ゆで論実践／アルケッチァーノ【山菜ペペロンチーノ】奥田政行シェフと対談
この動画の前半ではゆで論の極意である奥田シェフのペペロンチーノを一緒に作らせていただきました。
後半では対談をさせていただき奥田シェフが料理で作る上で大切にしている事を教えていただきました。
今何かに悩んでいたりもがいている人にとても刺さるようなお話で、僕自身もとても励みになり挑戦する気持ちを沢山いただく事ができました。
料理以外の方でも、為になる人生のお話や、夢を叶える為の方程式もお話して頂きましたので是非最後までご視聴してみてください。
★本日使用した山菜★
ミズ、アマドコロ、シドケ、山アスパラ、山ウド、ミヤマイラクサ、コゴメ、コシアブラ、うるい、行者ニンニク、月山筍、孟宗(筍)
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〈チャプター〉
0:00【茹で論】山菜のペペロンチーノ(厨房)
13:50【後半】奥田シェフ対談
14:31 質問①料理を作る上で大切にしていること
16:18 質問②料理の発想の元は？
21:01 質問③経営していく中今まで辛かったこと
24:39 質問④やりたい事を100やるためにはやりたくないこと300やる
28:24 質問⑤今後のレストラン業界の行方は
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【関連動画】
３話続けて見るとストーリーになっております。
①山形旅行
天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世界を魅了し続けてきた料理人の生き様〈ゆで論〉
②アルケッチァーノコース16皿
【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田政行シェフがコースを贅沢解説
③厨房で山菜パスタ・奥田シェフ対談
ゆで論実践／アルケッチャーノ【山菜ペペロンチーノ】奥田政行シェフと対談
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◆今回撮影させて頂いた奥田シェフのお店◆
https://www.alchecciano.com/al-checciano.html
〈アル・ケッチァーノ〉
◆奥田シェフのYouTubeチャンネルはこちら◆
https://www.youtube.com/channel/UC540qqhGX5Vi85sI-wPpu0Q
〈アル・ケッチァーノ奥田政行〉チャンネル
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#ゆで論 #アルケッチァーノ #奥田政行
31件のコメント
皆さんが馴染みのある好きな山菜はありますか❓
ちなみに僕は月山筍が好きになりました🤤
なにか自分に当てはめても１つ光明が差したような対談でした。
こういう素晴らしい人になりたいですよね
行者ニンニクを曾お爺ちゃんお婆ちゃんと採りにいったのを思い出しましたー！🥰🥰
発想がユニークで人柄が素敵シェフですね。尊敬するシェフと対談ができているファビオさんもすばらしい🎉
どんな世界でも１流の方って人間としても１流なんだな～
イイですね
奥田さんイイですね
いいですね 奥田さん
奥田ワールド炸裂で楽しく視聴しました💖
私の住む秋田県南部も山菜の宝庫なので、素人の家庭料理的な山菜のパスタを作ってみます🌿
奥田シェフハンパないっすね。スゴい。
このような海外出張のお話に感涙していましたが、涙が止まる🤣こちらが緊張してドキドキしながら拝見しました！ファビオシェフのお人柄に、皆さん真剣に取り組んでいる姿に感動です！様々困難を乗り越えていく姿は美しいですね！お疲れ様でした！
ファビオさんの手仕事の丁寧さや料理や食材を敬愛しているところや語り口にとても惹かれていつも拝見させていただいています。
奥田さんとの対談。
料理を通しての人生論が胸に凄く刺さりました。
好きな事を仕事にするという事に感謝しなきゃなぁと思いました。
ファビオさんがお店を展開される際は絶対に食べに行きたいです。
こんなに素晴らしい料理とお話を無理で見させていただいて本当にありがとうございます。
僕も頑張ります。
大変ためになる動画をありがとうございます。
この動画を拝見して感じたのは料理に留まらず仕事や物事に対する考え方や姿勢は常に感謝と愛情を軸にし守破離を持って行動すれば新しい世界への扉が開かれ発見と感動が待っているということを学びました。
山形の最高の山菜使って！ああなんとぜいたくな！
みなさん銀座にいっちゃだめ。うまいもんは東北さいかねば！
奥田シェフの言葉は決して難しい事を言っているんじゃないんだなと思いました。料理は化学だと思いました。
奥田シェフの話は本当に感動する
ファビオさんも穏やかで暖かなお人柄、イタリア人シェフ達とも打ち解けて実力を発揮される動画も拝見してます。奥田シェフの思想、思いに今回は感銘を受けました。やはり世のグラン シェフの方々はしっかりとビジョンを持って、利他精神に富んでいるのだと又そうでなければ大成出来ないのだと思いました。ファビオさんのお店も楽しみに待っています。
昔テレビで奥田さんが道ばたの草食べてるの見て「この人大丈夫か…？」と思ったけどやっぱりいろいろとぶっ飛んでた（褒めてる）
サムネで前田日明いてるとびびった
私の大好きな山菜は、クレソンです。
山のなかの川辺に暮らす祖父母が、毎年まだ冷たい水辺に浸かりながら摘んで、「昨日の朝に摘んだばかりやけえね！まだやわらかいよ」と大きな袋いっぱいに送ってくれたクレソンの味を忘れません。
私にとって、早春を彩る爽やかでほんのりと甘い、愛の味です。
全編にわたり、すばらしいお料理とお話でした。
すべてのことに通じるような、愛しかたや努力のしかたの本質を感じました。
なんだか胸がいっぱいで、温かく幸せな気持ちです🌿
奥田シェフのお料理がなぜ多くの人に愛されるのか、そこにはとびきりの愛が詰まっているからなんですね。
何度もくりかえし見る動画になりそうです。
素敵な時間をありがとうございました💐
ここまで茹で時間を計算されているパスタだが、パスタの頭が出て完全に遣ってない？ それはどういう理屈になるのだろうか
感動しちゃった🥺
ファビオさん、はじめまして。素晴らし過ぎる対談と茹で論でした!ありがとうございます😂
奥田シェフの仕事の仕方が深すぎてとんでもない。。
在来野菜の苦味を油で中和させることをやっていたのでドンピシャで共感できました。
野菜だけの時はラードも使います、豚の油は相性抜群ですよね。
ファビオさんが作った飯が食いたいが、どこに行けばいいのだろう？
スタッフがオフの時に客としてきてる店は良い店だと思う
なんか対談を久しぶりに見たくて見返してたら、感動して涙が出てきた。。。きっと今の僕に必要な内容だったのかなと。。。ありがとうございます。全ての根っこは愛ですね
実は奥田シェフも一種のスタンド使いの可能性あり。とくに人々の味覚と感動を支配するスタンド使い。もしかすると、あのDIO様のような存在にも遭遇して「お前、視えてるな？」と質問されたとき（承太郎のように「さあな」とかわすのではなく）、全ての答えを料理で演出するスタンド使い。さすがです。
奥田シェフの話は深い！
とても感動しました。
8:55 ここから私の真似をしてくれる奥田シェフで笑いました😂