玉ねぎ麹で究極の生姜焼き～ちょっとのコツで柔らかジューシー！

玉ねぎ麹で究極の生姜焼き～ちょっとのコツで柔らかジューシー！

こんにちは。みなきっちんです。
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春ですね。新玉ねぎも美味しい季節です。
今ブレイク寸前の？！玉ねぎ麹は、新玉ねぎでも作れます。
普通のひね玉ねぎより新玉の方が水分多いので、作りやすくもあります。

今回は、玉ねぎ麹と旬の新玉ねぎを使った、みんな大好きな
ごはんがすすむ！究極の豚の生姜焼きを作ります。

玉ねぎ麹がない方でも、美味しくできるのでご安心を！
柔らかジューシーに作れるコツをたくさん紹介しています。
生姜焼きが苦手だった方のご参考になれば、嬉しいです。

●玉ねぎ麹で究極の生姜焼き
【材料 2人分】
生姜焼き用豚薄切り肉（ロースか肩ロース）200ｇ、新玉ねぎ1/2個、Ａ｛玉ねぎ麹（なければ、醤油大さじ２＋おろし玉ねぎ大さじ１）・酒各大さじ２、みりん・蜂蜜各大さじ１｝、生姜（皮ごと）20ｇ、サラダ油小さじ2、キャベツの千切り適宜

【作り方】

① 玉ねぎを厚切りにスライスする。生姜は半分は千切りに、半分はおろしてAに加える。豚肉は両面、筋切りをしてＡでマリネ。軽く両面薄力粉をまぶす。
② フライパンに油を敷いて玉ねぎを焼いてから、取り出しておく。
③ 同じフライパンに少しだけ油を足してあつあつにして、肉を広げて焼く。片面焦げ目がついたらひっくり返して火を止めて、千切り生姜とたれを加える。
④ 再び火をつけて、中弱火で肉をたれにからめながら火を入れる。
⑤ 肉に火が通ったら、千切りキャベツをのせた器に盛り、肉の上に②の玉ねぎをのせて、フライパンに残ったたれをかける。

《玉ねぎ麹の作り方》：おろし玉ねぎ300ｇ、米麹100ｇ、塩30ｇ
タッパーなどに米麹をバラバラにして塩と混ぜ、おろし玉ねぎも加え混ぜ、温かいところに置く。1日1回混ぜ、1週間前後（冬は2週間くらいかかる）で、玉ねぎの良い香りがしてきて
麹が柔らかくなったら、（バーミックスで攪拌して）冷蔵庫で保存。

【関連動画】
玉ねぎ麹の作り方・使い方↓
●天然ブイヨン！噂の玉ねぎ麹　作り方と健康効果・応用の仕方
https://youtu.be/-Xu-TYg-a7I​

●玉ねぎ麹ビギナーにオススメ！冬に美味しい玉ねぎ麹レシピ～ぶりのソテー　おろし大根玉ねぎ麹ソースと春菊サラダ　玉ねぎ麹ドレッシング
https://youtu.be/eThIQyVWhQY​

●玉ねぎ麹で旨味炸裂！バインミー～玉ねぎ麹鶏ハム、玉ねぎ麹なます、玉ねぎ麹バター～おうちピクニックメニュー
https://youtu.be/ISRNnO8IoyI​

●玉ねぎ麹で旨味ドバドバ！究極のハンバーグ～捏ねずに絶品！

●発酵料理研究家が語る　今さら聞けない「塩麹完全マニュアルー」〜10分で塩麹がわかる！
https://youtu.be/044KMCyVkms​

●発酵料理研究家が語る　今さら聞けない「醤油麹完全マニュアル」～使わない理由がない！

みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター

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