名古屋老舗の味☆味噌煮込みうどんの作り方

名古屋老舗の味☆味噌煮込みうどんの作り方

今回は、ご当地グルメのうどんそばから名古屋名物(名古屋めし)「味噌煮込みうどん」の作り方をご紹介します。コクの強い八丁味噌でしか出せないこの味を味わってください！このレシピは名古屋の名店の味よりもコクと旨味を引き出して濃厚濃い口の味に仕上げました。濃厚濃い口が好きな方にはたまりません！
寒い季節には必ず食べたくなってしまいます！夏場でも冷房で冷えた体が温まります。
出汁で溶く前の煮詰めた味噌だれをトンカツにかければ味噌カツに、またおでんや揚げナスにかけても美味しいですよ。
是非参考にしてみてください！
※飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします。

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。

ご視聴ありがとうございました😃

【食材】
うどん
鶏肉
長ねぎ
卵
(お好みで)
油揚げ
白菜
きのこ(椎茸、舞茸、なめこ)
かまぼこ
【調味料】
八丁味噌(赤だし味噌)　大さじ2～3
A 醤油(めんつゆでも可)　大さじ1
A砂糖　大さじ1
A本みりん　大さじ2
A日本酒　大さじ2
昆布　5㎝角
かつおだし(ほんだし/だしパック)　小さじ1

【作り方】
①食材をカットします。
・長ネギの白い部分を2～3cmのぶつ切りにします。(ヌルヌル食感が味わえます)
・長ネギの青い部分は斜め薄切りにします。
・その他の食材は適当な大きさにカットします。
②味噌だれを作ります。
・八丁味噌に調味料Aを入れてとろみがつくまで煮詰めます。
③出汁400㎖を作ります。
・昆布だしを取ります(火をつける30分前に水に浸しておきます。弱火で10分かけて沸騰させ、沸騰の直前に昆布を取り出します(煮出し)。今回は水400ml～500mlに8cm四方の昆布を使いました。面倒なら顆粒昆布だしでも大丈夫です)
・顆粒だし(ほんだし)小さじ1を入れます。
④出汁400㎖に煮詰めた味噌だれと旨味の出る具材を先に入れて煮立たせます。
・鶏もも肉
・長ネギの白い部分のブツ切り
・その他白菜
⑤沸騰したらその他の具材と麺を入れて煮込みます。再沸騰してから5～10分(お好みの硬さで)
・麺は途中何回かほぐしてください。(生麺なのでくっ付いてしまいます)
・具材も出汁に浸してなじませます。
・名店はかなり硬めの麺です。(おそらく標準10分の麺を3～5分位の感じです)
⑥最後に卵を入れます。
⑦お好みで一味や七味をかけて。

◎隠し技
①八丁味噌を本みりんと日本酒と醤油と砂糖で煮詰めて甘辛くコクのある味噌ダレを作ります。(味噌をそのまま出汁に溶いてしまうと味噌汁っぽくなります)
②長ネギの白い部分は2～3センチのぶつ切りにします。(長ネギの醍醐味でもあるヌルヌル食感(ヌル)を味わってください)
③生麺は芯が残るくらいかたく茹でます。(名店は箸で持つと麺が立つくらいかたいですが、お好みで)
④麺を生麺にすることでスープにとろみがつきます。
⑤卵は最後に入れて生か半熟にします。

◎隠し味
①味噌の種類を八丁味噌にします。(八丁味噌は「カクキュー」か「まるや」になります。味は多少違いますがどちらでも美味しいです。今回は「カクキュー赤出し銀カップ」を使いました。)
※名古屋名物の味噌煮込みうどん、味噌カツ、味噌おでん、どて煮、菜飯田楽、赤味噌のみそ汁などは八丁味噌で作らないと味が出せません。
②鶏肉を地鶏モモ肉にして肉と脂から出る旨味を出します。
③昆布だしと鰹だしを合わせます。(だし入りでない八丁味噌の場合は特に濃く出してください)

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