簡単、初めてのぬか漬の作り方。冷蔵庫で寝かすだけ。#japanese #food #cooking #home
初心者でも簡単に始められる、「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」を購入して、ぬか漬けを作りました。。先ずは、きゅうり、大根、長芋を漬けました。
ガイドブックには、それぞれの素材によって標準的な漬け時間が記載されています。きゅうりが１０時間。大根が１４時間。長芋が14～１８時間。ただし、最初の１，２回は、早く漬かりやすく塩分も多めなので、標準の６割程度を目安にとのことです。
今回は、時間の都合もあり、３品とも、11時間の漬け時間となりました。試食してみると、きゅうりは、標準時間漬けたのに、意外とあっさり。やや、しんなりとはしていましたが、それほど塩分は強くありませんでした。大根は、やや時間不足なことがすぐにわかりました。まだまだ、ぬかのうま味が染み込んでいない感じ。長芋は、標準時間に達していいないにもかかわらず、明らかに漬かりすぎ。しょっぱすぎです。
これらの結果は、おそらく、素材の大きさ、切り方によって大きく変わってくるものだと思います。何度か漬けているうちに、野菜から出た水でぬかが慣れ、うまみが増し、味わいが深くなるそうです。これから、自分なりにちょうど良い漬かり具合を探っていくのも楽しみです。
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