこの言葉が出るレシピは、よくわかんないなーと諦めながら作っていたし、顆粒だしでどのくらい解くのかなーとか、不安に思いながら作っていました。だし汁の動画、本当に楽しみに待っています‼️
こんな初心者に優しく教えてくれる大物料理家。。しかも優しい。。。え？神なの？？て思ってます。
コウさんのレシピでドイツの地で生きてます‼️ヨーロッパ出身の夫も美味しいと言ってくれます💛
最大限にコウさんのYouTubeをシェアして色んな人に広めます🎉
いつも楽しい美味しい動画を有難うございます😊💓コウさん大好きです😆
代用できますかって聞く人…それはもう別の料理だから自己責任で好きにすればと私なら言ってしまいそう。それに丁寧に答えてくれるコウさん優しいなあ
素敵な回でした～。優しいって凄いなと改めて思いました。
質問なのですが、私は人に言えないぐらいの失敗を繰り返しつつも、美味しいものを作りたいという執念だけを支えに(笑)作り続け、料理好きになった自炊歴15年の者ですが、未だに焼魚の焼き加減に苦戦しています。生焼けが嫌なので、まさしく箸を入れて確認して見た目が汚なくなる、身が硬くなる…。いいコツはありますでしょうか(特に厚みのある魚です)…。
料理一般の内容ですが「灰汁」の正体を知りたいです。原因と対策とそもそも何が悪いのか。
こうしたらいいねん…観ましたよ
お疲れさまでした。悩み出すと…無限大ですよね
お料理初心者にこんなにやさしい……
レシピを考えるのって難しいですよね・・・仕事柄（家電メーカー）レシピを考えることがありますが、同じような質問がコールセンターにきます。食材によって水分量なども変わってきますし、厳密に言えば気温や湿度によっても加熱時間や冷ます時間が変わってくるので、悩んでいます。
丁寧に答えてくださるコウさんの姿勢は素晴らしいと思います。
いつも楽しく見ています❤
大好きです！
お料理とは関係ないかもしれませんが、いつもお家が素敵だなぁーと思っています🥰
差し支えなければルームツアーなどやって頂けると嬉しいです🥺🥺
このコーナー、良いですね。
日頃、ちょっとした疑問やずっと何故？と思ってた事がスッキリしそうです。
是非、続けて欲しいです😊
コウさん…ほんとに優しすぎます。え、それきく？っていう質問もほんとに丁寧に答えられてて…😭コウさんのレシピで作るようになってから、旦那さんと子どもからのうまい！が止まりません🥰ありがとうございます！
コウさん、酸味の強くなり過ぎた白菜の古漬けを出来るだけレンジなしフライパン１つ位の調理器具で飯泥棒級のおかずって無いでしょうか?スーパーで見切り品になってる物を買って来るらしいのですが当日に食べないで袋がパンパンになるまで放置してしまうらしく。胡麻油で炒めて食べる以外のレシピを教えて、と云われてもそんなに思いつかず悩んでます。コウさん視点で思いつく物があれば教えて下さい
私ほんと料理しなかったんですけど
コウさんのみてするようになりました！基本調味料だし、私の口には好きな味です！料理しない人って味見しないと思います!私もそうでした笑
コウさんの味付けいつもバッチリです😋
動画では編集で切り抜いてると思うんですが、正しい肉の臭み取りや下処理の仕方が知りたいです
因みに私は酒と生姜で臭み取りしてます
味見の件、うちの旦那さんは料理中に味見してもよくわからないと言って悩んでいます😂
味見をしても調理中とテーブルに出した時とでは味が変わっていると言っています😵💫😵💫😵💫
でもこの前、コウ先生のレシピの生姜焼きを作ってくれて、とても美味しく頂きました✨
夫婦共にいつも参考にさせて頂いてます❣️
とても丁寧で分かりやすいお答えありがとうございます(^_^)ﾉ
料理は好きなのですが、結婚を控えている彼と同棲し始めてから、いつの間にかやらなきゃ、、になってました😣
いつもコウさんのレシピにはお世話になりまくってるのですが、今日は、何か新しいの無いかなぁって見てたところ、こちらの動画と、2年前の、料理が大変なあなたへという動画のタイトルに飛びついて拝見して、今すごく心がかるくなって、またやっぱり私は料理が好きだと思えました❤
私も料理中になるべく洗いながらを心がけてはいますが、食器など、食べ終えた後は彼が必ず洗い物もしてくれます。また、何を作っても、美味しかった、ご馳走様とも。
ただいつのまにか私が勝手に、もっと何か目新しい物を、とか、もっと喜んで欲しいとか、自分で自分を追い込んでた気がします。
コウさんの、ゆるりとした関西弁の心地よいお話で、心が解放されて、また今日から楽しくご飯作りが出来そうです❤︎
本当に救われました❤
ありがとうございます😊
これからも、動画楽しみに待ってまーす！
味見は大事ですよね！味見し過ぎて実食前にお腹満たされるもありますが 笑
それくらい味見は大事だと思います。例えば熱いうちは味薄い？と感じるけど
冷えると味しみますし以外に濃いのです。その辺の調整大事とか。
お料理経験豊富だと当たり前でコウさん優しいとなるのはわかりますが、
別に料理得意な人だけがみてるわけではないですしね 笑 ね？
なぜその疑問などがわいたのかを考え料理得意なら答えたら良いのでは？
日本人あるあるの嫌み 自分ができる≠他の人もできる 皆さんはプロなの？
出来る人に教えるのは誰にでもできますよおね(´艸｀)
コメントを見て悲しくなったので思わずコメントしました。
聞いたらいけない質問てなんなん？ コウさんそんなのあるのでしょうか？
料理はﾃｽﾄでもないし、日々食べることもままならない人々もいますし。
まず、何であれ食べられることの有難みを感じましょう。
私たちはとても恵まれていると思います。
コウさん、いつも楽しみに観ています。
質問なのですが、コロッケを自宅で作ったら、お店のとは違って固い仕上がりになります。ポテト合わせる挽き肉の油分以外に何を追加すると良いですか？牛乳等で調整するのが良いか…？緩くても割れるだろうし。
是非、教えて下さい！
包容力あり過ぎ！優しい返しで人柄が伺えました😊
は
味の薄い濃いは調味料のちょっとした違いでも意外と出来る気がしますね。
塩もテーブルソルトと粗塩だと粒度違うせいで同じ小さじ1でも結構違うので…砂糖も白糖と他ではこくが全然違ったりします
丁寧すぎて…( o̴̶̷᷄ ·̫ o̴̶̷̥᷅ )
もう本当に料理へのハードルを低くしてくれる寄り添ってくれる感じが大好きです❤
ぜひまたこういったコーナー続けてほしいと思います😆
私的には、コウさんの
使用後の台布巾や布巾類の
洗濯方法などを教えていただけたら嬉しいです😌
あー、可愛い。
ここに写ってるもの
ぜんぶひっくるめてかわらしい♡♡