【名店レシピ】里芋から揚げ by サクラマス食堂 植野食堂のお品書き #255
〜里芋から揚げ by サクラマス食堂 の作り方〜
■材料（2人分）
里芋・・・・・・・・・・・・6個
米のとぎ汁・・・・・・・・・800ml
だし・・・・・・・・・・・・400ml
うす口しょう油・・・・・・・50ml
みりん・・・・・・・・・・・50ml
かたくり粉・・・・・・・・・適量
すりごま（白）・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・適量
■作り方
①里芋についた泥を洗い落とし、里芋の上下を切り落とし、皮をむく。大きいものは半分に切る。
②鍋に里芋とつかる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら弱火で30分下ゆでする。
③流水にさらしてぬめりをとり、ざるで水けをきる。
④鍋に里芋・だし・うす口しょう油・みりんを入れ、落としぶたをして沸騰させずに弱火で約30分炊く。
⑤粗熱をとったら保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませる。
⑥味をなじませた里芋の水けをペーパータオルでふき取る。
⑦かたくり粉を入れた保存容器に里芋を入れ、軽く振って表面にかたくり粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。
⑧鍋で油を170℃に熱し、⑦を約5分揚げる。
⑨揚げ色がついたら取り出し、器に盛りつけ、すりごまをふって完成。
■ポイント・コツ
※かたくり粉は余分な粉をしっかり落とすこと。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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