【お家フレンチ】美味すぎパテドカンパーニュ！簡単レシピ#ビストロの定番

【お家フレンチ】美味すぎパテドカンパーニュ！簡単レシピ#ビストロの定番

お家でフレンチ！パテドカンパーニュレシピです。

材料のお肉やレバーは多少前後しても大丈夫です。
お肉の総量で塩の分量を加減します。
テリーヌ型がない場合はシリコンパウンドや長方形グラタンで代用できます。
余ったマリネミンチは冷凍保存できます。
少量余った場合はココットで火入れしてもいいですね。

【材料】
豚ミンチ　600g
鶏レバー　200g
塩　　8g(肉レバー総量の10〜11%)
胡椒　1g
ナツメグ　1g(キャトルエピスがある場合0.5g)
キャトルエピス　0.5g(なくてもよい)
ブランデー　50g(ブランデーリキュールVOでよい)

玉ねぎ　　1/2ケ
にんにく　3片
白ワイン100g

卵　　1ヶ

むき枝豆　200g(ピスタチオなら素晴らしい)

ベーコンスライス　適量

【作り方】
玉ねぎとにんにくを鍋にいれ白ワイン水を食材浸かるぐらいいれて柔らかく水分なくなるまで煮る
柔らかくなる前に煮詰まったら水を足す。
20分〜30分ぐらい火入れ。

レバーと冷ました玉ねぎニンニク煮を手動チョッパーやフードプロセッサーでピューレにする
レバー香り苦手な方は前日に処理して牛乳につけておく。牛乳から取り出しペーパーで水分拭く。

ボールにベーコン以外全ての材料を入れ混ぜる。
(本格的な作り方では肉のみ塩やスパイスなどと粘りがでるまで混ぜるが全て入れて混ぜれば大丈夫)

型にベーコンを貼り付ける
ミンチを入れてベーコンかぶせる

アルミホイルを被せてバットで湯煎焼き
熱湯をテリーヌ型の半分までいれる

180℃予熱でオーブンに1時間半火入れ
中心温度68℃になっていればよい

30分粗熱取れるまで放置
氷水で冷ます。
上にダンボールや発泡スチロールで作った型
ペットボトルなどで重しする。

冷えたら冷蔵庫で最低1日ねかせる。
3日ねかせるとgood。

1週間で食べ切る。
保存の仕方ぎ悪いと劣化が早いです。

ご視聴ありがとうございました！
チャンネル登録泣喜びます〜

#フランス料理
#テリーヌ
#パテドカンパーニュ
#ビストロ
#パテカン