ゴーヤを科学する。理屈でわかる「旨いゴーヤチャンプルー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6257502
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/392493
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■ポイント
1 ゴーヤの下処理
2 豆腐の下処理
3 味付けの科学
■材料 (2人分)
ゴーヤ：1本
豚バラ肉：300g
木綿豆腐：1丁
たまご：2個
かつお節：適量
■調味料
塩：適量
胡椒：適量
サラダ油：大さじ1
ごま油：小さじ1
和風だし：小さじ1
醤油：大さじ1
■作り方
１：下準備
ゴーヤ…ワタを取り、5mm幅程度の半月切りにしたら、塩(ひとつまみ)を揉み込み、3分ほど水に浸しておく
木綿豆腐…手で崩し、電子レンジ(500W)で3分加熱する(あくまでも目安です)
豚バラ肉…4cm幅程度に切る
たまご…溶いておく
２：炒める
フライパンにサラダ油、ごま油をしき、木綿豆腐を中火で炒める。
木綿豆腐に焼き色(黄色くなる程度)がついたら取り出す。
フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
肉の脂が出てきたらゴーヤを加え炒める。
ゴーヤに肉の脂が絡み、ツヤツヤしてきたら和風だしを加え炒める。
木綿豆腐、溶きたまごを加え炒める。
たまごが固まったら、醤油を加え、さっと炒めて完成。
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
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Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
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Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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＜モニター＞
Atomos Ninja V
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＜照明＞
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#レシピ #作り方 #沖縄料理
25件のコメント
アップした動画に一部映像不良(アップロード時のエラーと思われます)があったため再アップしました。
中身は99%同じです。(YouTubeのアップロードポリシーの都合上、わからない範囲でごく一部変更しています)
それに伴って、以前アップした動画は非公開設定にしましたので、もしブックマーク等されていた場合は、お手数ですが、改めてこちらの動画でお願いします。
いつも豚バラの代わりにベーコンを使ってしまうのですが、やはり豚バラの方が格段に美味しくなりますか？
早速作りました。今まで作った中で一番の出来！美味しかったです٩(ˊᗜˋ*)و
やすしくん「モモルデシンかしぃ！正味のはなし！」
アスパラガスも育つとクジャクの尾羽のようにもっしゃぁとなりますよね
鹿児島から出戻った友人によると『ゴーヤーは緑色が濃いほど苦味が少ない』との事です。
いつもありがとうございます。豆腐の脱水、お肉のメイラード反応など、ポンスケさんの基礎が詰まった料理ですね。
化学的に計算された料理を、沖縄料理らしく大胆に作り、お酒とともに豪快に楽しみたいと思います！
いつか2時間3時間話しているのを上げてくださいw
こじまさんの話なら何時間でも聞けます✨
これってひき肉とかでも代用できますかね？
このチャンネルはマジでもっと登録者いて良いと思う笑
いつもお世話になってます！
今日の夕飯で作りました😋
夫がゴーヤだけ食べても苦くない！今までので１番美味しいって言ってくれました🎵
今まではかさましでもやしと人参も入れて溶き卵は入れないという自己流でしたがこれからは絶対にこのレシピにします🙆
あと茄子の煮浸しもポン助さんのレシピで作りましたがトロトロで美味しかったです！
ゴーヤーチャンプルー作ろうと近くの八百屋に行ったら，何と島豆腐があって，今日は島豆腐で作ってみます．
質問があります。
ゴーヤに含まれるモモルデシンを水に溶出させやすくするために塩をかける、塩揉みするとおっしゃっていました。
塩をかけてゴーヤの持つ水分と塩分の平衡化をさせているという意味だと感じたのですが、浸透圧はあまり関係ないとおっしゃってましたが平衡化させるために浸透圧を利用しているわけではないのでしょうか？
また、浸透圧を利用して細胞を壊してあげることで水分が出やすくなり、水に溶けやすいモモルデシンが溶出しやすくなったわけではないのでしょうか？
すごく美味しい夏のスペシャルメニューが出来ました。ありがとうございます☺️
炒め中に豆腐から水分が出てきますが、無理やり強火でとばすなどしなくていいですか？
ゴーヤのわたを取り除くスプーンはグレープフルーツを食べる時の先端がギザギザしたスプーンでやると
簡単に綺麗に取り除けますよ。
おいしくできました！
ありがとう😊
ゴーヤー好きなので、こちらの作り方でやってみようと思います😀ところで、ゴーヤーの苦味を取り除く下処理として、塩と砂糖に揉み込むって方法もありますが、塩は水分を出すってことで、砂糖はどういう原理なのかご存知だったりしますか？ただ単に、甘みがしみ込むってことなのか、単純な疑問なので、もしご存知でしたら教えていただけると嬉しいです🙏
ゴーヤの苦みは大好きなので、出来るだけ厚切りにしたい。すみません。以前から動画は観てるんですが、ここにきてコメントしたくなりました^^
うんちくが長過ぎて💦
これから豆腐はちぎってお塩につけよう。豆腐サラダにもつかえますねφ(..)メモメモ
とにかく美味しかったです！
こじまさんの動画の他の料理も数品作らせていただきましたが、全部美味しかったです。
感謝感謝ですっ！
これからも美味しい料理動画をよろしくお願いします。
話が長い
ゴーヤは家族が喜ばないから ほぼ作りませんでした。私は好きなんですが。
この動画見せてたら試して見たくなりました。理屈で理解するのって大人になると 味覚も作用する気もしますし、一石二鳥です。
家族にも、この動画見せてから食べてもらおうと思います。
他の料理も作りたくなりましたので登録しました。よろしくお願いします
美味しく楽しく料理出来ました！
ありがとうございました😊
諸説あると思いますし、正しい情報かはわかりませんが
脳の中で旨味と苦味を感じる分野が近いところにあるため、旨味が苦味を上回った時、苦味を旨味と勘違いして旨みが増すと「メガテン！」で見ました！笑
最近このチャンネルに出会いました。
科学で噛み砕いた解説が楽しすぎて、わかりやすすぎて！たくさん見てます☺️
美味しい料理を作れるお嫁さんになりたくて勉強中です！
これからもたくさんお世話になります😖😊😊
今まで見たレシピで1番見るからにうまそうや。やってみよ。