#254『クラムチャウダー』あさりの旨みたっぷり！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クラムチャウダー」
Clam chowder
【材料】2人前
あさり 1パック（310g）
水 100cc
白ワイン 大さじ1
ベーコン 30g
人参 1/3本
玉ねぎ 1/3個
セロリ 1/4本
じゃがいも 1/3個
ローリエ 1枚
小麦粉 大さじ1
牛乳 300cc
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 15g
かっぱえびせん お好みで
【準備】
・あさりは砂抜きしておく。
・ ベーコンと野菜は角切りにする。
【手順】
1. フライパンにあさり、水、白ワインを入れて火にかけ、蓋をしてあさりの口を開ける。開いたら、ボウルにあける。
2. フライパンにバターを熱し、ベーコンと野菜を炒める。塩、こしょうで味をする。
3. 小麦粉を加えて、しっかり炒める。
4. 牛乳、ローリエを加えて煮込む。塩、こしょうで味をする。
5. 野菜に火が入ったら、（1）を加えて温める。
◎ ボナペティ！
【ワイン】
L’Extreme Blanc
レクストリーム・ブラン
フランス ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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43件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介いたしますのは、リクエストにありました『三國流クラムチャウダー 』です。しっかりとベーコン、お野菜から味を引き出し、あさりと煮込めば旨味たっぷりの冬のスープの出来上がりです。定番のクラッカーの代わりに添えるのはカルシウムたっぷり『🦐かっぱえびせん🦐』です‼️風邪などひかないように、栄養たっぷり温かいものをお召し上がりください。『# つくれば三國』の投稿もお待ちしております📮今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録お願いいたします❤️
サムネ変わったパスタだなって思ったら、かっぱえびせんか！(^^)
ハートのポーズが良いですね♪
最後の指ハート💖やっちゃいましたね、シェフ😅グーで〜す👌😂
コメントのお返事ありがとうございました。とっても嬉しいです。 また三國シェフの反則ですねWWW 北海道限定のチーズ味なんて関西にないじゃないですかWWW それにかっぱえびせん買ったら最後まで食べちゃうWWWWWWW クラムチャウダー最高ですね✨ だけど貝系は、味は最高ですが殻取ったらなんともさみしいボリュームになりますね(笑)(笑)(笑) でも殻付きの方が断然美味しいですね💖💖💖 これは作ります🤤🤤🤤
三國さんは最後に塩胡椒で味を整える直前に味見をされてから塩胡椒されますが もうカンでわかるのですね 普通は最後の塩胡椒してから味見すると思ってました。
明日、カッパえびせん売り切れちゃう😆👍
さっそく作ってみました。おいし〜い♡グーです。塩をひかえめにする意味がわかりました。我が家の定番にします。
今日も美味しい料理配信有り難うございます♪ジャジャーンカッパえびせんですの場面おもわず笑ってしまいました〜是非作ってみたいと思います❗️グーです✊❗️
GOOOOO !!!!!
: )
今日のランチに早速作りました🍽 とっても美味しかった‼️ ダブルグーで〜す👌👌
かっぱえびせんのチーズ味って北海道限定なのかな？食材に取り入れてしまう辺り、家庭的ですね。ナイスアイディア!!
おいしそー。つーくろっと＾。＾
先生ありがとう。
いつも楽しく、かつ大変有用・重宝に視聴させていただいております。
今回も「クラムチャウダー」、シェフの専門分野外でありながら、快く料理法を披露していただき本当に有難いです。
ただ一点、アサリが一個、調理前から明らかに状態の悪いものが見えて、そのまま料理されていたのが少し気になりました。
これからも、お体にお気を付けいただき、長くこの配信を続けていただけますよう心から祈念申し上げます。
みくにさんほんとに可愛い❤️
つくれば三國とは、どこで見れるのどしょうか？
お、アメリカ料理ですか。クラムチャウダー美味しいですよね。この時期だと温まりますし、フランス料理ではなけれど、良いですね。ホンビノスではなく日本風にアサリにされたのですね。
クラムチャウダーて時間がきって難しいと思ってました。フライパンひとつでこんなにサッとできあがるなんて驚きです！買い置いて冷凍してあるアサリで早速作ってみまーす（＾_＾）
このフライパンは何処のメーカーですか？
クラムチャウダー作りました！かっぱえびせんも入れましたよ〜
サムネ見た時は、ギョッとしましたが、試してびっくり、合いますね☆
チーズ味がなくてノーマルだったのですが、めっちゃ投入しちゃいました笑
チーズだともっとコクが出たんだろーなー
クラムチャウダーにえびせん入れよって発想さすがです(^^)
あ、私も貝殻は先に外す派です❗️笑
自分でも作れそうなレシピありがとうございます✴️作ってみたいです☺️小麦粉の加減がいつも失敗するから💦練習練習😆
巨匠の料理最高なのに、かっぱえびせんも最高なのか。。
どんだけすごいんだ、かっぱえびせん。。。
レシピを拝見しながら作ってみました！全ての材料プラス、旬の食材菜の花をぶつ切りにして加えてみました。彩も良く、大変美味しくできました。いつも素晴らしいレシピをありがとうございます。今後の動画もたのしみにしております。( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
Honba wa( USA) kaigara wa irenaiyo!
説明が途中なのに話が変わったり次の工程に進んだりが多くないですか？
カンペもかなり読んでるし改善してもらえるともっと楽しく観れると思います。
これからの季節に食べたい一品
白い事が大切なんですね
大好き♥な一品を簡単レシピに
魔法のようにして大事なポイントを
しっかり教えていただきありがとう♥
ございます 熱々を食べたいです
かっぱえびせんも、三國シェフマジックで高級食材に見えます。 とっても美味しそう❣️ 斬新な組み合わせですね。
ポタージュをフライパンで作るのも、新発見。 食べる時に先にアサリの殻を取っておくってグッドアイデアですね。教えて頂き有難うございます。
6:28 ホールインワンｗ
牡蠣で作りました。牡蠣の産地が近いので、魚屋で朝むいた牡蠣が買えます。むき身を使って、始めに白ワインで酒蒸しにしました。作り方は三國シェフのレシピどおりです。ベーコンは入れ忘れたけど、おいしかったです😋初めて作りましたが、こんなに簡単にできるんですねー👍
旨味一杯のクラムチャウダー&シェフ好みの北海道かっぱえびせん、よｰし出来そうなので材料揃え今日作ります✨
料理は鉄板。何本となく視聴して参りましたが三國シェフのストレートなトークが楽しいです。フランスはあまりアメリカの文化を入れたがらないとか。絶対テレビならば聞けないピリッと効いていて楽しいです
シチューはよく作るので火加減の調整や攪拌のリズム、粉のまぶし方など勉強になりました
ハートの指サインが本当にキュートです。これからも応援しております
クラムチャウダー、めちゃめちゃ美味しそうです。
シェフかわいいな👨🍳
うーん残念^^ アサリの砂抜きもっと優れた方法があります。シェフはたっぷりの塩水で砂抜きをされていますが、本来は、もっと少なめの塩水、大きめのバットにアサリを広げて貝の２／３位の深さの塩水に浸して暗い所（冷蔵庫はダメ）に置いておけば完全に砂を吐き出してくれます。波打ち際の環境に近くしてあげることがとても重要なのです。お試しあれ。
営業用の量になると結構面積が必要になるから、レストランなどでは塩水を深くしてしまうのでしょうね^^;
クラムチャウダーの定番はクラッカーを乗せるんですね☺️作ってみました！かっぱえびせん乗せましたよ🎵プレーンのですが食感が良くて追いかっぱえびせんしました😆
フライパン1つで簡単に作れてとっても美味しかったです‼️毎日お料理していても塩加減が未だにわかりませんが😂今日も朝から美味しいクラムチャウダーで幸せです✨毎日美味しいレシピありがとうございます👌
貝の殻から出汁が出るのですか？
クラムチャウダー大好きです！シンプルな工程だからこそいい食材を使うのが大切なのかなと思いました。
もちろんシェフの技量も必要ですが！
めっちゃムシャムシャ食べてて可愛いです✨
このチャンネルを見始めて、白ワイン消費量が増えてます😅
アサリのチャウダーですね！！！
カッパえびせん好きなんですね。
世界の三國がカッパえびせんをトッピング、いいですね～
本日クラムチャウダー作りました。昨日作った秋鮭のマリネ、冷蔵庫で冷やしたものとセットで今夜いただきます。
チャウダーのとろみ加減と塩の量が勉強になりました🙇♀️有難うございます
サムネの写真見てえ？と思いました。だれもが思ったと思います。
まさかのかっぱえびせん